Οσετικά πλακέ ψωμάκια κεφίρ με τυρί. Στρογγυλή, μεγάλη Οσετική πίτα. Οσετιακές πίτες με τυρί και μυρωδικά σε ένα τηγάνι

Βήμα-βήμα συνταγές για την προετοιμασία οσετιακών πίτας στο φούρνο με τυρί: παραδοσιακή με δύο είδη τυριών και μυρωδικά, γρήγορη με ένα είδος τυριού, ualibakh με σουλουγκούνι, κρέμα γάλακτος και μυρωδικά, τυρί μοτσαρέλα, τυρί φέτα και τυρί κότατζ, τυρί και γάλα

2018-02-01 Ιρίνα Ναούμοβα

Βαθμός
συνταγή

3106

χρόνος
(λεπτά)

Μερίδες
(άτομα)

Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο

11 γρ.

12 γρ.

Υδατάνθρακες

21 γρ.

247 kcal.

Επιλογή 1: Κλασική συνταγή για Οσετιακές πίτες στο φούρνο με τυρί

Η οσετιακή πίτα γεμιστή με τυρί ονομάζεται "Ualibakh". Νόστιμα και τρυφερά γλυκά με ζουμερή γέμιση σε μαλακή ζύμη. Παραδοσιακά παρασκευάζεται με ζύμη μαγιάς, στην οποία δεν προστίθενται αυγά. Η ζύμη ζυμώνεται με διάφορα υλικά: νερό, γάλα, κεφίρ ή βούτυρο. Πριν το ψήσιμο, οι πίτες αλείφονται με βούτυρο και όχι με αυγά. Το τυρί πρέπει να είναι αλατισμένο, για παράδειγμα, μπορεί να είναι: Οσετιακό, Αρμένικο "Chanakh", Suluguni, τυρί φέτα ή fetax. Παραδοσιακά, οι Οσετιακές πίτες σερβίρονται ως συμπλήρωμα στα κύρια πιάτα, όπως το ψωμί.

Συστατικά:

• πεντακόσια γραμμάρια αλεύρι σίτου.
• κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• εκατό γραμμάρια στραγγισμένο βούτυρο για ζύμη.
• πενήντα γραμμάρια αποστράγγισης λαδιού για λίπανση.
• τριακόσια γραμμάρια τυρί Adyghe.
• τέσσερα κλωνάρια άνηθο?
• τέσσερα κλωνάρια μαϊντανού?
• πέντε γραμμάρια ξηρής μαγιάς.
• τριακόσια ml κεφίρ.
• τριακόσια γραμμάρια τυρί?
• τρία κλωνάρια κόλιαντρο.

Βήμα-βήμα συνταγή για Οσετιακές πίτες στο φούρνο με τυρί

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέτουμε τη ξηρή μαγιά, αλάτι και ανακατεύουμε.

Λιώνουμε το βούτυρο, το ανακατεύουμε με το κεφίρ και το ρίχνουμε σε ένα δοχείο με αλεύρι, αλάτι και μαγιά.

Σε αυτή την περίπτωση πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη. Θα πρέπει να αποδειχθεί ευχάριστα απαλό και σχεδόν ρευστό.

Καλύψτε το με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα για δύο ώρες.

Κατά τη διάρκεια του καθορισμένου χρόνου, η ζύμη θα φουσκώσει, θα αποκτήσει μεγαλύτερη ελαστικότητα και θα γίνει πιο πορώδης και αέρινη.

Πρέπει να το τραβήξετε έξω από το δοχείο, να το ζυμώσετε λίγο με τα χέρια σας και να το χωρίσετε σε τρία ίσα μέρη.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, για τις πραγματικές οσετιακές πίτες χρησιμοποιείται τουρσί. Τα Οσετιακά χρησιμοποιούνται συχνά στην Οσετία, αλλά είναι δύσκολο να τα βρούμε σε άλλες περιοχές. Μπορεί να αντικατασταθεί, για παράδειγμα, με τυρί φέτα και τυρί Adyghe. Εάν πάρετε suluguni, η γέμιση θα είναι πιο παχύρρευστη. Το κύριο πράγμα είναι να εστιάσουμε στην αλμύρα του τυριού. Αν είναι πολύ αλμυρό, μπορείτε να το μουλιάσετε στο γάλα για αρκετές ώρες.

Τρίβουμε στο μπλέντερ ή στον τρίφτη ή στο χέρι.

Τώρα σχηματίζουμε ένα επίπεδο κέικ από κάθε μέρος της ζύμης και μια γέμιση στη μέση. Επιπλέον, θα πρέπει να υπάρχει τόση ποσότητα όση είναι η ζύμη, ή ακόμα και λίγο περισσότερο.

Μαζεύουμε τις άκρες της ζύμης προς τα πάνω και τις στερεώνουμε για να μην φαίνεται η γέμιση. Τώρα κάντε μια μικρή κοιλότητα στη μέση με τα χέρια σας και στη συνέχεια ζυμώστε απαλά τη μερίδα σε ένα επίπεδο κέικ. Πρώτα κάντε το με τα χέρια σας και μετά μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας με έναν πλάστη. Το κύριο πράγμα είναι να ενεργήσετε προσεκτικά για να μην σκίσετε τη λεπτή ζύμη.

Κάντε μια μικρή τρύπα στη μέση - ο ατμός θα διαφύγει από αυτό κατά το ψήσιμο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250 C και ψήνουμε για περίπου επτά λεπτά. Οι Οσετιακές πίτες προετοιμάζονται γρήγορα. Στρώνουμε ένα ταψί ή ένα ταψί με περγαμηνή.

Σημαντικό: οι πίτες δεν αλείφονται με αυγό πριν το ψήσιμο.

Εφόσον οι πίτες ψήνονται μία-μία, αφού τις βγάλουμε από τον φούρνο, αλείφουμε την καθεμία με βούτυρο.

Οι πίτες απλώνονται η μία πάνω στην άλλη. Τα έτοιμα αρτοσκευάσματα κόβονται σε τέσσερα μέρη.

Σημείωση: Παραδοσιακά οι Οσετιακές πίτες παρασκευάζονται σε ποσότητες των τριών. Τέσσερις ή οποιοσδήποτε ζυγός αριθμός προορίζεται για εκδηλώσεις πένθους.

Επιλογή 2: Γρήγορη συνταγή για Οσετιακές πίτες στο φούρνο με τυρί

Για να απλοποιήσετε και να επιταχύνετε τη διαδικασία παρασκευής οσετιανών πίτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ και έναν παρασκευαστή ψωμιού για να φουσκώσετε τη ζύμη. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να απλοποιήσετε τον σχηματισμό μιας πίτας: η ζύμη για μια πίτα χωρίζεται σε δύο μέρη, ο πάτος γίνεται από ένα, στη συνέχεια τοποθετείται η γέμιση και καλύπτεται με ένα δεύτερο κομμάτι ζύμης. Το μόνο που μένει είναι να σφραγίσουμε τις άκρες και να ψήσουμε. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης σχετική για όσους δεν μπορούν να τεντώσουν ένα πλακέ ψωμί με γέμιση χωρίς να το σκίσουν. Θα προσθέσουμε ακόμα ένα αυγό σε αυτή τη ζύμη.

Συστατικά:

• ενάμισι φλιτζάνια αλεύρι σίτου.
• μισό ποτήρι γάλα?
• ένα τραπέζι l στραγγίζω το βούτυρο για τη ζύμη.
• ενάμιση κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά.
• αυγό κότας;
• μια πρέζα αλάτι;
• ένα τρίτο κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• τετρακόσια γραμμάρια τυριού Adyghe.
• δύο κουταλιές της σούπας κεφίρ για μία μερίδα γέμισης.
• πολλά κλωνάρια άνηθο?
• μια κουταλιά της σούπας στραγγίστε λάδι για να σερβίρετε.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα Οσετιακές πίτες στο φούρνο με τυρί

Παραδοσιακά, τα αυγά δεν προστίθενται στη ζύμη για τις Οσετιακές πίτες. Αλλά πολλές νοικοκυρές συνηθίζουν να φτιάχνουν ζύμη με αυγά, γι' αυτό προσφέρουμε αυτή την επιλογή.

Ρίχνουμε το γάλα σε ένα μπολ, βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο. Σπάμε το αυγό σε ένα άλλο μπολ, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε.

Ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με τη ζάχαρη και τη μαγιά, ρίχνουμε το μείγμα αυγών και γάλακτος και ανακατεύουμε στο μίξερ.

Στην αρχή η ζύμη γίνεται ρευστή, μην το αφήσετε να σας ενοχλήσει.

Λιπάνετε τα χέρια σας με φυτικό λάδι και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη χωρίς να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι. Θα γίνει μαλακό και κολλώδες.

Αν έχετε μίξερ, χρησιμοποιήστε το.

Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για 1,5-2 ώρες.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή ψωμιού για τη διόγκωση και το ζύμωμα.

Τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη. Το τυρί Adyghe δεν είναι πολύ αλμυρό, επομένως η γέμιση μπορεί να αλατιστεί επιπλέον κατά την κρίση σας.

Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και ανακατεύουμε. Στη γέμιση προστίθεται και μικρή ποσότητα κεφίρ για να γίνει πιο ζουμερή.

Η ζύμη που ζυμώσαμε είναι αρκετή για δύο οσετίνικες πίτες. Επομένως, το χωρίζουμε σε δύο μέρη ταυτόχρονα.

Πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι, τοποθετούμε τη ζύμη και την απλώνουμε σε ένα επίπεδο κέικ με τα χέρια μας. Το γεμίζουμε με τη μισή από την έτοιμη γέμιση.

Σημείωση: Για τις πραγματικές Οσετιακές πίτες πρέπει να υπάρχει τόση γέμιση όση η ίδια η ζύμη.

Στερεώνουμε τις άκρες του κέικ πρώτα με τη μορφή κόμπου και μετά το πιέζουμε ξανά σε ένα μεγάλο κέικ - τη μελλοντική μας πίτα.

Τοποθετήστε σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή, με τη ραφή προς τα κάτω. Κάνουμε μια μικρή τρύπα και ψήνουμε στους 250 C για δέκα λεπτά.

Η έτοιμη πίτα αλείφεται γενναιόδωρα με βούτυρο και σερβίρεται στους επισκέπτες.

Επιλογή 3: Οσετιακές πίτες στο φούρνο με τυρί Suluguni, κρέμα γάλακτος και μυρωδικά

Σε αυτή την έκδοση, η γέμιση θα αποτελείται από ένα είδος τυριού, κρέμα γάλακτος και βότανα. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε νερό με ξερή μαγιά χωρίς αυγά, όπως κάνουν οι πραγματικές Οσετίες νοικοκυρές.

Συστατικά:

• ένα τέταρτο λίτρο ζεστό νερό?
• μια κουταλιά της σούπας ξηρή μαγιά?
• τριάντα ml φυτρώνει λάδι.
• ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• πεντακόσια γραμμάρια αλεύρι.

Για γέμιση:

• επτακόσια γραμμάρια σουλουγκούνι.
• ένα ποτήρι λιπαρή κρέμα γάλακτος.
• τραπέζι l αλεύρι?
• ένα μείγμα κόλιανδρου και μαϊντανού.
• δύο κουταλιές της σούπας στραγγισμένο λάδι για το άλειμμα πίτας.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Ρίχνουμε τη ξηρή μαγιά σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.

Αλατίζουμε, ρίχνουμε λάδι, ανακατεύουμε. Προστίθεται αλεύρι σε μικρές παρτίδες, ενώ ζυμώνουμε τη ζύμη.

Καλύψτε το τσουρέκι που προκύπτει με μια πετσέτα ή μεμβράνη και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για μια ώρα.

Χωρίστε την έτοιμη ζύμη σε έξι μέρη. Σχηματίζουμε μπαλάκια από το καθένα.

Πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι, τη μοιράζουμε και απλώνουμε τις μπάλες. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για άλλα είκοσι λεπτά.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και το χοντροτριμμένο τυρί. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.

Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και ανακατέψτε ξανά τη γέμιση.

Προθερμαίνουμε αμέσως το φούρνο στους 250 C. Η οσετιακή πίτα ψήνεται παραδοσιακά σε πολύ ζεστό φούρνο για μικρό χρονικό διάστημα.

Τεντώστε κάθε μπάλα ζύμης σε ένα επίπεδο κέικ, βάλτε το ένα έκτο από ολόκληρη τη γέμιση σε κάθε μπάλα. Θα είναι πιο βολικό να φτιάξετε μια μπάλα από τη γέμιση και να την τοποθετήσετε στη μέση του κέικ.

Κάντε έναν κόμπο κολλώντας σφιχτά τις άκρες μεταξύ τους. Μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας με έναν πλάστη και να ισιώσετε απαλά τη δέσμη σε ένα επίπεδο κέικ.

Τοποθετήστε χαρτί ψησίματος σε ταψί ή φόρμα ή αλείψτε την πρώτη πίτα με βούτυρο.

Κάντε μια εσοχή στο κέντρο με την άρθρωση σας.

Ψήστε την πρώτη πίτα για πέντε έως επτά λεπτά. Αλείφουμε την τελική οσετιακή πίτα με βούτυρο.

Τώρα ετοιμάστε τις υπόλοιπες πίτες. Αφού τα αλείψουμε με λάδι, τα στοιβάζουμε το ένα πάνω στο άλλο.

Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε έξι νόστιμα walibahs.

Επιλογή 4: Οσετιακές πίτες στο φούρνο με τυρί μοτσαρέλα, τυρί φέτα και τυρί κότατζ

Το τυρί κότατζ τοποθετείται επίσης στο οσεττικό ualibakh συμπληρώνει καλά τη γέμιση τυριού. Τώρα θα βάλουμε μοτσαρέλα, φέτα και τυρί κότατζ μαζί με μυρωδικά.

Συστατικά:

• τριακόσια γραμμάρια αλεύρι σίτου.
• διακόσια ml ζεστού νερού.
• τέσσερις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά?
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• ενάμιση κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Για γέμιση:

• εκατό γραμμάρια μοτσαρέλα?
• εκατόν πενήντα γραμμάρια τυρί φέτα?
• εκατό γραμμάρια τυρί cottage?
• μισό ματσάκι μαϊντανό?
• μισό μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια?
• στραγγίζουμε το βούτυρο για να λαδώσουμε τις πίτες.

