Суши за вегетарианци. Вегетарианска плънка от вегетарианско руло, но не от краставица

22.03.2024 | Анализ

Вегетарианското суши ще се хареса не само на привържениците на специална хранителна система, която изключва консумацията на животински продукти. Не е нужно да сте вегетарианец, за да опитате рула с необичаен пълнеж. Рецептите, представени в нашата статия, може да представляват интерес за тези, които са на нискокалорична диета, постят или просто искат да добавят разнообразие към ежедневното си меню.

Диетолозите препоръчват такива ястия за бременни жени, спортисти и реконвалесцентни пациенти. Здравословните и вкусни вегетариански суши и ролки със сигурност ще бъдат оценени от кърмещи майки, които са принудени да се придържат към строги диети. Такива рецепти ще бъдат много полезни и за тези, които планират да организират парти в кухнята, на което ще присъстват не само възрастни, но и деца. Децата често проявяват интерес към масата за възрастни, но не всяко ястие е подходящо за специално детско меню. Има решение - пригответе ярко вегетарианско суши за вашите малки гости!

Красотата е в простотата

Японците знаят как да правят истински шедьоври от най-простите продукти. Не е чудно, че един от най-популярните видове суши в Страната на изгряващото слънце е скромното маки. Като ги ядете, можете да се насладите на оригиналния вкус на основната съставка, без да се разсейвате от подробностите.

Вегетарианското суши се вписва идеално в тази концепция. Но не само маковете се приготвят от зеленчуци, но и много други сортове, които включват голям брой компоненти. Те са не само вкусни, но и много красиви благодарение на парченцата цветни зеленчуци. Прилежно декориран вегетариански суши комплект изглежда като магически калейдоскоп.

Вегетариански пълнежи за суши

Много хора свързват японската кухня с риба и морски дарове. Но повярвайте ми, има огромно разнообразие от вегетариански рецепти за суши и ролки. За тях най-често се използват следните съставки:

млади зеленчуци (домати, краставици, чушки, моркови, цвекло, боб);
екзотични продукти (авокадо, маслини, бамбукови издънки, аспержи);
зелени (маруля, кресон, див лук);
гъби;
сирене (сметана, извара, тофу);
майонеза, обикновена и соева;
фунчоза, омлет;
спомагателни продукти (нори, оризова хартия, сусам, ленено семе).

Не всеки яде яйца и млечни сирена. Ако приготвяте суши за вегетариански гости, препоръчително е да изясните този момент предварително, за да не си навлечете проблеми.

Разбира се, това не е пълен списък. Можете да експериментирате, като добавите свои собствени компоненти.

Готвене на ориз

Подобно на обикновеното вегетарианско суши, най-добре е да го приготвите от специален ориз. Отглежда се в Далечния изток и се обработва по специален начин. Той е просто идеален за приготвяне на японски ястия.

За да улесните оформянето на продуктите, трябва да се потрудите малко с варенето на ориза. Изплакнете 400 г зърнени храни в течаща вода и поставете във вряща вода. Трябва ви точно 2,5 пъти повече вода, тоест литър. Гответе ориза без капак, като бъркате непрекъснато. В никакъв случай не позволявайте зърнените храни да се преварят.

Оставете сварения ориз настрана и го оставете да изстине. Много готвачи използват готов дресинг Сушидзе. Можете да направите соса сами, но трябва да го направите предварително. За целта смесете 2 с.л. л. розов оризов оцет, 0,5 с.л. л. захар и 1 с.л. л. сол. Оставете сместа да престои няколко часа и след това изсипете в охладения ориз.

Много вегетарианци предпочитат да пропуснат тази стъпка, считайки захарта за вреден продукт. Правете каквото искате. Добре свареният ориз се готви добре без дресинг.

Различни видове ролки

За тези, които са объркани относно терминологията, нека ви напомним какво означават необичайните японски имена:

Маки са кифлички с една основна съставка. Те могат да се състоят например от нори, ориз и авокадо.
Футомаки съдържа няколко съставки. Вегетарианската опция може да се състои от краставица, сирене и див лук, увити в ориз и нори.
Урамаки са ролца отвътре навън. Плънката се увива в нори и едва след това рулото се увива в слой ориз.
За приготвянето на пролетни рулца не използват сушени водорасли, а оризова хартия. По правило към тях не се добавя ориз, често се заменя с фунчоза или стъклена юфка.

