Choux pastası haqqında hər şey. Choux xəmirini necə hazırlamaq olar? Yoğurma resepti belədir

Adından da göründüyü kimi choux xəmiri dəmləmə üsulu ilə hazırlanır. Daha doğrusu, un dəmlənir, sonra yumurta əlavə edilir, bundan sonra kütlə yaxşı yoğrulur.

Choux pastası yumşaq və gözəldir, kremli içliyi mükəmməl saxlayır. Choux pastası mayasızdır, şəkər əlavə edilmədən hazırlanır və əsasən tortlarda istifadə olunur.
Yeri gəlmişkən, “Borodinski” çörəyi də çovdar unundan hazırlanır.

Tərkibi

• su - 1 stəkan
• duz - dörddə bir çay qaşığı
• kərə yağı - 100-125 qram
• un - 1 stəkan
• yumurta - 4-5 əd.

Hazırlıq

Tencereye bir stəkan su tökün, bütün yağı və duzu əlavə edin. Maye qaynana qədər qabı orta istilik üzərinə qoyun.



Baloncuklar görünən kimi unu əlavə edin və istidən götürmədən bir spatula ilə çox güclü şəkildə qarışdırın (bir az azalda bilərsiniz).



Dəmləyərkən un xəmir parçasına yığılacaq ki, bu xəmir asanlıqla qabın divarlarından yapışacaq. Bu anda onu istidən çıxarmaq lazımdır. Və xəmiri bir az sərinləyin.



Yumurta qarışığını hazırlayın. Bütün yumurtaları bir qabda döyün və qarışdırın.

Yumurtalar choux xəmir reseptində böyük rol oynadığından, onların düzgün miqdarı çux pastasını kifayət qədər sərt edəcək ki, bişdikdən sonra düşməsin. Ancaq xəmirə neçə yumurtanın girəcəyini dərhal deyə bilməzsiniz - bu, unun keyfiyyətindən və yumurtaların ölçüsündən asılıdır.

Buna görə də, xəmirə bir yumurta deyil, yumurta qarışığını daxil etmək daha yaxşıdır: belə çıxa bilər ki, məsələn, 5-ci yumurtadan 4 və bir az kifayət edəcəkdir (bu halda, yumurtanın bir hissəsi). qarışıq qalacaq). Amma ən azından bu, mütləq kifayətdir.



Xəmir soyuduqca, bir çörək qabı hazırlayın: kağızla örtün və kərə yağı ilə yağlayın. Fırını 180 dərəcədə yandırın.
Yumurta qarışığını azca soyudulmuş xəmirə kiçik hissələrə əlavə edin, əvvəlcə çəngəl, sonra isə spatula ilə yoğurun.



Güclü şəkildə qarışdırmaq lazımdır. Hər yeni hissə ilə xəmir elastiklik əldə edir və parlaq və hamar olur.



Düzgün hazırlanmış xəmir bir az uzanmalıdır, bu anda yumurta əlavə etməyi dayandırmalısınız.



Choux xəmirindən əmələ gələn məhsulları çörək qabına qoyun***

Çörək qabını sobaya qoyun və məsələn, ekler və ya şoru t 180-də 15 dəqiqə, sonra isə t 150-də 10 dəqiqə bişirin. Məhsulların düşməməsi üçün sobaya baxmayın. Profiterollar üçün bişirmə müddətini yarıya qədər azaldın.

*** Xəmiri çörək qabına qoyun:

Choux xəmirindən hazırlaya bilərsiniz:

• eclairs - müxtəlif kremlər (yağ, krem, zülal, çırpılmış qaymaq və s.) ilə uzunsov tortlar;
• profiterol həm şirin içliklə (kremlər, mürəbbələr və başqaları), həm də şirin olmayan içliklə (pate, pendir, ümumiyyətlə, hər hansı ət və ya balıq dolması) doldurula bilən kiçik məhsullardır (diametri 4 sm-ə qədər);
• shu - eclairs ilə eyni, yalnız dəyirmi;
• croquembouche - xüsusi sous ilə birlikdə tutulan, doldurulmuş profiterollardan hazırlanmış konus formalı tort;
• Paris-Brest - muhallebi üzük və şundan hazırlanmış tort;
• ləzzətli içliklərlə choux çörəkləri.