Πώς να μαγειρέψω

Ρίξτε ζεστό νερό σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέστε τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη - ανακατέψτε καλά.

Προσθέτουμε το αλεύρι σε λεπτή ροή και ζυμώνουμε τη ζύμη με την προσθήκη ελαιόλαδου.

Το αποτέλεσμα είναι μαλακή και ελαστική ζύμη. Το στέλνουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.

Τρίβουμε τη μοτσαρέλα και πολτοποιούμε το τυρί με ένα πιρούνι μαζί με το τυρί κότατζ. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Προσθέστε αλάτι για γεύση.

Από την έτοιμη ζύμη σχηματίζουμε τρεις ίδιες μπάλες. Το ίδιο κάνουμε και με τη γέμιση.

Φτιάχνουμε πλακέ κέικ από τα μπαλάκια ζύμης, τα γεμίζουμε με γέμιση, μαζεύουμε τις άκρες και τα σφραγίζουμε. Αναποδογυρίστε το πακέτο, με τη ραφή προς τα κάτω, ισιώστε το σε ένα επίπεδο κέικ με τα χέρια σας και στη συνέχεια τεντώστε το ή τυλίξτε το σε πίτα με έναν πλάστη. Το πάχος δεν πρέπει να υπερβαίνει το ένα εκατοστό.

Ας φτιάξουμε άλλες δύο πίτες.

Τώρα οι πίτες ψήνονται μία-μία στο φούρνο στους 200 C για επτά λεπτά.

Το καθένα αλείφεται με άφθονο βούτυρο. Οι πίτες τοποθετούνται η μία πάνω στην άλλη.

Επιλογή 5: Οσετιακές πίτες στο φούρνο με τυρί και γάλα

Τώρα η γέμιση θα αποτελείται από ένα είδος τουρσί και γάλα. Επίσης, αν το τυρί είναι αλμυρό, παραδοσιακά μουλιάζεται σε γάλα.

Συστατικά:

• πεντακόσια γραμμάρια από οποιοδήποτε τυρί της επιλογής σας (Suluguni, fetax, τυρί φέτα, Chanakh).
• εκατό ml γάλα.

Για το τεστ:

• πεντακόσια γραμμάρια αλεύρι?
• τριακόσια πενήντα ml νερού.
• έξι γραμμάρια ξηρής μαγιάς.
• κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• μιάμιση κουταλιά της σούπας αναπτυσσόμενο λάδι.
• πενήντα γραμμάρια αποστράγγισης λαδιού.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Παραδοσιακά, το τυρί μουλιάζεται στο γάλα για τρεις έως τέσσερις ώρες για να αφαιρεθεί το αλάτι. Μπορείτε να συντομεύσετε λίγο αυτό το διάστημα. Εάν το τυρί σας δεν είναι τόσο αλμυρό, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.

Προσθέστε τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη στο κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε χλιαρό νερό. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν μαζί με άοσμο φυτικό λάδι.

Ζυμώνουμε τη ζύμη και τη στέλνουμε σε ένα ζεστό μέρος για μια ώρα.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μπαλάκια και τα αφήνουμε για δέκα λεπτά.

Πολτοποιούμε το τυρί, ρίχνουμε το γάλα και το χωρίζουμε σε δύο μέρη.

Πλάθετε κάθε μερίδα ζύμης σε ένα επίπεδο κέικ χρησιμοποιώντας τα χέρια σας. Βάζουμε μια μπάλα γέμισης και στερεώνουμε τις άκρες σε μορφή κόμπου.

Αναποδογυρίζουμε και πιέζουμε με τα χέρια μας και στη συνέχεια ανοίγουμε σε πίτα με τον πλάστη. Κάνετε αυτό προσεκτικά για να μην υπάρχουν σπασίματα στη ζύμη.

Φτιάχνουμε τη δεύτερη πίτα με τον ίδιο τρόπο.

Η θερμοκρασία στο φούρνο πρέπει να είναι μέγιστη, από 250 C. Οι πίτες ψήνονται για πέντε έως επτά λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Όσο είναι ζεστά τα αλείφουμε με βούτυρο και τα σερβίρουμε.

Βήμα-βήμα συνταγές για οσετικά πλακέ ψωμάκια με τυρί, κιμά, πατάτες, τυρί cottage, κοτόπουλο

2018-05-26 Μαρίνα Βικόντσεβα

Βαθμός
συνταγή

4087

χρόνος
(λεπτά)

Μερίδες
(άτομα)

Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο

7 γρ.

8 γρ.

Υδατάνθρακες

30 γρ.

218 kcal.

Επιλογή 1: Κλασικά Οσετιακά πλακέ ψωμάκια με πατάτες και τυρί

Μια από τις πιο επιτυχημένες επιλογές γεμίσματος. Είναι τα Οσετιακά flatbreads που συνδυάζουν πιο συχνά πατάτες και τυρί. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα απίστευτα νόστιμο και χορταστικό πιάτο. Τα flatbreads μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για ψωμί, σερβιρισμένα με κύρια πιάτα και ακόμη και με τσάι. Επιλέγουμε το τυρί για τη γέμιση σύμφωνα με το γούστο σας, ιδανικά είναι σουλουγκούνι. Αυτά τα πλακέ ψωμάκια παρασκευάζονται αποκλειστικά σε στεγνό τηγάνι. Για να μην στεγνώσουν και να γίνουν μαλακά, καλό είναι να τα σκεπάζετε.

Συστατικά

• 370 g αλεύρι;
• 4 πατάτες?
• 120 g τυρί?
• 50 g βούτυρο;
• 50 ml γάλα;
• 10 g ζάχαρη?
• μαύρο πιπέρι, αλάτι?
• 1 κουτ. μαγιά;
• 1 αυγό?
• 130 ml κεφίρ.

Βήμα-βήμα συνταγή για κλασικά Οσετιακά flatbreads

Αρχικά φτιάχνουμε τη ζύμη για τα κουκούτσια. Είναι σε αυτή την έκδοση με μαγιά, προσθέστε το στο ζεστό γάλα μαζί με τη ζάχαρη. Αφήστε για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το αυγό, χτυπήστε λίγο, προσθέστε ζεσταμένο κεφίρ. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε το αλεύρι και σκεπάζουμε. Αφήστε για 50 λεπτά.

Μαγειρέψτε τις πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες. Στραγγίζουμε το νερό, αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά και κάνουμε πουρέ. Ψύξτε, προσθέστε τριμμένο τυρί. Μείγμα.

Έχει φουσκώσει η ζύμη; Χωρίστε το σε τέσσερα κομμάτια και κυλήστε το καθένα σε ένα επίπεδο κέικ. Ρίξτε πατάτες και τυρί στα κεντρικά μέρη. Ανασηκώνουμε τις άκρες, τις μαζεύουμε σε ένα σωρό και τις κολλάμε σε ένα τσουρέκι. Γυρίστε το από την άλλη πλευρά και τώρα απλώστε προσεκτικά το κέικ. Κάντε το πάχος από 0,5 έως 1 cm.

Σε ένα τηγάνι βάζετε ένα ψωμί, σκεπάζετε και τηγανίζετε σε στεγνή επιφάνεια για τρία λεπτά. Στη συνέχεια αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε για περίπου άλλα 3-4 λεπτά. Αφαιρούμε και αλείφουμε με βούτυρο. Ας ετοιμάσουμε τις υπόλοιπες Οσετιακές πλακέ ψωμάκια.

Δεν μπορείτε να τηγανίσετε αυτά τα Οσετιακά πλακέ ψωμάκια σε ένα τηγάνι, αλλά να τα τοποθετήσετε σε ένα ταψί και να τα ψήσετε στους 220 βαθμούς. Μετά το μαγείρεμα, καλό είναι επίσης να καλύψετε το ζεστό προϊόν με βούτυρο.

Επιλογή 2: Γρήγορη συνταγή για Οσετιακά πλακέ ψωμάκια

Αυτή η συνταγή για Οσετιακά πλακέ ψωμάκια φτιαγμένα με κεφίρ και σόδα. Η ζύμη δεν θα κάτσει περισσότερο από ό,τι ετοιμάζεται η γέμιση. Μια πολύ βολική και απλή επιλογή για προϊόντα με τυρί. Δεν χρειάζεται να βράσει τίποτα. Παίρνουμε πολλά χόρτα, μπορείτε να εισάγετε άλλα είδη, όχι μόνο κρεμμύδια και άνηθο.

Συστατικά

• 250 ml κεφίρ;
• 500 g αλεύρι;
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα;
• 250 g τυρί?
• 50 g άνηθο?
• 40 γρ φρέσκα κρεμμυδάκια.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα

Για flatbreads, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κεφίρ με γιαούρτι. Παίρνουμε ένα ζεστό προϊόν. Προσθέστε σόδα και αλάτι σε αυτό, ανακατέψτε. Αυτή είναι μια επιλογή χωρίς αυγά. Απλά προσθέστε αλεύρι και φτιάξτε μια ζύμη. Όχι κολλώδες, αλλά απαλό, ελαφρύ, το ζυμώνουμε καλά και το χωρίζουμε αμέσως σε τρία μέρη.

Τρίβουμε το τυρί, ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και ανακατεύουμε. Μπορείτε να πιπερώσετε τη γέμιση, αλλά να μην προσθέσετε αλάτι. Ανακατεύουμε καλά. Εάν η μάζα του τυριού είναι κολλώδης, τότε μπορείτε να πλάσετε αμέσως τρεις μπάλες για τρία επίπεδα κέικ.

Ισιώνουμε ή ανοίγουμε τη ζύμη, προσθέτουμε τη γέμιση και την κρύβουμε μέσα. Κάνουμε μια δυνατή μπάλα, τσιμπάμε προσεκτικά τις άκρες. Ανοίγουμε σε ένα επίπεδο κέικ. Αυτό το κάνουμε προσεκτικά, προσπαθώντας να μην το σκίσουμε.

Τοποθετούμε τις τορτίγιες με το τυρί μία-μία σε ένα τηγάνι και απλά τηγανίζουμε. Στο σπίτι, είναι καλύτερα να καλύπτετε τα πιάτα, τότε η κρούστα δεν θα είναι στεγνή και πυκνή και το προϊόν θα σας ευχαριστήσει με την απαλότητά του. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά από κάθε πλευρά. Αν θέλουμε λαδώνουμε τα κέικ. Συνήθως στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο.

Τέτοια ψωμάκια μπορούν να παρασκευαστούν όχι μόνο με τυρί, αλλά και με την προσθήκη βραστών πατατών, αυγών και μερικές φορές τριμμένων λουκάνικων ή λίγου λουκάνικου. Αυτά τα πρόσθετα όχι μόνο αλλάζουν τη γεύση, αλλά αυξάνουν και τον κορεσμό του πιάτου.

Επιλογή 3: Οσετιακά πλακέ ψωμάκια με κιμά

Μια άλλη εκδοχή μαγιάς Οσετιακών πλακέ ψωμιών, αλλά με γέμιση κρέατος. Εδώ χρησιμοποιείται κιμάς. Μπορείτε να αναμίξετε χοιρινό με βοδινό ή μοσχαρίσιο κρέας, να προσθέσετε λίγο πουλερικό και αρνί. Γενικά φτιάχνουμε τη γέμιση με το γούστο σας. Αυτή η συνταγή είναι για το φούρνο. Τα κέικ ψήνονται σε ένα ταψί, το οποίο πρέπει να λαδωθεί ή να καλυφθεί με ένα φύλλο περγαμηνής ή μια ψάθα.

Συστατικά

• 0,5 κ.σ. νερό;
• ένα ποτήρι κεφίρ?
• 0,8 κιλά κιμάς;
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κρεμμύδια?
• 60 g λάδι για λίπανση.
• 25 ml βούτυρο στη ζύμη.
• 8 γραμμάρια μαγιάς?
• βολβός;
• άλας;
• 1 κουτ. κολίανδρο

Πώς να μαγειρέψω

Δεδομένου ότι η ζύμη γίνεται με κεφίρ και μαγιά, πρέπει να προστεθεί νερό σε αυτήν. Διαλύουμε όλη τη μαγιά σε μισό ποτήρι υγρό και προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Δώστε περίπου δέκα λεπτά να ενεργοποιηθεί και αφήστε το μείγμα να καθίσει. Μερικές φορές προστίθεται μια κουταλιά αλεύρι, κάτι που δεν απαγορεύεται.

Συνδυάστε τη μαγιά με ζεστό κεφίρ και λάδι, ανακατέψτε, προσθέστε αλεύρι, το οποίο μπορεί να κοσκινιστεί αμέσως στη μάζα. Ας φτιάξουμε τη ζύμη. Αφήνουμε μέχρι να φουσκώσει για περίπου μιάμιση ώρα.

Στο μεταξύ, μπορείτε να φτιάξετε κιμά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα ανακατεύουμε με το στριφτό κρέας. Εδώ η συνταγή χρησιμοποιεί κόλιανδρο για το ντρέσινγκ. Αλλά μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά στη γεύση σας, ένα μείγμα πιπεριών είναι τέλειο. Φροντίστε να προσθέσετε αλάτι. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά.

Εάν η ζύμη έχει φουσκώσει, τότε ήρθε η ώρα να τη χωρίσετε σε τρία κομμάτια. Στρογγυλοποιούμε το καθένα, το ανοίγουμε, απλώνουμε τον κιμά και φτιάχνουμε ένα κανονικό πλακέ, όπως στις παραπάνω συνταγές. Προσπαθούμε να το τυλίγουμε πολύ αραιά, αλλά όχι να το σκίζουμε.

Μεταφέρετε το κέικ σε ένα ταψί και κάντε μια τρύπα από πάνω. Χρειάζεται γιατί ο χυμός του κρέατος θα παράγει ατμό, ο οποίος πρέπει να διαφύγει κάπου. Ψήνουμε για είκοσι λεπτά στους 200 βαθμούς. Στο μεταξύ, απλώστε το επόμενο ψωμί. Μετά το μαγείρεμα, αλείφετε αμέσως το καυτό προϊόν με λάδι για να μαλακώσει η κρούστα.