Разбира се, това не са всички разновидности. Японската кухня е наистина разнообразна. Но за тези, които току-що са започнали да разбират основите, горното е напълно достатъчно. Всички тези варианти могат да се приготвят без месо и рибни продукти.

Рецепта за руло със сирене, авокадо и краставица

Нека да разгледаме пример за приготвяне на вегетарианско суши. Обелете две средни краставици и ги нарежете по дължина. Разрежете авокадото наполовина, отстранете костта и използвайте супена лъжица, за да извадите месото от кожата. Ако плодът е узрял, пулпата може да се намачка с вилица, превръщайки се в паста. За посоченото количество храна са ви необходими 200 гр. сирене и 400 гр. ориз (най-добре Филаделфия). За да направите ролцата по-сочни, можете да използвате малко количество

Върху него разстелете лист нори. Натиснете здраво ориза върху него, като го разпределите на равномерен слой по цялата повърхност. Поставете пълнежа на ръба: сирене, авокадо, краставица. Навийте стегнато рулото, като подпъхнете постелката.

Трябва да нарежете рулото на парчета с много остър нож.

Пролетни рулца

След като сте усвоили предишната рецепта за вегетарианско суши, можете да опитате нещо по-необичайно. Ще ни трябва следното:

оризова хартия - 9 листа;
оризови спагети - 175 г;
моркови - един среден;
зелен лук - половин връзка;
бамбукови издънки - шепа (по желание);
Гъби Шийтаке - 25 гр.

По желание може да добавите няколко капки соев сос и лимонов сок.

Първо сварете оризовите фиде на пара. Настържете морковите на корейско ренде и добавете към него останалите съставки. Нарежете фидето на парчета (7 см всяко) и смесете с останалите съставки. Постелете лист оризова хартия, поставете 1,5 с.л. л. пълнеж, завийте стегнато. Когато всички рулца са готови ги изпържете в обилно количество олио и сервирайте веднага. Макар че и охладени са вкусни.

Сервиране

Вегетарианското суши се сервира по същия начин като обикновеното суши и също се яде с бамбукови пръчици. Препоръчително е да започнете яденето си с малко количество маринован джинджифил – това ще възбуди вкусовите рецептори. Соевият сос ще ви помогне да разкриете всички аромати и вкусове, а уасаби ще добави пикантност.

Скриване на снимката

Суши, или още по-правилно „ролца“, е уникален продукт на японската кухня: здравословен, питателен и много вкусен. За съжаление изборът на вегетариански рулца в ресторантите често е ограничен. Най-често с краставица и авокадо. Препоръчваме сами да си направите вкусно вегетарианско суши у дома. Освен това всичко не е толкова сложно. Доказателство за това е стъпка по стъпка фото рецепта за суши ролки, която се намира по-долу.

съставки

ориз за суши – 1 с.л
сусам - 8 супени лъжици
водорасли нори – 8-10 бр.
краставица – 2 бр.
листа от маруля - 4 бр.
салатен пипер – 1 бр.
Сирене Филаделфия - 1 пакет
оризов оцет - 4 супени лъжици (може да се замени с ябълков или винен оцет)
уасаби – 2 ч.л
соев сос + уасаби– за сервиране