Evdə choux xəmirini necə hazırlamaq olar? – Fotoşəkilli resept:

Bir qazan və ya qalın dibi olan kiçik bir qazan götürün və içinə süd və su tökün. Yaranan qarışığa kərə yağı əlavə edin (əvvəlcə onu kiçik parçalara ayırmaq daha yaxşıdır, ona görə də daha tez əriyəcək), həmçinin bir çimdik duz və şəkər əlavə edin.

Tencereyi aşağı atəşə qoyun və qarışığı vaxtaşırı qarışdıraraq, yağın tamamilə əriməsini təmin edin. Yaranan məhlulu bir qaynadək gətirin.

Qarışıq qaynayarkən, mümkün topaqlardan və çirklərdən xilas olmaq üçün 150 q unu ələkdən keçirməyi unutmayın.

Bütün süzülmüş unu qaynar yağ məhluluna tökün.

Tencereyi oddan çıxarmadan, kütləni taxta qaşıq və ya spatula ilə aktiv şəkildə qarışdırın. Bütün un bişənə qədər qarışığı qarışdırın və biz qabın divarlarının arxasında qalacaq homojen bir xəmir parçasını meydana gətiririk.

Yaranan xəmir parçasını eklerlər üçün xəmir yoğuracağımız qaba köçürür və xəmirin istiləşməyə qədər soyumasını təmin edərək bir qaşıq ilə yüngülcə yoğururuq.

Soyuyan kimi (temperaturunu toxunmaqla yoxlayın - çux xəmiri isti olmalıdır, amma yanmamalıdır), üzərinə yumurta əlavə edin. Əvvəlcə bir-bir 3 bütöv toyuq yumurtası əlavə edin. Hər yeni yumurtadan sonra xəmir tamamilə homojen olana qədər çox yaxşıca qarışdırılır.

Əvvəlcə sonuncu dördüncü yumurtanı kiçik bir qaba parçalayın və çəngəl ilə yüngülcə döyün. Və artıq bu formada kiçik hissələrdə çorbalı pasta ilə qarışdırırıq. Xəmirin tutarlılığı ilə səhv etməmək üçün bunu etməlisiniz, çünki un müxtəlif güclərdə olur və yumurtalar da çəkilərində olduqca fərqlənə bilər. Buna görə sizə bütöv bir yumurta lazım ola bilməz, ancaq yarısı və ya əksinə, əgər yumurtalarınız kiçikdirsə, evdə choux pastası hazırlamaq üçün 5 və ya hətta 6 yumurtaya ehtiyacınız ola bilər. Buna görə də, xəmirin tutarlılığına diqqət yetirməlisiniz! Yeri gəlmişkən, yumurtaların sayı ilə çox uzağa getsəniz və xəmir çox maye oldusa, heç bir halda "xam" un əlavə etməsəniz, bu, yalnız xəmiri korlayacaqdır. Belə bir xəmirə qənaət etməyin yeganə yolu, kremin əsasını yenidən hazırlamaq və onunla xəmiri qalınlaşdırmaqdır!

Eklerlər üçün düzgün choux pastası hamar, parlaq, orta qalındır və ağır, enli lent kimi bir qaşıqdan çıxır. Yaxşı, hamısı budur, evdəki xəmir xəmirimiz hazırdır.

Bir xəmir torbasına və ya şprisə köçürürük və nə biri, nə də digəri yoxdursa, qalın bir çanta və ya küncü kəsilmiş yeni bir dəftərxana faylı istifadə edin.

İdeyadan asılı olaraq xəmirdən ekler, profiterol və ya üzüklər düzəldirik. Çörək bişirmə zamanı xəmir məmulatlarının kifayət qədər genişləndiyini unutmayın, buna görə də aralarında 4-5 sm boş yer buraxdığınızdan əmin olun.