Αυτά τα flatbreads βγαίνουν απίστευτα νόστιμα, αν προσθέσετε λίγη τριμμένη κολοκύθα στη γέμιση του κρέατος, μπορείτε να προσθέσετε και κολοκυθάκια. Εάν δεν υπάρχει αρκετός κιμάς, μια μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιού θα αυξήσει τέλεια τη μάζα και θα αραιώσει το συστατικό, συνιστάται να το τηγανίζετε ελαφρά σε ένα τηγάνι.

Επιλογή 4: Οσετιακά πλακέ ψωμάκια με κοτόπουλο

Μια χορταστική και πολύ γευστική εκδοχή Οσετιακών flatbreads, που χρησιμοποιεί στήθος κοτόπουλου και μερικές πατάτες. Η ζύμη της μαγιάς γίνεται με γιαούρτι και χρειάζεται να σταθεί για περίπου μία ώρα.

Συστατικά

• ένα ποτήρι πηγμένο γάλα?
• μισό ποτήρι νερό?
• στήθος κοτόπουλου;
• δύο πατάτες?
• δύο κρεμμύδια?
• 100 g βούτυρο;
• 0,55 κιλά αλεύρι;
• 1 κουτ. μαγιά.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Διαλύουμε τη μαγιά στο νερό, αφήνουμε για λίγα λεπτά, προσθέτουμε το γιαούρτι και το αλεύρι. Ζυμώνουμε μια απλή ζύμη, αφήνουμε για μια ώρα μέχρι να φουσκώσει ελαφρώς.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το στήθος, βάζουμε το μισό λάδι στο τηγάνι. Τηγανίζουμε αυτά τα υλικά. Βράζουμε τις πατάτες, τις κρυώνουμε, τις ξεφλουδίζουμε και τις τρίβουμε. Προσθέστε στο κοτόπουλο, αλατοπιπερώστε τη γέμιση και ανακατέψτε καλά.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε τέσσερα μέρη. Αν θέλετε μικρά κέικ, μπορείτε να κάνετε μικρά σβόλους. Τυλίγουμε τα κομμάτια, απλώνουμε τη γέμιση, κολλάμε τις άκρες και ανοίγουμε. Τοποθετήστε σε ένα τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να γίνει. Λιπάνετε με το υπόλοιπο λάδι.

Με την ίδια αρχή, μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση με βραστό κρέας, που θα μπορούσε να περισσέψει ή με ψάρι, όλα θα πάνε υπέροχα.

Επιλογή 5: Οσετιακά πλακέ ψωμάκια με τυρί cottage

Μπορείτε να ετοιμάσετε flatbreads όχι μόνο με τυρί, αλλά και με κανονικό τυρί cottage. Επιλέγουμε ένα λιπαρό και απαλό προϊόν, σε αυτή την περίπτωση θα πάρετε μια πολύ τρυφερή και νόστιμη γέμιση. Γρήγορη ζύμη με σόδα χωρίς αυγά.

Συστατικά

• 500 g τυρί cottage?
• 1 ματσάκι άνηθο?
• 6 g σόδα?
• 1,5 φλιτζάνια κεφίρ?
• 0,5 κ.σ. νερό;
• 4 κ.σ. αλεύρι;
• 40 γρ βούτυρο.

Πώς να μαγειρέψω

Ας φτιάξουμε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα στο κεφίρ, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε και στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να ρίξετε μια-δυο κουταλιές της σούπας λάδι στην Οσεττική ζύμη, η γεύση θα είναι λίγο καλύτερη. Χωρίζουμε αμέσως τη μάζα σε τέσσερις σβόλους, στρογγυλοποιούμε και αφήνουμε στην άκρη για πέντε λεπτά.

Αλατίζουμε το κότατζ, μπορείτε να το πιπερώσετε, να το ζυμώσετε καλά με ένα πιρούνι. Μπορείτε να προσθέσετε ένα αυγό στη γέμιση ή να προσθέσετε ξινή κρέμα για να κάνετε τη μάζα πιο μαλακή, καρυκεύστε με βότανα. Ανακατεύουμε καλά και χωρίζουμε οπτικά σε τέσσερα μέρη.

Ανοίγουμε λίγο τη ζύμη, απλώνουμε το τυρί κότατζ με μυρωδικά, μαζεύουμε τις άκρες του πλακέ ψωμιού και το τσιμπάμε. Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Ανοίγουμε το τσουρέκι με τυρί κότατζ και το στέλνουμε να τηγανιστεί. Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτά τα πλακέ ψωμάκια σε λάδι, είναι επίσης νόστιμα, αλλά πιο συχνά ψήνονται σε στεγνή επιφάνεια. Αλείφουμε με βούτυρο αμέσως μόλις βγάλουμε τα προϊόντα από το ταψί.

Εάν έχετε τυρί στο σπίτι, μπορείτε να το προσθέσετε στο τυρί cottage, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλά είδη από το τραπέζι.

Νόστιμες και αρωματικές Οσετιακές πίτες - οι καλύτερες συνταγές.

Οσετιακή πίτα με τυρί

Τα κύρια προϊόντα της οσετικής κουζίνας είναι το κρέας και το οσεττικό τυρί. Και τα πιο σεβαστά πιάτα είναι οι πίτες. Οι πίτες γεμίζουν με πατάτες, κολοκύθα, λάχανο, άγριο σκόρδο, παντζάρια, κρέας, τυρί.

Στις μεγάλες εθνικές και οικογενειακές γιορτές σερβίρονται στο τραπέζι τρεις πίτες. Και δίπλα τους τρία πλευρά από ένα ζώο θυσίας. Αυτό είναι ένα σύμβολο των τριών στοιχείων - γη, νερό και ήλιος. Η μια πίτα με κρέας, η δεύτερη με πατάτες, η τρίτη με παντζάρια και τυρί.

Το Οσεττικό τυρί παρασκευάζεται από κατσικίσιο, πρόβειο, βουβάλι, αγελαδινό γάλα ή μείγμα αυτών. Απαραίτητο συστατικό του τυριού είναι η πυτιά. Αυτό είναι το πλυμένο και στεγνωμένο μέρος του στομάχου ενός μοσχαριού ή αρνιού. Στις μέρες μας, η πυτιά αντικαθίσταται συχνά με πεψίνη. Μπορείτε να το αγοράσετε σε κατάστημα ή φαρμακείο.

Η κρέμα γάλακτος ή ακόμα και το γιαούρτι σε θερμοκρασία δωματίου ρίχνεται σε χλιαρό γάλα και στάζει μέσα η πεψίνη. Εάν είναι σε ταμπλέτες, τα δισκία πιέζονται πρώτα.

Τοποθετήστε τα πιάτα σε ζεστό μέρος για μία ή δύο ώρες. Σχηματίζεται ένα τυρόπηγμα. Το κόβουν σε κομμάτια και περιμένουν να κατασταλάξει. Το μείγμα θερμαίνεται ελαφρά. Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη ξύλινη κουτάλα για να αφαιρέσετε τους θρόμβους και τα υπόλοιπα μέσα από ένα βαμβακερό πανί. Τοποθετήστε το τυρί σε ένα πανί σε ένα σουρωτήρι και τοποθετήστε το σε μια σχάρα πάνω από μια λεκάνη. Την 5η μέρα το τυρί θα ωριμάσει.

Ο ορός γάλακτος τυριού μπαίνει επίσης στο παιχνίδι. Η ζύμη τυριού ορού γάλακτος αποδεικνύεται πολύ νόστιμη. Υπάρχουν πολλές γεμίσεις στις οσετίνικες πίτες, αλλά η ίδια η πίτα είναι λεπτή. Η χοντρή ζύμη είναι κακή νοικοκυρά.

Για να ετοιμάσετε τρεις Οσετιακές τυρόπιτες, θα χρειαστείτε:

Αλεύρι - 7 φλιτζάνια
γάλα - 2 φλιτζάνια
κεφίρ ή ορός γάλακτος (ειδικά τυρί) - 1 φλιτζάνι
ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.
ζάχαρη - 1 κουτ.
αλάτι - μισό κουτ.
Οσετιακό τυρί - 1 κιλό
φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
βούτυρο - για γεύση
χόρτα - για γεύση

Πώς να μαγειρέψετε τρεις Οσετιακές πίτες με τυρί:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Ρίξτε γάλα, κεφίρ ή ορό γάλακτος (σε θερμοκρασία δωματίου) σε αυτό. Προσθέστε μαγιά, αλάτι, ζάχαρη. Ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη.
2. Πολτοποιήστε το τυρί. Αν είναι χαμηλά λιπαρά, προσθέστε βούτυρο σε αυτό. Μπορείτε να προσθέσετε χόρτα.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία μέρη. Τυλίξτε το καθένα χοντρό. Θα λειτουργήσει καλύτερα αργότερα. Βάζουμε αρκετή γέμιση σε κάθε τορτίγια. Μην φτάσετε στην άκρη κατά τρία εκατοστά. Τεντώστε απαλά τις άκρες του κέικ. Μαζέψτε τις άκρες για να κάνετε έναν κύκλο. Τώρα χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να σχηματίσετε μια πίτα πάχους 1,5 εκ. Αυτό είναι λεπτό! Θυμάστε μια καλή νοικοκυρά;
4. Κάνουμε μια μικρή τρύπα στη μέση κάθε πίτας.
5. Ψήνετε τις πίτες σε λαδωμένο ταψί. Πρώτα - στο κάτω επίπεδο, μετά - στο πάνω στους 200 ° C μέχρι να ροδίσουν.
6. Αλείφουμε τις έτοιμες πίτες γενναιόδωρα με βούτυρο.

Οι Οσετιακές πίτες σερβίρονται σε στοίβες των τριών. (Ήλιος, γη, νερό). Κάθε πίτα κόβεται σε 8 κομμάτια.

Καλή όρεξη!

Οσετική κοτόπιτα

Τι χρειάζεσαι για να φτιάξεις Οσετιακές πίτες κοτόπουλου:

Αλεύρι - 400 g
ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
αυγό - 1 τεμ.
γάλα - 100 g
κεφίρ - 300 g
βούτυρο - 30 g (κατά προτίμηση λιωμένο)
φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
ζάχαρη - 1 κουτ.
κοτόπουλο (πόδι) - 800 g
Οσετιακό τυρί - 300 g
μανιτάρια - 100 g
κρεμμύδια - 3 τεμ.
καρότα - 1 τεμ.
κόλιαντρο - 1 μάτσο
θυμάρι - 1 μάτσο
μισό λοβό κόκκινη καυτερή πιπεριά
μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια
αλάτι για γεύση

Πώς να μαγειρέψετε Οσετιακή πίτα κοτόπουλου:

1. Βάζουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και λίγο αλεύρι σε ζεστό γάλα ή νερό. Μόλις φουσκώσει η ζύμη, ρίξτε κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου, λιωμένο βούτυρο, αυγό, αλάτι και αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι ελαστικό και κινητό. Σκεπάζετε τη ζύμη με ένα πανί και τη βάζετε σε ζεστό μέρος για μιάμιση ώρα.
2. Βράζουμε το κοτόπουλο. Προσθέστε το κρεμμύδι, τα καρότα, τις καυτερές πιπεριές και τους κόκκους πιπεριάς στον ζωμό. Φυσικά, στη συνέχεια θα χρησιμοποιήσετε το ζωμό για τη σούπα. Αφήστε όμως μερικές κουταλιές. Θα τα προσθέσετε στην πίτα για πλούτο.
3. Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το ψιλοκόβουμε.
4. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια με τα μανιτάρια. Τα προσθέτουμε στο κοτόπουλο. Προσθέστε τα μυρωδικά, το τυρί και 2-3 κουταλιές της σούπας ζωμό. Ελέγξτε για αλάτι και ανακατέψτε καλά.
5. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία μέρη. Φτιάξτε χοντρές τορτίγιες. Τοποθετούμε το ένα τρίτο της γέμισης στο καθένα. Συγκεντρώστε τις άκρες των τορτίγιας σε κύκλο. Πρέζα. Τώρα αρχίστε να ζυμώνετε κάθε μπάλα από τη μέση μέχρι τις άκρες για να φτιάξετε ένα λεπτό κέικ. Κάντε μια τρύπα σε αυτό ή κόψτε τη ζύμη σε ένα όμορφο σχέδιο.
6. Ψήνετε τις πίτες σε αλευρωμένο ή λαδωμένο ταψί. Ψήνουμε στο χαμηλότερο επίπεδο για 10 λεπτά. Άλλα 10 είναι κατά μέσο όρο. Θερμοκρασία φούρνου – 200 °C.
7. Αλείφουμε τις έτοιμες πίτες γενναιόδωρα με λιωμένο βούτυρο.

Καλή όρεξη!

Οσετιακή πίτα με λάχανο

Η φιλοξενία για τους Οσετίους είναι κάτι περισσότερο από ένα ευχάριστο έθιμο. Ένας άνθρωπος που παραβιάζει τους νόμους της φιλοξενίας ατιμάζει όχι μόνο τον εαυτό του. Ολόκληρη η οικογένεια και οι άμεσοι συνονόματοι ήταν ντροπιασμένοι.

Εάν ένας εχθρός (μέλος αίματος) ήρθε στο σπίτι και κατάφερε να πει "Είμαι ο καλεσμένος σου", ο νόμος της φιλοξενίας ισχύει πλήρως για αυτόν. Η προστασία του επισκέπτη από τις επιθέσεις των εχθρών του περιλαμβάνεται στην έννοια της φιλοξενίας.

Το όνομα ενός ορειβάτη, που διακρίνεται για την ιδιαίτερη φιλοξενία του, γίνεται γνωστό πολύ πέρα ​​από τα όρια του χωριού του.

Και, φυσικά, ο καλεσμένος θα κεραστεί με οσετιακές πίτες. Παρεμπιπτόντως, μόνο οι γυναίκες ψήνουν πίτες. Το να βάζεις τα χέρια σου στη ζύμη είναι ταπείνωση για έναν άντρα.