Инструменти

Бамбукова подложка за навиване на рула
Досточка
Остър нож
Нож за маса

Инструкции за приготвяне на суши ролки

– трябва да е доста лепкаво, но да не става на каша. Затова си струва да изберете специален ориз за суши, но често не трябва да следвате рецептата, дадена на опаковката. Трябва да го готвите така: изплакнете 1 чаша ориз обилно със студена вода. Слагат се в тенджера, където ще се вари и се заливат с 2 чаши вряла вода (именно вряла - за да не стане оризът на каша). Гответе със затворен капак на слаб огън. Накрая, когато оризът е почти готов, добавете 2 супени лъжици оцет, разбъркайте и варете до готовност. Оризът никога не трябва да се осолява, трябва да е мек, защото рулцата ще бъдат потопени в соев сос при сервиране.
Докато оризът се готви, пригответе плънката. Измийте всички зеленчуци и подсушете с хартиена кърпа.
Нарежете краставиците на ленти по дължина
Нарежете чушката на тънки надлъжни ивици
Разглобете салатата на листове, можете да я нарежете надлъжно с дебелина около 3 см или просто да я накъсате с ръце в процеса
Подгответе място, където ще се „въртят“ рулцата – сложете всички нарязани зеленчуци в различни чинии, подредете ги удобно около масата, в центъра поставете бамбукова постелка, на масата трябва да има и широка дъска (където ще сложете навитите рулца), дълбока чиния, напълнена наполовина с вода, към която трябва да добавите 2 супени лъжици оцет и други съставки (горчица уасаби хрян). Може да се нуждаете също от нож за маса и чиста кухненска кърпа.
Свареният ориз трябва да се охлади малко, за да можете да се справите с него, без да се изгорите. Трябва да се охлади под затворен капак, за да не изсъхне. По желание можете да добавите сусам към готовия горещ ориз, така че рулцата ще се окажат още по-вкусни. 6 супени лъжици и разбъркайте добре.
Когато оризът се охлади и всичко е готово, можете да започнете най-интересния процес - навиване на самите ролки.
Поставете лист нори върху бамбукова постелка (има две страни - едната е по-блестяща, другата по-малко), с лъскавата страна надолу, по-широката страна е успоредна на вас
Около три супени лъжици топъл ориз се нареждат върху лист нори и се разпределят върху водораслите по целия периметър на ширина и половина на дължина. Можете да разпределите ориза с помощта на ръцете си; или трапезен нож. Понякога им е по-лесно да работят, когато оризът е още малко горещ, за да го пипат с ръце. Необходимо е оризът да се разпредели достатъчно бързо, като се обърне специално внимание на ръба отляво и отдясно - за да има и ориз и плънка.
Изцедете уасабито на тънка лента върху разпределения и изравнен ориз.
След това върху ориза поставете дълъг лист маруля и го намажете със сирене Филаделфия.
След това добавете краставици и чушки от маруля към пълнежа на бъдещите ролки.
Като държите плънката отпред с пръсти, започнете да навивате рулото - това трябва да стане стегнато, за да има красива форма.
Когато пълнежът е прибран в кръг, трябва леко да навлажнете останалата непокрита част от нори с вода и оцет, за да подобрите адхезията.
Отново уплътнете формата на рулото с помощта на рогозка и поставете заготовката за руло върху дъска да изстине. Докато изстине, водораслите ще „изсъхнат“ малко и рулото ще стане още по-плътно вътре.
Повторете същото с всяко водорасло нори, докато имате ориз, пълнежът разбира се може да варира. Например, използвайте авокадо вместо краставици. За вегани може да замените сиренето Филаделфия с меко соево сирене и т.н.
Когато всички рула са навити е време да ги нарежете. Всеки „колбас“ трябва да бъде нарязан на 8 равни части. За да направите това, разрежете рулото наполовина, свържете половинките и ги нарежете наполовина. И след това отново разрежете всеки един наполовина.
Готовите парчета кифлички се нареждат в чиния и се поръсват със сусам. Вашите вегетариански рулца са готови!

Разбира се, за първи път вашите рула може да не се окажат в перфектна форма, но това няма да повлияе на вкуса. И от втория или третия път приготвянето на суши ролки у дома ще бъде много лесно!

Понякога искате да се поглезите с необичайно ястие с необичаен вкус и рулцата лесно могат да се превърнат в такова ястие. Веган рулцаРазличават се от класическите само по пълнежа, иначе принципът на готвене е идентичен.

Рецепта за веган рулца

Ще ни трябва:

ориз (2 чаши)
500 мл вода
Оцет (нисък процент) 50 мл
Сол на вкус
Захар 30гр
Водорасли Нори
Пломби
Мат
Остър нож
соев сос (по желание)
Уасаби, маринован джинджифил (по желание)

Можете да вземете най-евтиния ориз; не е нужно да купувате специален ориз за рула. Изплакнете, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за 10 минути, след което оставете в затворен тиган, докато оризът поеме цялата вода, основното е да не преварявате. Сварете ориза в захлупен съд, за да не загори. Ако е останала излишна вода, можете да я изцедите.