Οι πίτες ψήνονται με διάφορες γεμίσεις. Μία από τις γεμίσεις είναι το λάχανο με τυρί.

Για να ψήσετε Οσετιακές πίτες με λάχανο, θα χρειαστείτε:

Αλεύρι - 4 φλιτζ
ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
ζάχαρη - 1 κουτ.
γάλα - 1 ποτήρι
φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας.
λάχανο - 900 g
Οσετιακό τυρί - 600 γραμμάρια (όχι Οσεττικό; Βάρι - τυρί φέτα, Adyghe, Suluguni, ντόπιο κατσίκι κ.λπ.)
βούτυρο (κατά προτίμηση λιωμένο) - για το άλειμμα των πιτών και βάλτε το λιωμένο βούτυρο στο τραπέζι - βουτήξτε τις πίτες
αλάτι για γεύση

Πώς να ψήσετε Οσετιακές πίτες με λάχανο:

1. Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε μικρή ποσότητα χλιαρού νερού. Προσθέστε μια χούφτα αλεύρι, ανακατέψτε καλά, περιμένετε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες. Προσθέστε περισσότερο ζεστό νερό μέχρι 1 φλιτζάνι. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα σωρό. Ρίχνουμε τη μαγιά και το χλιαρό γάλα στην τρύπα στη μέση. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και κινούμενη, γι' αυτό προσθέστε λίγο ζεστό νερό αν χρειάζεται. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας αλειμμένα με φυτικό λάδι. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
2. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το σιγοβράζουμε σε τηγάνι χωρίς καπάκι για 10 λεπτά. Ταραχή. Προσθέστε λίγο νερό και σκεπάστε το λάχανο με ένα καπάκι. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το λάχανο.
3. Τρίψτε το τυρί ή απλά κόψτε το με τα χέρια σας.
4. Συνδυάστε τυρί και λάχανο. Αν χρειαστεί προσθέτουμε αλάτι.
5. Χωρίζουμε και τη γέμιση και τη ζύμη σε τρία μέρη. Ανοίγουμε λίγο τη ζύμη. Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση. Μαζέψτε τις άκρες σε κύκλο και τσιμπήστε καλά.
6. Τώρα αρχίστε να ζυμώνετε το κέικ από τη μέση μέχρι τις άκρες, μετατρέποντάς το σε ένα λεπτό κέικ.
7. Κάντε σχισμές στην πίτα. Και για ομορφιά και για να βγάζει ατμό.
8. Τοποθετούμε πρώτα το λαδωμένο ταψί με τις πίτες στην κάτω σχάρα του φούρνου στους 220°C. Σε 10 λεπτά. Μπορείτε να ρίξετε μια ή δύο κουταλιές ζωμό κρέατος στην κοπή και να ανεβάσετε το ταψί στο μεσαίο επίπεδο. Άλλα 10 λεπτά και η πίτα είναι έτοιμη. Το σημείο αναφοράς είναι το «ρουζ».
Είναι καλό να έχετε τρία πανομοιότυπα ταψιά ή φορμάκια για το ψήσιμο των Οσετιακών πίτας. Στη συνέχεια πιέστε τις πίτες να πάρουν σχήμα.
9. Αλείφουμε τις έτοιμες πίτες γενναιόδωρα με λιωμένο βούτυρο. Οι οσετιακές πίτες τρώγονται με τα χέρια, βουτηγμένες σε λιωμένο βούτυρο.

Καλή όρεξη!

Οσετιακή πίτα με μανιτάρια

Προηγουμένως, η ζύμη πίτας παρασκευαζόταν χρησιμοποιώντας ορό γάλακτος από οσετιακό τυρί. Τώρα πολλές νοικοκυρές φτιάχνουν ζύμη με γάλα και κεφίρ. Και πριν δεν υπήρχε μαγιά.

Και τι? Ξέρετε πολλές συνταγές που δεν έχουν αλλάξει με τον καιρό; Κάθε νοικοκυρά φτιάχνει κάποιου είδους αρωματικά πρόσθετα. Τα κλασικά είναι κλασικά και η δημιουργικότητα είναι δημιουργικότητα. (Μερικές φορές η δημιουργικότητα ενισχύεται πολύ από την παρουσία ή πιο συχνά την απουσία οποιουδήποτε φαγητού στο ψυγείο.)

Για να ετοιμάσετε την Οσετιακή μανιταρόπιτα, θα χρειαστείτε:

Αλεύρι σίτου - 400 g
ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
γάλα - 100 g
ζάχαρη - 1 κουτ.
κεφίρ - 300 g (ή τυρί ορός γάλακτος)
αυγό - 1 τεμ.
Οσετιακό τυρί - 300 g
κρεμμύδια - 3 τεμ.
μανιτάρια - 500 g
αλάτι για γεύση
φυτικό λάδι
βούτυρο, ίσως γκι

Πώς να μαγειρέψετε Οσετιακή πίτα με μανιτάρια:

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό γάλα, προσθέστε ζάχαρη και μια χούφτα αλεύρι. Όταν η ζύμη κάνει φυσαλίδες, ρίξτε κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου και χτυπήστε μέσα το αυγό. Προσθέστε αλεύρι και με τα χέρια σας αλειμμένα με φυτικό λάδι, ζυμώστε τη ζύμη. Σκεπάζετε τη ζύμη και τη βάζετε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Μόλις χωρέσει το ζυμώνουμε 1-2 φορές.
2. Βράζουμε τα μανιτάρια και τα κρυώνουμε. Κόβουμε και τηγανίζουμε με τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι.
3. Ανακατεύουμε τα μανιτάρια με το τυρί.
4. Χωρίζουμε τη ζύμη και τον κιμά σε τρία μέρη. Τεντώνουμε λίγο κάθε κομμάτι ζύμης και τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση. Μαζέψτε προσεκτικά τις άκρες της ζύμης για να σχηματίσετε μια μπάλα και τσιμπήστε τις άκρες.
5. Ζυμώνουμε απαλά τη μπάλα από τη μέση μέχρι την άκρη ώστε να γίνει ένα αρκετά λεπτό κέικ. Πρέπει να τεντώσετε το κέικ πολύ προσεκτικά. Η ζύμη τείνει να σκίζεται. Αν ψήνετε σε φόρμα, ισοπεδώνετε το σχήμα. Αλείφουμε το ταψί ή το ταψί με λάδι ή πασπαλίζουμε με αλεύρι. Κάντε μια τρύπα από πάνω.
Φυσικά, μπορείτε να φτιάξετε μια πίτα με πιο συμβατικό τρόπο, χωρίζοντας κάθε κομμάτι ζύμης σε δύο άνισα μέρη. Περισσότερα για το κάτω κέικ, πιο αραιό για το πάνω μέρος. Τοποθετούμε το κάτω ψωμί στο ταψί, φροντίζοντας να πιάσουν τις άκρες. Ρίχνουμε από πάνω κιμά και μετά το πλατό ψωμί. Το απλώνουμε με έναν πλάστη απευθείας στο τηγάνι και το κόβουμε στις άκρες. Τσιμπήστε μεταφορικά.
6. Ψήνετε πρώτα τις πίτες στους 200°C για 10 λεπτά. στο κάτω επίπεδο της πλάκας, μετά άλλα 10 στο μεσαίο επίπεδο.
7. Αλείφουμε τις πίτες με βούτυρο. Σε όποιον αρέσει το ghee - ghee. Μην ξεχνάτε: Οι Οσετιακές πίτες τρώγονται με τα χέρια σας. Και έκοψαν τρία μαζί σε επτά μέρη.

Καλή όρεξη σε όλους!

Οσετιακή πατατόπιτα

Για να ετοιμάσετε την Οσετιακή πατατόπιτα, θα χρειαστείτε:

Αλεύρι - 500 g
πηγμένο γάλα ή κεφίρ - 250 ml
ξηρή μαγιά - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
ζάχαρη - 1 κουτ.
φυτικό λάδι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
τυρί cottage - 500 g
Οσετιακό τυρί (ή, στη χειρότερη, τυρί φέτα) - 200 γραμμάρια
πατάτες - 6 τεμ.
λιωμένο βούτυρο - 100 g
άνηθο
αλάτι για γεύση

Πώς να μαγειρέψετε Οσετιακή πατατόπιτα:

1. Αρχικά ετοιμάζετε τη ζύμη. Προσθέστε τη μαγιά, τη ζάχαρη, το γιαούρτι ή το κεφίρ (σε θερμοκρασία δωματίου) στο κοσκινισμένο αλεύρι. Τα ανακατεύουμε όλα με λίγο από το αλεύρι και το αφήνουμε να ζυμωθεί λίγο. Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό λάδι, αλάτι και ζυμώστε τη ζύμη. Τα χέρια σας πρέπει επίσης να λιπαίνονται με φυτικό λάδι για να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια σας. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη. Η ζύμη, όπως και οι κιμάς, μπορεί να χτυπηθεί και σε ένα τραπέζι αλειμμένο με λάδι. Τόσο η ζύμη όσο και ο κιμάς γίνονται πιο πυκνές, αλλά πιο ελαφριές.
2. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις βράζουμε και τις πολτοποιούμε.
3. Προσθέστε το τυρί κότατζ και το τριμμένο τυρί. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο. Προσθέστε λίγο αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
4. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία μέρη. Ανοίξτε ελαφρά κάθε μέρος. Προσθέστε τη γέμιση. Μαζεύουμε τις άκρες του κέικ και τσιμπάμε στη μέση. Και τώρα, από τη μέση έως τις άκρες, σχηματίστε ένα αρκετά λεπτό κέικ. Κάντε μια τρύπα στο κέικ ή κόψτε ένα σχέδιο.
5. Σε λαδόκολλα ή αλευρωμένο ταψί ψήνουμε τις πίτες στους 200°C. Αρχικά ψήνουμε για 10 λεπτά. στο κατώτερο επίπεδο και μετά άλλα 10 στο μεσαίο επίπεδο.
6. Αλείφουμε την έτοιμη πίτα γενναιόδωρα με λιωμένο βούτυρο. Κόβουμε τρεις πίτες μαζί σε επτά κομμάτια.

Μην ξεχνάτε - οι Οσετιακές πίτες τρώγονται με τα χέρια σας, βουτώντας τις σε λιωμένο βούτυρο.

Καλή όρεξη!

Οσετιακή πίτα με κρέας

Στην οσετική κουζίνα αποδίδεται ιδιαίτερος σεβασμός στο τυρί και το κρέας. Το κρέας είναι πιο συχνά βραστό. Μαγειρεύτηκε σε μεγάλα κομμάτια ή ακόμα και ως ολόκληρο σφάγιο. Λοιπόν, μπάρμπεκιου, φυσικά. Το κρέας για το μπάρμπεκιου δεν ήταν μαριναρισμένο. Οι Οσσετοί (Αλάνοι) τρώνε χοιρινό. (Είναι χριστιανοί, όχι μουσουλμάνοι. Αλήθεια, υπάρχει και μουσουλμανική μειονότητα στην Οσετία). Καρύκευμα για το κρέας είναι σάλτσα σκόρδου ή άγριο σκόρδο σε κρέμα γάλακτος ή ζωμό.

Στην εποχή μας, οι Οσετίτες έχουν διατηρήσει πολλά από τα έθιμά τους στο τραπέζι. Ο καλεσμένος πρέπει να σερβίρει τρεις πίτες. Και στο γιορτινό τραπέζι σερβίρονται τρεις πίτες. Ο αριθμός τρία συμβολίζει τον ήλιο, τη γη και το νερό.

Αλλά οι Αλανοί έφεραν πολλά στον πολιτισμό. Για παράδειγμα, προηγουμένως δεν έβαζαν τηγανητά (κρεμμύδια, καρότα, ντομάτες) στη σούπα. Και οι πίτες, το καμάρι του Οσετιακού λαού, ήταν άζυμες, φτιαγμένες με νερό ή τυρί ορό γάλακτος. Τώρα προστίθενται στις πίτες μαγιά, γάλα, κεφίρ, μαργαρίνη και αυγά.

Για να ετοιμάσετε Οσετιακή κρεατόπιτα, θα χρειαστείτε:

Άπαχο κρέας (είναι καλύτερο να πάρετε βόειο κρέας, αρνί και λίγο χοιρινό) - 1 κιλό
κρεμμύδι - 150 g
σκόρδο - 4 σκελίδες
αλεσμένο μαύρο και καυτερό κόκκινο πιπέρι - για γεύση
ζωμός κρέατος - μισό ποτήρι
βούτυρο για άλειμμα πίτας - 90 g
αλεύρι - 600 g
φρέσκια μαγιά - 35 g ή μια κουταλιά της σούπας ξηρή μαγιά
αυγό - 1 τεμ.
κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας.
κεφίρ - 200 ml
γάλα - 100 ml
ζάχαρη - 1 κουτ.
αλάτι - για γεύση

Πώς να μαγειρέψετε Οσετιακή πίτα με κρέας:

1. Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει και να βγάζει φουσκάλες. Προσθέστε ξινή κρέμα, κεφίρ, αυγό, αλάτι στη ζύμη. Βεβαιωθείτε ότι το φαγητό είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Λιπάνετε τα χέρια σας με φυτικό λάδι. Βάλτε τη ζύμη κάτω από μια πετσέτα για μια ώρα και αφήστε τη να φουσκώσει.
Είναι πιο εύκολο με τη ξηρή μαγιά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα σωρό, ρίχνουμε χλιαρό γάλα και την κρέμα γάλακτος. Χτυπάμε το αυγό. Και προσθέτουμε τη μαγιά. Στη συνέχεια - ζυμώστε και κάτω από την πετσέτα.
2. Σύμφωνα με τους κανόνες, καλύτερα να ψιλοκόψετε το κρέας. Αλλά ακόμη και μέσω ενός μύλου κρέατος δεν είναι κακό. Τα κρεμμύδια και το σκόρδο είναι επίσης εκεί, είναι καλύτερα μετά το κρέας - είναι πιο εύκολο να καθαρίσετε τον μύλο κρέατος.
3. Προσθέστε πιπεριές, αλάτι και μερικές κουταλιές ζωμό στον κιμά. Ανακατέψτε καλά. Καλύτερα να το βάλετε και στο ψυγείο για να ψηθεί ο κιμάς.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη 1-2 φορές και τη χωρίζουμε σε τρία μέρη. (Θυμάστε - τρεις πίτες - ήλιος, γη, νερό;) Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να μετατρέψετε κάθε μέρος σε ένα λεπτό κέικ. Τοποθετήστε κιμά σε κάθε πλακέ ψωμί. Καλύτερα από μια τσουλήθρα. Πιέστε τις άκρες του κέικ στη μέση - σε ένα σωρό. Τώρα ζυμώστε απαλά το κέικ από το κέντρο προς τις άκρες για να φτιάξετε ένα επίπεδο και αρκετά λεπτό κέικ. Πρέπει να υπάρχουν τρύπες στην πίτα. Κάντε ένα σχέδιο με ένα μαχαίρι.
Υπάρχει μια άλλη επιλογή. Σε αυτή την περίπτωση χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 μέρη. Ανοίγουμε τρία επίπεδα κέικ πιο λεπτά, τρία πιο χοντρά.
Τοποθετούμε τα πιο χοντρά σε στρογγυλό ταψί με λαδόκολλα. Ναι, για να καλύψει το κέικ τις άκρες της φόρμας. Τοποθετούμε τον κιμά πάνω στο ψωμί. Ας το ισοπεδώσουμε. Και από πάνω είναι ένα απλωμένο πιο λεπτό ψωμί. Απλά κάντε πρώτα μερικές ωραίες τομές πάνω του. Τώρα χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να πιέσετε το κέικ πάνω στον κιμά και στις άκρες της φόρμας. Υπέρβαση - αποκοπή. Τσιμπήστε τις άκρες μεταφορικά.
5. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι ή πασπαλίζουμε με αλεύρι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Τοποθετήστε τις πίτες σε ένα ταψί και ψήστε πρώτα στο κάτω επίπεδο. Σε 10 λεπτά. μετακινήστε τα σε υψηλότερο επίπεδο. Ψήνουμε για άλλα επτά λεπτά. Πριν το τοποθετήσετε σε υψηλότερο επίπεδο (κατά προτίμηση μέτριο), ρίξτε 2-3 κουταλιές της σούπας ζωμό στην πίτα.
6. Αλείψτε γενναιόδωρα τις έτοιμες πίτες με λιωμένο βούτυρο.

Στο σερβίρισμα οι πίτες κόβονται σε επτά κομμάτια. Δεν κόβουν ένα κάθε φορά, αλλά στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο. Οι πίτες τρώγονται μόνο με τα χέρια, βουτώντας τις σε λιωμένο βούτυρο.

Μπορείτε να σερβίρετε σάλτσα καυτερής πιπεριάς με κεφίρ και σκόρδο.

Καλή όρεξη!

Οσετιακές πίτες κεφίρ

Τρελά νόστιμα, αρωματικά Οσετιακά πλακέ ψωμάκια! Μια εξαιρετική επιλογή για να αντικαταστήσετε το κανονικό ψωμί. Παρασκευάζονται με τον πιο απλό τρόπο και αρκετά γρήγορα.

Να σημειωθεί ότι ταιριάζουν πολύ με σούπες, μαγειρευτά λαχανικά κ.λπ. Ωστόσο, μόνο με το τσάι, ως γρήγορο σνακ, θα ικανοποιήσουν τέλεια την πείνα σας και θα σας ενθουσιάσουν με μια ενδιαφέρουσα και ασυνήθιστη γεύση!

Παρεμπιπτόντως, να σημειωθεί ότι αφήνουν μια ευχάριστη ελαφριά επίγευση!

Είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι σύμφωνα με τις Οσετιακές παραδόσεις, η νοικοκυρά, κατά κανόνα, ψήνει πολλές μεγάλες στρογγυλές πίτες ταυτόχρονα, οι οποίες στη συνέχεια επικαλύπτονται με βούτυρο και στοιβάζονται σαν τηγανίτες. Και για γιορτές ετοιμάζουν μόνο μονό αριθμό τέτοιων πίτας τις μέρες πένθους, αντίθετα, ζυγό.
Αλλά στην καθημερινή ζωή, οι Οσετίτες κάνουν συνήθως μόνο τρεις πίτες, οι οποίες, με τη σειρά τους, συμβολίζουν την ενότητα του ουρανού, της γης και του ήλιου.

Ωστόσο, πρέπει να παραδεχτούμε ότι πρόκειται για μια ελαφρώς τροποποιημένη εκδοχή παρασκευής οσετιακών πλακέ ψωμιών, αφού σύμφωνα με την αρχική συνταγή, για την παρασκευή τους χρησιμοποιείται αληθινό Οσετιακό τυρί. Σε αυτή την περίπτωση θα το αντικαταστήσουμε με το αγαπημένο μας τυρί. Πιστέψτε με, οι πίτες θα γίνουν το ίδιο νόστιμες και αρωματικές!

Για να τα ετοιμάσουμε θα χρειαστούμε τα εξής υλικά:

Για το τεστ:

μαγιά - 7 γρ
αλεύρι - 500 γρ
φυτικό λάδι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
κεφίρ - 250 ml
αυγά κοτόπουλου - 1 τεμ.
ζάχαρη – 1 κουτ.
νερό - 100 ml

Για γέμιση:

Πατάτες - 5 τεμ.
τυρί φέτα - 600 γρ
βούτυρο

Πώς να μαγειρέψετε Οσετιακές πίτες κεφίρ:

1. Αρχικά, ετοιμάζουμε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, κοσκινίστε το αλεύρι και στη συνέχεια χωρίστε το σε δύο μισά. Και το πρώτο το ανακατεύουμε με μαγιά, κεφίρ και ζάχαρη. Ανακατεύουμε όλα καλά, σκεπάζουμε από πάνω με λίγη πετσέτα και αφήνουμε για 1 ώρα.
2. Μετά από αυτό, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, το φυτικό λάδι, το νερό και το αυγό. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη (μέχρι να ομογενοποιηθεί η δομή της), και μετά τη χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη και τυλίγουμε το καθένα σε μπάλα. Τα σκεπάζετε ξανά και τα αφήνετε να καθίσουν για άλλα 30 λεπτά.
3. Τώρα ετοιμάζουμε τη γέμιση. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (μην αλατίζουμε). Μετά από αυτό το συνθλίβουμε σε πουρέ. Κόβουμε το τυρί σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια το τρίβουμε στο μπλέντερ. Προσθέστε το τυρί στον ακόμα ζεστό πουρέ πατάτας και ανακατέψτε καλά (το τυρί είναι που θα δώσει αλάτι σε αυτή τη γέμιση).
4. Τώρα ζυμώστε κάθε μπάλα ζύμης με τα χέρια σας σε μικρούς κύκλους. Τοποθετούμε το 1/3 της γέμισης στο κέντρο κάθε κύκλου και μετά το μαζεύουμε ξανά σε μπάλα. Ζυμώστε τις γεμισμένες μπάλες με τα χέρια σας σε αρκετά μεγάλους και επίπεδους δίσκους. Στη συνέχεια κάνουμε μια παρακέντηση στο κέντρο του καθενός.
5. Στη συνέχεια, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Τοποθετούμε ένα φύλλο περγαμηνής σε ένα ταψί και βάζουμε μια πίτα πάνω του. Τώρα ψήνετε κάθε κέικ για περίπου 20 λεπτά.

Αφού είναι έτοιμες οι πίτες τις αλείφουμε με βούτυρο και τις τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο. Σερβίρετε ζεστό.

Καλή όρεξη σε όλους!

Οσετική σπανακόπιτα

Η οσετιακή πίτα είναι μια αρκετά δημοφιλής απόλαυση σήμερα, η οποία διακρίνεται για την πικάντικη και πολύ ασυνήθιστη γεύση της. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός τύπων (όλα εξαρτώνται από την επιλεγμένη γέμιση). Ωστόσο, σας προτείνουμε να ετοιμάσετε μια από τις πιο ενδιαφέρουσες επιλογές - την Οσετιακή σπανακόπιτα, η οποία ψήνεται με την προσθήκη φρέσκων κρεμμυδιών και τυριού.

Είναι αλήθεια, για να είμαι ειλικρινής, αυτή η επιλογή δεν είναι τόσο δημοφιλής σε σύγκριση με άλλες οσετιακές πίτες με κρέας, τυρί, φασόλια, πατάτες και τυρί ή ένα μείγμα από τυριά και παντζάρια. Όμως, πιστέψτε με, μια τέτοια πίτα αξίζει την προσοχή της!

Παρεμπιπτόντως, σύμφωνα με την παράδοση, οι Οσετίες ψήνουν συγκεκριμένο αριθμό πίτας σε συγκεκριμένες μέρες (συνήθως 3 κέικ).

Για να το ετοιμάσουμε θα χρειαστούμε:

Για το τεστ:

Γάλα - 400 ml
ξηρή μαγιά - 30 g
ζάχαρη - 50 γρ
άλας
φυτικό λάδι - 50 g

Για γέμιση:

Σπανάκι - 400-500 g
τυρί τουρσί (brynza, Adyghe) - 300 g
πράσινο κρεμμύδι (φτερό)
άνηθο
αλμυρά
βούτυρο

Πώς να μαγειρέψετε Οσετιακή σπανακόπιτα:

1. Αρχικά, ας ετοιμάσουμε πλαστική ζύμη για τη μελλοντική μας Οσετιακή πίτα. Έτσι, για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε λίγο το γάλα και στη συνέχεια διαλύστε τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη σε αυτό. Αφού τα έχουμε ανακατέψει όλα καλά (μέχρι να ομογενοποιηθούν και να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη), προσθέτουμε το αλεύρι, το οποίο πρέπει να κοσκινιστεί πριν το κάνουμε. Μην ανησυχείτε αν η ζύμη σας δεν είναι αρκετά σφιχτή (αργότερα, όταν κόψετε, μπορείτε να προσθέσετε κι άλλο αλεύρι).
2. Στη συνέχεια, βάλτε το μπολ με τη ζύμη σε κάποιο ζεστό μέρος, φροντίστε να το σκεπάζετε με μια πετσέτα και ξεχάστε το για αρκετές ώρες. Όταν φουσκώσει η ζύμη, ανακατεύουμε ξανά και ρίχνουμε το φυτικό λάδι και μετά αφήνουμε για άλλη μισή ώρα.
3. Όσο φουσκώνει η ζύμη, στο μεταξύ θα ετοιμάσουμε τη γέμιση για την πίτα μας. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε το σπανάκι (μην ανησυχείτε που υπάρχει τόσο πολύ, στη συνέχεια θα μειωθεί σε όγκο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος) και ξεπλύνετε το καλά με τρεχούμενο νερό (και επίσης αφαιρέστε όλα τα άσχημα φύλλα).
Επειδή το ίδιο το σπανάκι είναι αρκετά ζουμερό, όταν το βάλουμε ωμό στη γέμιση, μπορούμε να καταλήξουμε σε μια βρεγμένη πίτα. Επομένως, ακόμη και πριν ξεκινήσει το μαγείρεμα, θα πρέπει να βράσει για 3-4 λεπτά, στη συνέχεια να στύψει καλά και να τεμαχιστεί με ένα μαχαίρι. Ή μπορείτε απλά να το ψιλοκόψετε και να το σιγοβράσετε σε ένα τηγάνι χωρίς καπάκι (προσθέτοντας φυτικό λάδι). Έτσι, η υπερβολική υγρασία θα λιώσει και το σπανάκι θα συρρικνωθεί σε όγκο.
4. Τώρα ζυμώνουμε το τυρί μας (παρεμπιπτόντως, αυτό μπορεί να είναι φέτα, τυρί φέτα, Αντίγε ή αληθινό Οσεττικό τυρί, που είναι γενικά το ιδανικό) και μετά το ανακατεύουμε με το κρυωμένο σπανάκι. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε μερικά φτερά φρέσκα κρεμμυδάκια, δυο κλωναράκια άνηθο και ένα κλωνάρι αλμυρή. Προσθέστε όλα αυτά τα χόρτα στο σπανάκι με το τυρί και ανακατέψτε καλά (αν θέλετε προσθέστε λίγο αλάτι στη γέμιση).
5. Χωρίστε την έτοιμη ζύμη σε τρία ίσα μέρη (θυμηθείτε ότι οι Οσετίτες συνήθως ψήνουν πίτες σε μονούς αριθμούς τις γιορτές). Στη συνέχεια, παίρνουμε το ένα μέρος και φτιάχνουμε πρώτα μια μπάλα από αυτό και στη συνέχεια το μετατρέπουμε σε ένα επίπεδο κέικ. Τοποθετήστε μια μεγάλη γέμιση στο κέντρο αυτού του ψωμιού. Φέρνουμε την άκρη του κέικ στο κέντρο, ανασηκώνουμε τις άκρες της ζύμης με το άλλο χέρι, μαζεύοντάς τες στη μέση και δίνουμε στο μελλοντικό κέικ την όψη μιας σακούλας. Έχοντας ασφαλίσει προσεκτικά τις άκρες της ζύμης από πάνω, αρχίζουμε να δίνουμε στην πίτα το σχήμα ενός στρογγυλού κέικ.
Προσοχή: για να είναι αρκετά λεπτό το κέικ και να μην σκιστεί, το κέικ μπορεί να μεταφερθεί αμέσως σε ένα τηγάνι πασπαλισμένο ελαφρά με αλεύρι. Και εδώ του δίνουμε τελικά το κατάλληλο μέγεθος (που ισούται με τη διάμετρο του τηγανιού).
6. Τώρα κάντε προσεκτικά μια μικρή τρύπα στο κέντρο του κέικ (για να διαφύγει ο ατμός) και τοποθετήστε το σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή. Τοποθετείτε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς και ψήνετε για 20 λεπτά (αλλά πρέπει να την προσέχετε, αφού ο χρόνος ψησίματος θα εξαρτηθεί τόσο από το μέγεθός της όσο και από τον ίδιο τον φούρνο).