Добавете оцета, смесен със захарта и солта.

За плънката можете да използвате: тофу, авокадо, краставици, домати, червени чушки, зелен лук, моркови, гъби, водорасли, постна майонеза, сусам.

За основа вземете водорасли Нори, те придават рибения вкус, но ако искате повече рибен вкус, направете два слоя Нори.

Поставете лист нори върху постелката и поставете тънък слой ориз отгоре, оставяйки ръба на нори свободен. Върху ориза има плънка. По-добре е да нарежете всичко на дълги филийки. Опитайте се да комбинирате различни съставки, за да получите различни вкусове. Тук няма строги правила. Много харесвам вкуса на зелен лук и сусам на рула.

С помощта на постелка внимателно навийте наденицата, така че да се слепи напълно и да не се разпадне; за това ръбът на Нори остава свободен. Нарежете на парчета.

За соса, както навсякъде, използваме соев сос и уасаби. Уасабито, между другото, може да бъде заменено с хрян или горчица.

Както можете да видите, веган рулцата се приготвят просто и по различни начини. Можете да изненадате приятно вашите приятели и любими хора, като приготвите веган рулца.

Обичате ли суши и ролца?! Повечето, сигурен съм, ще отговорят с да! Те са станали толкова популярни, че понякога се поръчват по-често от пица или други популярни ястия. Дори децата обичат ролца. Почти винаги във всеки суши бар в менюто има вегетариански ролки (това е много приятно, защото хората, които избират вегетариански начин на живот, могат да се чувстват по-свободни и удобни. Някои от недостатъците на вегетарианството, които описах тук, изчезват, но все още са традиционни преобладават рибните рулца.

Бих искал да се обърна към всички любители на суши и ролки, а не само към вегетарианците. Суровата риба е много опасна за нашето здраве, съдържа огромно количество червеи и други ужасни организми. Това не е мое въображение, а научно доказани данни. Тази тема беше обсъдена много подробно от лекаря Артем Хачатрян, който говори на. Той каза, че рибите са невероятно силно заразени с тези микроорганизми поради силното замърсяване на водните ресурси и районите за развъждане на риба. Освен това термичната обработка не може напълно да унищожи тези ужасни същества, това е доказано в научни експерименти. Следователно рибата е най-опасен продукт, по-опасен от месото, още повече суровото!!! Призовавам всички да бъдат бдителни и може би да преразгледат своите хранителни навици, включително японската кухня, която е толкова популярна днес.

Вегетариански рулца

Надявам се, че не съм ти развалил много апетита? В крайна сметка трябва да приготвим вкусни вегетариански рула. За това имаме нужда от:

- водорасли нори;

Ориз за суши или кръгъл ориз (в този случай се използва обикновен кубански кръгъл ориз);

Оризов оцет - между другото, ако си поставите за цел да приготвите рула, като в суши бар, тогава оризовият оцет трябва да се смеси със захар в съотношение 1 литър оцет 1 килограм захар, след което оцетът да се загрее със захар и при непрекъснато бъркане, докато захарта се разтвори напълно. Получената оцетно-захарна смес придава допълнителна лепкавост и сладко-кисел вкус на ориза. Гледайки напред, мога да кажа това, защото... смятаме, че затова не добавихме нищо към ориза (нито оцет, нито захар) и пак се оказа вкусен :)

Крема сирене, веганите могат да използват тофу соево сирене;

Зеленчуци: домат, чушка, краставица, маруля, можете да използвате и други.

За да навиете рулата ще ви трябва бамбукова постелка макиса.

Първо трябва да сварите необходимото количество ориз. Не го варим дълго, трябва да омекне, но да не стане на каша. При късозърнестия ориз трябва много да се внимава, т.к. този вид ориз бързо престава да бъде ориз и се превръща в оризова каша :) Добавете оцет към готовия ориз (в професионалните суши барове се добавя готов оцет в размер на 150 грама на 1 килограм сух ориз, т.е. взе 2 килограма за готвене на ориз, след това добавете 300 грама оцет, въпреки получените почти 4 килограма задушен ориз) и разбъркайте добре. Оризът трябва да придобие приятен сладко-кисел вкус.

Докато оризът се готви, измиваме и обелваме зеленчуците, след което ги нарязваме на възможно най-тънки ленти - с дебелина около 0,5 см (ясно се вижда на снимката).

Когато всички съставки са готови, поставяме бамбукова рогозка и отгоре поставяме половин лист нори, т.е. Вземете цял лист нори от опаковката и го разделете на две. Така например от 5 листа нори ще получите 10 колбаса.

Разстиламе ориза върху подреденото нори с ръце, като леко го притискаме и изравняваме, с дебелина около 1 см. На единия ръб оставяме празно място с ширина около 2 см, необходимо е за залепване на бъдещото руло.

Върху ориза в средата нареждаме по дължина ивици зеленчуци като краставица, чушка и домат. Когато сложите салатата, не е нужно да я режете, просто я навийте с ръце и я сложете върху ориза.

След като сте наредили пълнежа на рулото, започваме да го навиваме, за да направим това, хващаме бамбуковата постелка за ръба (този, който е по-близо до нас) и покриваме пълнежа отгоре, като леко натискаме. Така завиваме рулото, като се придвижваме напред и дърпаме другия край, за да се стегне. Готовото руло поставете върху дъска и го нарежете.

Готовите рула нарязваме с нож, потопен във вода. Внимателно нарежете всяка на 6 части и сложете в чиния. Ето колко красив ще бъде крайният резултат!

Кифличките обикновено се сервират с уасаби и маринован джинджифил. Всичко е въпрос на вкус. Но например уасабито може да се замени с домашна горчица, която бързо да се приготви от суха горчица на прах, подправки и масло.

И така, нашите вкусни вегетариански рулца са готови! Надявам се да ти харесат. Очаквам вашите отзиви и коментари. Споделете с нас как приготвяте домашни рула?!

Тук си купих комплект за правене на тенекии. Синът, разбира се, веднага: „И аз също го искам!“

Казвам: „Ами не яжте скариди! Не яжте нищо, освен ориз и нори! сам какъв пълнеж искаш да направиш, аз не съм такъв."

Детето помисли пет минути и отговори: „Искам рулца с моркови, броколи и салата.“

Докато оризът се готви, изрежете от морковите дълги тесни ивици с повече или по-малко квадратно сечение, отрежете самите върхове на броколите - и сварете и двете в малко количество вода за 3-5 минути от момента, в който на кипене.

Смесете сух оцет за суши в готовия ориз. Когато го използвате, обикновено нямате нужда от други подправки. Е, в самия ориз, имам предвид. Соев сос - отделно.

Поставете листа нори във формата с лъскавата страна надолу. Нори листовете не са съвсем квадратни. Така че, обърнете внимание, едната им страна пасва добре във формата, а другата има малко повече. Трябва да го поставите в посоката, в която норито пасва без гънки. Веднага поставете долната половина с ориз и го уплътнете.

С помощта на задната част на тампера натиснете жлеб в уплътнения ориз и го напълнете със сирене Филаделфия.

Потопете морковите (или, обратно, броколите) във Филаделфия. Боцкаме го директно, за да се удави.

Нека вторият слой е слой броколи.

Е, и отгоре са ленти маруля, от които е изтръгната дебелата централна бяла жилка.

Покрийте плънката с втората половина от ориза.

След като намокрите едната страна на норито, залепете краищата му така, че да покрие напълно ориза.

Натиснете капака на формовката отгоре.

Ножът за рязане на рула трябва да е идеално остър. Преди всеки разрез трябва да се навлажни с течност. В никакъв случай не трябва да натискате с нож. За да се отреже нори, се използват характерни режещи движения, т.е. изглежда, че леко остъргвате острието по повърхността на нори, докато усетите, че е прорязало този плътен слой. След това ножът лесно минава през ориза.

Сервираме вегетариански рулца, разбира се, със соев сос, защото там нямаме нищо солено. Можете също да хапнете уасаби с маринован джинджифил, но без соя няма абсолютно никакъв начин!