Αλείψτε το έτοιμο κέικ με λιωμένο βούτυρο και ψήστε άλλα δύο τέτοια κέικ. Στη συνέχεια, όπως συνηθίζεται στους Οσετίους, τοποθετούμε τις βουτυρωμένες πίτες τη μία πάνω στην άλλη. Τα σερβίρετε ζεστά.

Καλή όρεξη σε όλους!

Οσετιακή πίτα με μήλα

Οι Οσσετοί ετοιμάζουν σχεδόν καθημερινά τις παραδοσιακές τους πίτες με διάφορες γεμίσεις, γιατί για αυτούς είναι ένα καθημερινό παραδοσιακό φαγητό. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια των γιορτών παίρνουν περήφανα θέση στο τραπέζι. Οι τρεις πίτες στην πιατέλα συμβολίζουν τη Γη, τον Ήλιο και τον Θεό. Οι επισκέπτες ξεκινούν το γεύμα τους με την πίτα, αλλά αρχικά διαβάζουν μια ευχαριστήρια προσευχή. Ετοιμάζοντας μια οσετιακή πίτα, θα εξοικειωθείτε με την αρχαία κουλτούρα των Άλαν και θα ζήσετε όλες τις λεπτές αποχρώσεις της παραδοσιακής οσετιακής κουζίνας.

Η μηλόπιτα είναι από τις πιο δημοφιλείς και αγαπημένες. Σε άλλους θυμίζουν τη γεύση της παιδικής ηλικίας, σε άλλους απλά τους αρέσουν και για τους χορτοφάγους και τους νηστικούς αυτό είναι το μόνο πιάτο που μπορούν να απολαύσουν σε δίαιτα ή αυστηρή νηστεία.

Για να προετοιμάσετε την Οσετική μηλόπιτα, θα χρειαστείτε:

Για το τεστ:

Γάλα - 1 λίτρο
αυγό - 1 τεμ.
κρόκοι αυγών - 5-6 τεμ.
ζάχαρη - 350 γρ
βούτυρο (μαργαρίνη) - 300-350 g
αλκοόλ (βότκα) - 1,4 κουταλιές της σούπας.
αλεύρι
μαγιά - 20 γραμμάρια
αλάτι - για γεύση
βανιλίνη - για γεύση

Για γέμιση:

Μήλα - 1,2 κιλά
ζάχαρη - 100-150 g

Πώς να μαγειρέψετε Οσετιακή μηλόπιτα:

1. Χρησιμοποιούμε αλεύρι σίτου πρώτης ή ανώτερης ποιότητας, το κοσκινίζουμε και ζυμώνουμε τη ζύμη με ζεστό ψημένο γάλα (κατά προτίμηση η θερμοκρασία του γάλακτος είναι περίπου 70-80 βαθμούς) για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Στη συνέχεια χτυπήστε τα όλα μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή μάζα. Τώρα αφήστε τη ζύμη να κρυώσει σε θερμοκρασία 30-35 βαθμών.
2. Εν τω μεταξύ, αραιώστε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα σε ένα μπολ, προσθέστε 1 ή 2 κουτ. ζάχαρη και τοποθετήστε το μπολ σε ζεστό μέρος.
3. Όταν η μαγιά είναι έτοιμη, ρίξτε τη στη ζύμη, προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο, αρκετούς κρόκους αυγών ανακατεμένους με ζάχαρη, αλκοόλ, βανιλίνη και αλάτι. Ζυμώνουμε μαλακή ζύμη. Σκεπάζουμε με μια βρεγμένη πετσέτα κουζίνας για να δημιουργηθεί θερμότητα.
4. Όταν η ζύμη έχει αυξηθεί σε όγκο 2-3 φορές, τη ζυμώνουμε και τη σκεπάζουμε ξανά με μια πετσέτα. Και πάλι, περιμένετε να φουσκώσει η ζύμη, επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 2 ή 3 φορές. Κατά την τελευταία τέτοια διαδικασία, λιπαίνουμε τα χέρια μας με γκι αντί να χρησιμοποιούμε αλεύρι. Στη συνέχεια αφήνουμε ξανά τη ζύμη να φουσκώσει και την κόβουμε στα απαραίτητα μέρη.
5. Μετά από αυτό, ανοίξτε τη ζύμη και τοποθετήστε τη σε μια λαδόκολλα, έτσι ώστε οι άκρες του κέικ να κρέμονται πάνω από τις άκρες του ταψιού.
6. Τοποθετούμε τη γέμιση στο ψωμί μας (ψιλοκομμένα μήλα με ζάχαρη ή μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτή τη γέμιση με μαρμελάδα μήλου (600 γραμμάρια)) και λειαίνουμε με ένα μαχαίρι.
7. Σκεπάζετε το ταψί με το δεύτερο τυλιχτό ψωμί και κόβετε τη ζύμη που περισσεύει.
8. Το πάνω μέρος μπορεί να διακοσμηθεί με διάφορες φιγούρες ζύμης κατά βούληση. Μετά από αυτό, βάλτε το κέικ σε ζεστό μέρος και αφήστε το να φουσκώσει μέχρι τις άκρες του ταψιού.
9. Ψήνετε την πίτα στο φούρνο σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει. Καθορίζουμε την ετοιμότητα της πίτας ως εξής: τρυπάμε τη ζύμη με ένα σπίρτο, αν δεν έχουν μείνει σβώλοι ζύμης πάνω της, τότε η πίτα είναι έτοιμη.

Καλή όρεξη!

Οσετιακή κολοκυθόπιτα

Εδώ και αιώνες, οι Οσετίες παρασκευάζουν τις παραδοσιακές τους Οσετιακές πίτες με διάφορες γεμίσεις. Προηγουμένως, τέτοια μαγειρικά προϊόντα παρασκευάζονταν αποκλειστικά από άζυμη ζύμη (χωρίς μαγιά). Πραγματική Οσετιακή πίτα θεωρείται η πίτα με λεπτή στρώση ζύμης και άφθονη, αλλά χωρίς διαρροή, γέμιση.

Υπάρχουν δεκάδες ποικιλίες αυτού του πιάτου. Στην αγνή τους μορφή παρασκευάζονται από οσεττικό τυρί (οι πραγματικές οσετιακές πίτες φτιάχνονται αποκλειστικά από αυτό), αυτές είναι ακριβώς οι πίτες που είναι προσευχή. Παρασκευάζονται επίσης με διάφορες γεμίσεις στις οποίες υπάρχει τυρί ως συστατικό - πίτες με λάχανο, πατάτες, κρεμμύδια, φύλλα παντζαριού.

Επίσης ψήνουν πίτες με γέμιση κολοκύθας και φασολιών, με κρέας και ζωικό λίπος υψηλής ποιότητας. Η ζύμη αυτή τη στιγμή ζυμώνεται σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, αλλά η κλασική έκδοση είναι η πιο κοινή και απλή - νερό, μαγιά, μια πρέζα αλάτι και αλεύρι.

Για να φτιάξετε Οσετιακή κολοκυθόπιτα, θα χρειαστείτε:

Αλεύρι - 2,5 κουταλιές της σούπας.
βούτυρο - 100 g
κολοκύθα - 400 γραμμάρια
Οσετιακό τυρί - 200 g
ξηρή μαγιά - 3 κουταλιές της σούπας.
ζάχαρη – 1 κουτ.
νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
αλάτι - για γεύση

Για λίπανση:
ηλιέλαιο
βούτυρο

Για πασπάλισμα:

Πώς να μαγειρέψετε Οσετιακή κολοκυθόπιτα:

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το συνδυάζουμε με τη μαγιά. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ένα ποτήρι ζεστό νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη, σκεπάζουμε με μια υγρή πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε για 1-1,5 ώρα.
2. Τρίψτε τον πολτό κολοκύθας, το οσεττικό τυρί (μπορεί να αντικατασταθεί με τυρί Adyghe ή Suluguni) και το παγωμένο βούτυρο σε χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
3. Όταν η ζύμη έχει αυξηθεί σε όγκο κατά 2-3 φορές, τη ζυμώνουμε και τη σκεπάζουμε ξανά με μια πετσέτα. Και πάλι, περιμένετε να φουσκώσει η ζύμη και επαναλάβετε τη διαδικασία. Το επαναλαμβάνουμε 2 ή 3 φορές. Κατά την τελευταία τέτοια διαδικασία, χωρίς να χρησιμοποιήσετε αλεύρι, αλείψτε τα χέρια σας με γκι. Στη συνέχεια αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά και την κόβουμε σε 4 μέρη. Τα ανοίγουμε σε ρολό πάχους 1 εκατοστού. Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση κάθε πλακέ ψωμιού. Ενώνουμε τις άκρες του κέικ και το αναποδογυρίζουμε με τη ραφή προς τα κάτω. Δώστε στο κέικ στρογγυλό σχήμα.
4. Καλύπτουμε τα ταψιά με λαδόκολλα, αλείφουμε με ηλιέλαιο και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Τοποθετήστε τις πίτες στα ταψιά, με τη ραφή προς τα κάτω, και κάντε πολλές τρύπες από πάνω για να φύγει ο ατμός από το κέικ. Σκεπάζουμε τα φορμάκια με μια πετσέτα και αφήνουμε για 20-30 λεπτά να φουσκώσουν οι πίτες.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, τοποθετούμε τα ταψιά με πίτες και ψήνουμε για μισή ώρα.
6. Αλείφουμε τις έτοιμες ζεστές πίτες με βούτυρο.

Καλή όρεξη!

Οσετιακή πίτα με τυρί cottage

Συνήθως οι οσετίνικες πίτες έχουν στρογγυλό σχήμα με διάμετρο 30-35 εκατοστά. Το ψήσιμο τέτοιων πίτας δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολο, αλλά απαιτείται ακόμα κάποια εμπειρία και δεξιότητα. Η πίτα πρέπει να έχει μια λεπτή στρώση ζύμης, μια πλούσια και ζουμερή γέμιση που δεν πρέπει να διαρρέει.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες οσετίνικες πίτες σήμερα, σας προτείνω να ψήσετε μία με τυρί cottage. Η γέμισή μας είναι τυρί κότατζ με μυρωδικά. Τα πράσινα θα προσθέσουν ένα χαρακτηριστικό ευχάριστο άρωμα στο τυρί cottage δεν είναι απαραίτητο να το προσθέσετε, αλλά είναι σκόπιμο. Μπορείτε να πάρετε λίγο μυρωδάτο δυόσμο, ένα μάτσο βασιλικό, αλλά χρησιμοποίησα άνηθο και μαϊντανό στη συνταγή.

Η συνοχή της γέμισης της τυρόπιτας μας δεν σας επιτρέπει να την απλώσετε πολύ, αλλά μόνο να ισιώσετε το πλατό ψωμί με τη γέμιση. Για να μην σκιστεί η ζύμη και να μην διαρρεύσει η γέμιση, μπορείτε να ετοιμάσετε μια γιορτινή εκδοχή της οσετιακής πίτας. Σε αυτή την περίπτωση, η γέμιση τοποθετείται στο κάτω παχύτερο κέικ και το πάνω μέρος καλύπτεται με ένα λεπτότερο κέικ με τρύπες.

Οι τρύπες σε μια οσετική πίτα είναι απαραίτητες, τουλάχιστον μία στο κέντρο μπορεί να γίνει με το δάχτυλό σας ή να κοπεί με ένα μαχαίρι. Είναι απαραίτητο να διαφύγει ο ατμός, διαφορετικά το κέικ θα φουσκώσει και θα μοιάζει με κούφια μπάλα και η ζύμη θα είναι στεγνή. Στη συνέχεια, οι άκρες και των δύο κέικ σφραγίζονται και το κέικ ψήνεται.

Έχω φτιάξει πίτες με δύο τρόπους.

Για να ετοιμάσετε Οσετιακή πίτα με τυρί cottage, θα χρειαστείτε:

Για το τεστ:

Ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.
κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
αλάτι - 1 κουτ.
αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.
βούτυρο - 100 g

Για γέμιση:

τυρί cottage - 600 g
μαϊντανός - 25 γρ
άνηθος - 25 γρ
αυγό - 1 τεμ.
άλας
αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Πώς να μαγειρέψετε Οσετιακή πίτα με τυρί cottage:

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Αραιώνουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Ρίχνουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη και μετά προσθέτουμε το ηλιέλαιο. Ζυμώνουμε τη ζύμη, σκεπάζουμε με μια υγρή πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1-2 ώρες μέχρι να αυξηθεί σε όγκο αρκετές φορές.
2. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι. Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα. Ανοίγουμε τη μπάλα σε ένα παχύρρευστο κέικ.
3. Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ψιλοκόψτε τα χόρτα. Αλέστε το τυρί κότατζ, προσθέστε το αυγό, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά.
4. Τοποθετούμε τη γέμιση στο πλατό ψωμί. Ενώνουμε τις άκρες του κέικ και το αναποδογυρίζουμε με τη ραφή προς τα κάτω. Δώστε στο κέικ στρογγυλό σχήμα.
5. Αλείφουμε με λάδι ένα ταψί και τοποθετούμε πάνω το πλακέ ψωμί, το ζυμώνουμε μέχρι να γίνει λεπτόρρευστο.
6. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο του κέικ για να διαφύγει ο ατμός. Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά.
7. Αλείφουμε την έτοιμη ζεστή πίτα με βούτυρο. Μετά από περίπου 50 λεπτά το κέικ γίνεται απαλό και τρυφερό.

Καλή όρεξη!

Οσετιακή πίτα σε αργή κουζίνα

Ένα από τα νόστιμα πιάτα για τα οποία φημίζεται η υπέροχη οσετιακή κουζίνα είναι οι πίτες. Κατακόκκινα γλυκά με ποικιλία γεμίσεων δεν αφήνουν κανέναν αδιάφορο! Εάν αρχικά οι Οσετιακές πίτες παρασκευάζονταν μόνο από άζυμη ζύμη, σήμερα στις γαστρονομικές σελίδες μπορείτε να δείτε πολλές συνταγές για την προετοιμασία λιχουδιών από ζύμη με βάση τη μαγιά. Και πειραματιζόμενοι με διαφορετικές γεμίσεις, μπορείτε να παρουσιάζετε αυτό το πιάτο με έναν νέο τρόπο κάθε φορά.

Έτσι, σήμερα θα ετοιμάσουμε μια οσετιακή πίτα σε αργή κουζίνα.

Για να προετοιμάσετε την Οσετιακή πίτα σε αργή κουζίνα, θα χρειαστείτε:

Για το τεστ:

Αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας.
γάλα - 100 ml
κεφίρ - 100 ml
αυγά - 1 τεμ.
κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
φρέσκια μαγιά - 15 g
ζάχαρη – 1/3 κουτ.
άλας

Για γέμιση:

Τυρί σουλουγκούνι - 200 γραμμάρια

Πώς να μαγειρέψετε Οσετιακή πίτα σε αργή κουζίνα:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα, το ρίχνουμε σε ένα μικρό μπολ, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, ανακατεύουμε καλά. Όταν διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι ζάχαρης και αλατιού, τοποθετούμε το μείγμα της μαγιάς σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά ώστε να μην μείνουν σβώλοι. Προσθέστε σταδιακά ένα μέρος από το αλεύρι (προ-κοσκινισμένο) στο μείγμα γάλακτος-μαγιάς, ανακατέψτε και τοποθετήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος. Η προκύπτουσα μάζα θα πρέπει να μοιάζει με κουρκούτι για τηγανίτες σε συνοχή.
2. Λιώστε το βούτυρο σε λουτρό νερού ή στο φούρνο μικροκυμάτων και μετά ψύξτε.
3. Ανακατέψτε το κεφίρ (μπορεί να αντικατασταθεί με γιαούρτι), την κρέμα γάλακτος και το αυγό σε ξεχωριστό δοχείο. Αφήστε το μείγμα για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου ή ζεστάνετε λίγο, αφού όλα αυτά τα συστατικά πρέπει να είναι ζεστά μέχρι να ενωθούν με τη ζύμη.
4. Ανακατέψτε το μείγμα που προκύπτει με τη ζύμη, προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώστε σε μια απαλή, ελαστική ζύμη.
5. Τοποθετούμε την έτοιμη ζύμη σε ένα μπολ αλειμμένο με λίγη ποσότητα βουτύρου, σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος.
6. Για τη γέμιση τρίβουμε το τυρί σουλουγκούνι, αλατίζουμε λίγο και ανακατεύουμε.
7. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και τυλίξτε τη σε ένα επίπεδο κέικ με τη διάμετρο του μπολ του multicooker. Τοποθετούμε τη γέμιση πάνω από τη ζύμη. Πιέστε απαλά τις άκρες της ζύμης μεταξύ τους για να σχηματίσετε μια μπάλα. Πιέστε ελαφρά τη ζύμη και τη γέμιση για να γίνει η πίτα πιο επίπεδη. Για να μην σκιστεί η ζύμη υπό την επίδραση καυτών θερμοκρασιών, κάντε μια μικρή τρύπα στη μέση της πίτας.
8. Τοποθετήστε την πίτα στο μπολ του multicooker, επιλέξτε τη λειτουργία «Ψήσιμο» και μαγειρέψτε το φαγητό για 30 λεπτά. Μετά από μισή ώρα ανοίγουμε το slow cooker, αναποδογυρίζουμε προσεκτικά το κέικ και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.
9. Αφού το ηχητικό σήμα δείξει το τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε την Οσετιακή πίτα από το μπολ, μεταφέρετε σε ένα πιάτο, αλείψτε γενναιόδωρα με βούτυρο και σερβίρετε.

Ως γέμιση για μια οσετιακή πίτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο τυρί, αλλά και άλλα προϊόντα: πατάτες, κρέας, φασόλια, λάχανο, κολοκύθα. Με την ευκαιρία, μπορείτε να συνδυάσετε όλα αυτά τα προϊόντα με τυρί. Η πίτα θα γίνει ακόμα πιο νόστιμη και πιο αρωματική αν προσθέσετε στη γέμιση ψιλοκομμένο μαϊντανό, κόλιαντρο και άνηθο.

Καλή όρεξη!

Οσετιακές πίτες - master class.

Θα χρειαστούμε:

Για το τεστ:

0,5 λτ. νερό ή γάλα,
1 αυγό
2 κουτ. μαγιά,
φυτικό λάδι,
αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη.

Για γέμιση:

Εδώ όλα εξαρτώνται από το τι είδους πίτες θα φτιάξετε (σήμερα φτιάχνουμε τζιν πατάτας, walibah, kabuskajin)

τζιν πατάτας(200 γρ πατάτες, 150 γρ τυρί),

walibah(350 γραμμάρια τυρί),

I>kabuskajin (300-350 γραμμάρια βραστό λάχανο).

Ζυμώνουμε κανονική ζύμη μαγιάς

Πολλοί άνθρωποι βάζουν τη ζύμη πρώτα - δεν μου αρέσει καθόλου και δεν τη βάζω ποτέ.
Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να χλιαρό, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη (καθαρά για μαγιά), και μετά προσθέτουμε τη μαγιά μας. Αφήστε το να καθίσει για λίγο (η μαγιά πρέπει να διαλυθεί εντελώς). Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι για γεύση, χτυπήστε σε ένα αυγό, προσθέστε 150 γραμμάρια φυτικού ελαίου και αλεύρι (όσο χρειάζεται η ζύμη - περίπου 600 γραμμάρια, ίσως λιγότερο). αλείφουμε ξανά με φυτικό λάδι και αφήνουμε να φουσκώσει
Για να φουσκώσει πιο γρήγορα η ζύμη, τοποθετώ το ταψί σε ένα μπολ με ζεστό νερό.

Θα περάσει μια ώρα και η ζύμη σας είναι έτοιμη

Ας το αλλάξουμε ελαφρώς και ας χωρέσει άλλη μια φορά.

Ως αποτέλεσμα, θα έχετε περίπου 1100 γραμμάρια ζύμης. Αυτό είναι αρκετό για 3 πίτες.

Όσο φουσκώνει η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Λίγα λόγια για το τυρί.

Χρειάζεστε σπιτικό τυρί (στην Οσετία λέγεται «οσσετικό», στο Σαράτοφ φυσικά δεν έχει νόημα να ψάξετε για κάτι τέτοιο, αλλά εδώ βρήκα σπιτικό τυρί, που εδώ λέγεται «brynza». Το τυρί δεν πρέπει να αλατίζεται, ή πολύ ελαφρά αλατισμένο (συμφωνώ Μπορείτε πάντα να προσθέσετε λίγο αλάτι).

Τζιν πατάτας.

Βράζουμε τις πατάτες, τις κρυώνουμε και τις αλέθουμε με μηχανή κοπής κρέατος με τυρί. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλάτι. Θα πρέπει να υπάρχει μια ευχάριστη αλμυρή γεύση (το υπεραλάτισμα δεν είναι νόστιμο).

Ουάλιμπαχ.

Αλέστε το τυρί και δοκιμάστε επίσης το αλάτι (κατά προτίμηση).

Kabuskajin.

Μαγειρεύουμε το λάχανο με τον πιο συνηθισμένο τρόπο, το αλατοπιπερώνουμε. Η πιπεριά πρέπει να έχει καλή αίσθηση. Όσοι το θέλουν πικάντικο μπορούν να προσθέσουν λίγη ψιλοκομμένη πιπεριά.

Όπως μου είπε η μητέρα μου, για μια πίτα χρειαζόμαστε την ίδια ποσότητα ζύμης και γέμιση (βγαίνει 350 γραμμάρια ζύμη και 350 γραμμάρια γέμιση).

Πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 μέρη και την αφήνουμε να φουσκώσει λίγο.
Θρυμματίζουμε ελαφρά τα μπαλάκια της ζύμης μας και προσθέτουμε τη γέμιση.

Μαζεύουμε προσεκτικά τη ζύμη γύρω από τη γέμιση σε ένα σακουλάκι. Τσιμπήστε το καλά και αφήστε το να σταθεί για λίγο.

Στη συνέχεια πιέστε προσεκτικά με τα δάχτυλά σας, ξεκινώντας από τη μέση και προς τις άκρες, σχηματίζοντας έναν λεπτό κύκλο. Κάνουμε τα πάντα προσεκτικά για να μην σκιστεί η ζύμη (αν σπάσει η ζύμη σημαίνει ότι δεν είχε διογκωθεί καλά).

Μεταφέρετε προσεκτικά σε ένα ταψί και κάντε μια τρύπα στη μέση της πίτας. Λοιπόν, το βάζουμε στο φούρνο. η θερμοκρασία του φούρνου είναι περίπου 200*C.
Το κέικ ψήνεται πολύ γρήγορα. Μόλις αρχίσει να ροδίζει η πίτα μας την βγάζουμε και την αλείφουμε με βούτυρο.

Αυτές είναι οι πίτες που έφτιαξα

Kabuskajin

Kartofgin

Ουάλιμπαχ

Συγγραφέας VIPmama

Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή τυρί κέικ, αλλά οι ρίζες αυτού του πιάτου προέρχονται από την καυκάσια κουζίνα. Εκεί παρασκευάστηκαν για πρώτη φορά αυτά τα αρτοσκευάσματα.

Τα πλακέ ψωμάκια με τυρί είναι οσετιακά, ιμερίτικα, μεγκρικά, γεωργιανά, αδαριανά και ούτω καθεξής. Όλα διαφέρουν ως προς το σχήμα και το γέμισμα εσωτερικά.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάθε είδους αλεύρι: ρύζι, σιτάρι, καλαμπόκι, πλιγούρι βρώμης. Χρησιμοποιούνται δύο μέθοδοι επεξεργασίας θερμοκρασίας: ψήσιμο στο φούρνο και ή τηγάνισμα σε τηγάνι.

Συχνά τα flatbreads παρασκευάζονται χωρίς γέμιση και τρώγονται αντί για ψωμί. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να προσθέσετε βότανα στη ζύμη για να προσθέσετε επιπλέον γεύση και να προσθέσετε πικάντικα.

Η ζύμη μπορεί επίσης να είναι άζυμη, πλούσια ή σίκαλη. Συχνά πασπαλίζεται με σουσάμι, λιναρόσπορο ή ηλιόσπορο. Μερικές φορές τα flatbreads επικαλύπτονται με βούτυρο όσο είναι ακόμα ζεστά.

Το πιάτο θα είναι τέλειο με ψάρι, κρέας, ζαμπόν ή απλά λαχανικά, όλα εξαρτώνται από το είδος της ζύμης που χρησιμοποιήθηκε για την προετοιμασία του.

Γεωργιανό khachapuri: συνταγή βήμα προς βήμα

Αυτό το πιάτο στη Γεωργία ονομάζεται khachapuri. Φτιάχνεται από άζυμο τυρόπηγμα με αυγά. Το Khachapuri μπορεί να γίνει από ημιτελή ζύμη που αγοράζεται στο παντοπωλείο, ή ακόμα και από lavash.

Αλλά για να προετοιμάσετε αληθινά γεωργιανά ψωμάκια με τυρί, θα πρέπει να πάρετε τα συνηθισμένα συστατικά ενός συστατικού και να κάνετε τα πάντα μόνοι σας.

Ανακατεύουμε ζεστό κεφίρ με ζάχαρη και αλάτι. Αντί για αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι, αλλά το ματσόνι είναι καλύτερο. Προσθέστε ελαιόλαδο και προσθέστε αλεύρι τριμμένο σε μικρές δόσεις.

Στο τέλος προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ. Αν δεν υπάρχει, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μαγειρική σόδα, αλλά μην το σβήσετε. Ζυμώνουμε σε μια μαλακή, πλαστική ζύμη που δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτή και γεμάτη με αλεύρι, σκεπάζουμε με ένα μπολ και αφήνουμε να ξεκουραστεί.

Οποιοδήποτε ημίσκληρο ή σκληρό τυρί είναι κατάλληλο για τη γέμιση: σουλουγκούνι, τυρί φέτα, Adyghe, καυκάσιο, αλλά πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένο.

Αν συναντήσετε ένα γαλακτοκομικό προϊόν με περιττό αλάτι, ανακατέψτε το με τυρί cottage σε αναλογία 1:1. Μπορείτε ακόμη και να αναμίξετε πολλά είδη τυριών ταυτόχρονα. Αυτό θα κάνει τη γέμιση πολύ πιο νόστιμη.

Χωρίζουμε την έτοιμη ζύμη σε δέκα περίπου ίσα μέρη. Ανοίγουμε ένα ένα σε λεπτές στρώσεις, αλλά για να μην σκιστούν. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο και σκεπάζουμε με το δεύτερο μισό της έτοιμης ζύμης.

Στερεώνουμε τις άκρες σφιχτά ώστε όταν λιώσει να μην διαρρεύσει. Ανοίγουμε με έναν πλάστη ώστε το κέικ να είναι ανάλογο.

Το ψήσιμο γίνεται στους 160° C, οπότε ρυθμίζουμε τον θερμοστάτη σε αυτή τη θερμοκρασία. Καλύπτουμε το ταψί με περγαμηνή και προσεκτικά, προσπαθώντας να μην καταστρέψουμε το προϊόν, το τοποθετούμε σε απόσταση μεταξύ τους.

Αλείφουμε την κορυφή με χτυπημένο αυγό. Ψήστε για είκοσι λεπτά μέχρι να εμφανιστεί μια καφετιά, ορεκτική κρούστα.

Βγάλτε τα flatbreads και φάτε τα αμέσως ζεστά. Μπορείτε επιπλέον να τους ετοιμάσετε κρεμώδη ή σάλτσα ντομάτας.

Πλατόψωμο με τυρί σε κεφίρ, τηγανισμένο σε τηγάνι

Τα πλακέ ψωμάκια που παρασκευάζονται με τυρί βρίσκονται σχεδόν σε κάθε εθνική γαστρονομική κουλτούρα. Χαρακτηρίζονται από ευκολία παρασκευής και απερίγραπτη γεύση.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 0,5 kg;
• Τυρί - 300 g;
• Αλάτι, ζάχαρη - για γεύση.
• Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Κεφίρ - 200 ml;
• Σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• Αυγό - 1 τεμ.;
• Βούτυρο - 50 g;
• Βασιλικός - ένα μάτσο.

Προετοιμασία: 70 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 287 Kcal/100 g.

Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο υγρό κεφίρ. Αν δεν είναι πολύ ξινό, προσθέτουμε μαγειρική σόδα και αφήνουμε για δέκα λεπτά. Αλέστε το τυρί με ένα πιρούνι με ψιλοκομμένο βασιλικό για να γίνει η μάζα όσο το δυνατόν πιο ομοιογενής.

Χτυπάμε το αυγό και το ρίχνουμε στο μείγμα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, μετά προσθέτουμε φυτικό λάδι και προσθέτουμε αλεύρι, η ποσότητα μπορεί να διαφέρει ελαφρώς από αυτή που υποδεικνύεται. Το κύριο πράγμα όταν ζυμώνετε τη ζύμη σε ένα ομοιογενές μείγμα είναι να μην το παρακάνετε. Η μάζα πρέπει να κολλήσει ελαφρά στην επιφάνεια.

Καλύψτε την έτοιμη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε την να ξεκουραστεί για δεκαπέντε λεπτά. Απλώστε το μείγμα του αλευριού σε ένα μακρύ λουκάνικο και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να το χωρίσετε σε δεκατρία μέρη.

Τα ανοίγουμε σε ρολό πάχους ενός εκατοστού, τα γεμίζουμε και σφραγίζουμε καλά τις άκρες. Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι χωρίς λιπαρά μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές (πέντε λεπτά θα είναι αρκετά), μεταφέρουμε σε ένα επίπεδο πιάτο και αλείφουμε αμέσως με βούτυρο.

Οσετιακό ψωμί με τυρί και πατάτες

Στην πατρίδα του, αυτό το πιάτο ονομάζεται τζιν πατάτας. Παραδοσιακά παρασκευάζεται με πατάτες, φέτα και φυσικά φρέσκα μυρωδικά. Μπορεί να τηγανιστεί σε τηγάνι ή να ψηθεί σε ηλεκτρικό φούρνο.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 800 g;
• Γάλα - 150 ml;
• Πατάτες - 3 τεμ.;
• Τυρί τυρί - 200 g;
• Ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Ξινή κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Μαϊντανός - ένα μάτσο?
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα: 85 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 310 Kcal/100 g.

Πλένουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε να βράσουν μέχρι να ψηθούν πλήρως. Αραιώνουμε ξερή μαγιά σε χλιαρό γάλα και περιμένουμε να εμφανιστούν σημάδια ζύμωσης. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ηλιέλαιο.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε μέσα το μείγμα της μαγιάς και τα προανακατευμένα προϊόντα. Ζυμώνουμε απαλή αέρινη ζύμη.

Το μεταφέρουμε σε ένα καθαρό μπολ, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε για μια ώρα. Είναι επιθυμητό ο χώρος να θερμαίνεται ή τουλάχιστον χωρίς ρεύματα.

Στραγγίζουμε τον ζωμό της πατάτας και αφήνουμε τα λαχανικά να κρυώσουν. Πολτοποιούμε το τυρί με ένα πιρούνι, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και προσθέτουμε τις τριμμένες πατάτες. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε έξι μέρη. Ανοίξτε και απλώστε γενναιόδωρα τον κιμά. Πρέπει να αφήσετε μια τρύπα στο κέντρο από την οποία θα διαφεύγει ο ατμός. Διπλώστε τις άκρες προς τα μέσα και τσιμπήστε τη ζύμη. Θρυμματίζετε τις πατάτες με τις παλάμες σας και τις βάζετε σε καλά ζεσταμένο τηγάνι να ψηθούν.

Μαγείρεμα με κεφίρ και ζαμπόν

Τα flatbreads που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θεωρούνται εξαιρετική επιλογή για ένα πρωινό νωρίς και χρησιμοποιούνται ως σνακ σε μια πεζοπορία ή ένα ταξίδι. Παραμένουν φρέσκα για πολύ καιρό και είναι αρκετά χορταστικά.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 600 g;
• Αλάτι, ζάχαρη - μια πρέζα?
• Κεφίρ - 300 ml;
• Ζαμπόν – 300 g;
• Suluguni - 150 g;
• Μαργαρίνη - 100 g;
• Φυτικό λάδι - 50 ml.

Προετοιμασία: 50 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 315 Kcal/100 g.

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και τη ζάχαρη. Τρίβουμε το ζαμπόν μαζί με το τυρί. Λιώστε τη μαργαρίνη στο φούρνο μικροκυμάτων. Συνδυάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το ζαμπόν.

Ζυμώνουμε σε μια πλαστική ζύμη που δεν κολλάει, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για τριάντα λεπτά. Για τη γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο suluguni, οποιαδήποτε πυτιά ή σκληρές ποικιλίες τυριού.

Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μακρύ ρολό, κόβουμε επίπεδα κέικ με ένα ειδικό μαχαίρι πάχους τριών έως τεσσάρων εκατοστών. Το ανοίγουμε με έναν πλάστη, βάζουμε το ζαμπόν στη μέση και τυλίγουμε τις άκρες προς το κέντρο, όπου τις στερεώνουμε.

Για άλλη μια φορά, απλώστε το έτοιμο ημιέτοιμο προϊόν και τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι, προσεκτικά για να μην καεί με το λάδι. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά, σαν τηγανίτες. Τοποθετήστε τα τελικά προϊόντα σε ένα πιάτο.

Αν αγοράσατε γάλα, αλλά ξινίστηκε, τότε διαβάστε, Θα πάρετε πλούσια και χορταστικά αρτοσκευάσματα.

Οι πίτες με μήλα θα γίνουν υπέροχες αν χρησιμοποιήσετε ένα από αυτά κατά την προετοιμασία τους Απολαύστε τις νόστιμες πίτες!

1. Τα Οσετιακά πλακέ ψωμάκια μπορούν να μαγειρευτούν τόσο σε ηλεκτρικό φούρνο όσο και στη σόμπα σε τηγάνι. Απλώς μην τα καλύπτετε με καπάκι μέχρι να τα αναποδογυρίσετε.
2. Εάν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας το κέικ φουσκώσει πολύ, ανοίξτε προσεκτικά τρύπες με ένα πιρούνι για να φεύγει ο αέρας και το προϊόν να μην διαλύεται.
3. Εάν τα κέικ τηγανιστούν σε τηγάνι, δεν χρειάζεται να τα αλείψετε με λάδι μετά.
4. Συνιστάται να ζυμώνετε τη ζύμη μόνο με τα χέρια σας για να νιώσετε τη συνοχή της.
5. Μετά το ζύμωμα, φροντίστε να αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί, αυτό θα κάνει τα προϊόντα πιο τρυφερά.
6. Τα flatbreads από τυρί είναι κάπως σκληρά όταν είναι κρύα, επομένως είναι καλύτερα να τα ζεστάνετε πριν τα φάτε.
7. Το ζαμπόν μπορεί να αντικατασταθεί με βραστό λουκάνικο, θα έχει και καλή γεύση. Θα σας φανούν χρήσιμα και τα τηγανητά μανιτάρια.

Φάτε τις σπιτικές τορτίγιες σας με όρεξη! Καλή επιτυχία σε εσάς, αγαπητές νοικοκυρές, στη μαγειρική σας καριέρα!

Απλές και νόστιμες συνταγές για πίτες

Πώς να μαγειρέψετε Οσετιακή πίτα με τυρί και μυρωδικά ή με τυρί και πατάτες. συνταγές για ζύμη και γέμιση για Οσετιακές πίτες.

3 ώρες

210 kcal

5/5 (2)

Για τους Οσετίους, η πίτα είναι ένα ιερό συστατικό κάθε τραπεζιού: καθημερινό, κηδεία ή εορταστικό. Σε ένα γιορτινό ή συνηθισμένο τραπέζι πρέπει να υπάρχουν πάντα τρεις πίτες, αλλά σε ένα νεκρικό τραπέζι μόνο δύο. Κάθε πίτα έχει τη δική της γέμιση, όνομα και νόημα. Οι πίτες συμβολίζουν τον ήλιο, τη γη και τον Παντοδύναμο και σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή αντιπροσωπεύουν την τριάδα του Θεού. Η παρασκευή πίτας έχει επίσης τις δικές της παραδόσεις και έθιμα.

Συνήθως φτιάχνονται σε στρογγυλό σχήμα με διάμετρο περίπου 40 εκατοστά, αλλά συναντάμε και τριγωνικά κέικ. Μόνο οι γυναίκες φτιάχνουν πίτες και η καθεμία φέρνει κάτι ξεχωριστό στην πίτα της. Για τις πίτες χρησιμοποιείται ζύμη μαγιάς, αναμεμειγμένη με γάλα ή σκέτο νερό. Υπάρχουν επίσης συνταγές με γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, κεφίρ ή κρέμα γάλακτος. Για τυρόπιτα, ιδανικά, χρησιμοποιείται οσετιακό τυρί. Γίνονται όμως το ίδιο καλά με κανονική φέτα, σουλουγκούνι, φέτα και παρόμοια τυριά. Για μια οσετιακή πίτα με μυρωδικά, μπλούζες από παντζάρια, άγριο σκόρδο ή φρέσκα κρεμμυδάκια τοποθετούνται στο τυρί. Ο συνηθισμένος φρέσκος μαϊντανός με άνηθο είναι επίσης κατάλληλος για αυτό. Οι πίτες παρασκευάζονται επίσης με κρέας, πατάτες, κολοκύθα, μανιτάρια, φασόλια ή με γλυκιά γέμιση. Η ποσότητα της γέμισης πρέπει να είναι ίση με την ποσότητα της ζύμης, η οποία απλώνεται πολύ αραιή και η γέμιση κατανέμεται ομοιόμορφα μέσα στην πίτα. Εξάλλου, όλα αυτά γίνονται μόνο με το χέρι, κάτι που πολλοί άνθρωποι, μεταξύ των οποίων και εγώ, δεν το πετυχαίνουν πάντα την πρώτη φορά.

Με γνώρισε τέτοιες πίτες από έναν φίλο που έζησε αρκετά χρόνια στον Καύκασο και κατέκτησε σχεδόν τέλεια την τεχνική της παρασκευής τους. Θα προσπαθήσω να σας εξηγήσω με μεγάλη λεπτομέρεια πώς να το κάνετε αυτό χρησιμοποιώντας το παράδειγμα συνταγών με τις οποίες θα ψήσουμε Οσετιακή πίτα με τυρί και μυρωδικά ή τυρί και πατάτες.
Ας ξεκινήσουμε με το Kartofgin, μια πίτα με τυρί και πατάτες.

Οσετιακή πίτα με τυρί και πατάτες, συνταγή με γάλα

Η προετοιμασία της πίτας αποτελείται από πολλά βήματα: η ζύμη γίνεται, η ζύμη ζυμώνεται και η γέμιση ετοιμάζεται. Η λίστα με τα υλικά της συνταγής είναι για μία πίτα.

ΕΙΔΗ ΚΟΥΖΙΝΑΣ:φλιτζάνι, ταψί, δοχείο ζύμης, πουρέ, τρίφτης, ταψί.

Ζύμη ζύμης

Απαιτείται:

• πρέζα αλάτι?

• γάλα 100 ml;
• ζάχαρη 1 κουτ με μια τσουλήθρα.

1. Ρίξτε ζεστό γάλα σε ένα φλιτζάνι ή άλλο μικρό δοχείο και ανακατέψτε το αλάτι, τη μαγιά και τη ζάχαρη σε αυτό.
2. Αφήστε το να ζυμωθεί για 15-20 λεπτά σε ζεστό μέρος.
3. Μετά από αυτό το διάστημα, θα πρέπει να αποκτήσετε μια ελαφρώς αφρώδη μάζα, την οποία θα χρησιμοποιήσουμε για τη δοκιμή.

Ζύμη για Οσετιακή πίτα

Απαιτείται:

• αλεύρι ~ 350 γρ.
• γάλα 150 ml;
• φυτικό λάδι 50 ml.

Γέμιση με τυρί και πατάτα

Απαιτείται:

• γάλα 50 ml;
• τυρί (εγώ χρησιμοποίησα σουλουγκούνι) 200 γρ.
• πατάτες 2 τεμ.

Φτιάχνουμε και ετοιμάζουμε την πίτα

Απαιτείται:

• βούτυρο.

Οσετιακή πίτα με τυρί και πατάτες - βίντεο

Το βίντεο δείχνει μια λεπτομερή προετοιμασία μιας παρόμοιας Οσετιακής πατατόπιτας:

Η επόμενη πίτα μπορεί να γίνει με κανονικά χόρτα ή σπανάκι. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή για να ψήσετε Tsaharajin με παντζάρια, Davonjin με άγριο σκόρδο ή Kadyndzjin με φρέσκα κρεμμυδάκια.

Οσετιακή πίτα με τυρί και μυρωδικά

Στη ζύμη της πίτας θα χρησιμοποιηθεί κεφίρ. Αντ 'αυτού, μπορείτε να πάρετε ορό γάλακτος, να ανακατέψετε μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος ή να προετοιμάσετε τη ζύμη με γιαούρτι.
Η συνταγή είναι για μια πίτα.

Γενικός κατάλογος υλικών για την πίτα

• αλεύρι ~ 350 γρ.
• μαγιά 1 κουτ. ξηρό ή 25 g ζωντανό?
• πρέζα αλάτι?
• ζάχαρη 1 κουτ με μια τσουλήθρα?
• κεφίρ με οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά 150 ml.

• βούτυρο;
• τυρί (εγώ χρησιμοποίησα σουλουγκούνι) 200 γρ.
• οποιαδήποτε φρέσκα βότανα 200 γρ.
• φυτικό λάδι 50 ml.

ΕΙΔΗ ΚΟΥΖΙΝΑΣ:φλιτζάνι, δοχεία για ζύμη και γέμιση, τρίφτης, ταψί.
Χρόνος μαγειρέματος:τρεις ώρες, τρεις η ώρα.
Οι μερίδες αποδίδουν: 6–8.

Ζύμη ζύμης

Απαιτείται:

• μαγιά 1 κουτ. ξηρό ή 25 g ζωντανό?
• πρέζα αλάτι?

• ζάχαρη 1 κουτ με μια τσουλήθρα?
• νερό 100 ml.