Choux xəmir məmulatlarını əvvəlcə 200 C-də 15 dəqiqə bişiririk (bu müddət ərzində xəmir qalxmalı və bir az qızarmağa başlamalıdır), bundan sonra temperaturu 160 C-ə endiririk və ekler/profiterolları daha 20-25 dəqiqə quruyana qədər quruyuruq. tam bişmiş olurlar. Pişirmə vaxtı sobanızın xüsusiyyətlərindən və təbii ki, məhsulların ölçüsündən asılı olaraq bir qədər dəyişə bilər. Pişirmə zamanı məhsulları kəskin temperatur dəyişikliyinə məruz qoymuruq, xüsusən ilk 20-25 dəqiqə, çünki bu, eklerlərin düşməsinə səbəb ola bilər. Eklerləri içəridə tamamilə bişirmək də çox vacibdir, çünki əks halda, bişdikdən sonra onlar da düşəcək və görünüşlərini itirəcəklər. Eklerlər/profiterollar hazır olan kimi ocağı söndürün və sobanın qapısını azacıq açın, bu formada tortları isinənə qədər soyumağa qoyuruq (bu lazım deyil, amma birdən kremləri bir az bişirməmisinizsə. , onda bu soyutma üsulu onları bişirməyi başa çatdırmağa kömək edəcək) .

Tamamilə soyudulmuş ekler/profiterolları sevdiyiniz kremlə doldurun. Şirin versiyaya əlavə olaraq, eklerlər dadlı doldurmalarla da doldurula bilər, məsələn, pastalar, köpüklər və ya hətta salatlar. Doldurulmuş eklerləri süfrəyə verin, tercihen mümkün qədər tez. Ümid edirik ki, fotoşəkilləri olan reseptimiz evdə choux pastasının necə hazırlanacağı sualına hərtərəfli cavab verdi!

Qeyri-adi və maraqlı xəmir növü sadə inqrediyentlərdən hazırlanmış kimi görünən choux xəmiridir.

Buna baxmayaraq, hər evdar qadın onu özü bişirməyə qərar vermir, tez-tez hazır delikateslər alır. Bu arada, evdə hazırlanmış çörəklər daha dadlıdır! Məqaləmiz sayəsində muhallebi mətnindən inanılmaz dadlı bişmiş məhsullar hazırlaya biləcəksiniz.

Fransızlardan dadlı xəmir

Choux xəmiri- sonradan yoğrulmaq üçün uzun müddət saxlamağa ehtiyac olmayan unikal xəmir növü. Davamlı qarışdıraraq bişirilir və sonra sobada bişirilir. Belə bir yaradılışın tamamlanması qəşəng çörəklərdir, içərisində boşdur və buna görə də onlara hər hansı bir doldurma əlavə edə bilərsiniz.

Heç bir sənədləşdirilmiş fakt tapılmasa da, belə bir testin reseptinin Fransada icad edildiyi ümumiyyətlə qəbul edilir. Bir əfsanəyə görə, onun yaradıcısı məşhur Ketrin de Medicinin şəxsi aşpazıdır.

Mükəmməl fransız qaymaqlı eklerlər Dünyanın hər yerindən aşpazlar dərhal bəyəndilər və buna görə də heç kim reseptin mənşəyini anlamağa başlamadı. Tarixə nəzər salsanız, bunu qeyd edə bilərsiniz choux xəmiri Rusiyada qədim zamanlardan bişirilir. Yeganə fərq ondan ibarət idi ki, ruslar xəmirdən ən zərif qaymaqlı bu qədər mürəkkəb xörək hazırlamırdılar.

Bu xəmir çətin ki, xarab olur və çox sərt edilə bilər. Onu yuvarlamağa ehtiyac yoxdur - məhsullar kulinariya şprisi ilə birbaşa çörək qabına düzəldilir.

Choux pastası - ümumi bişirmə prinsipləri

Xəmir hazırlamaq üçün çox təcrübəyə ehtiyac yoxdur. Möhtəşəm profiterollar qaşıqla çıxarılır və çox tez hazırlanır. Kimə choux xəmiri tamamilə ideal hala gəldi, bir neçə prinsipə riayət etməyə dəyər:

• xəmir təxminən 80 dərəcə istiliklə isti olur, ancaq yumurtanın bükülməməsi üçün;
• Qarışığa əlavə etməzdən əvvəl yumurtaları otaq temperaturuna qədər əvvəlcədən qızdırmaq lazımdır.

Pişirmədən əvvəl qarışıq qaynadılır və un, su, yumurta, yağ və marqarindən ibarətdir. Yumurtaların sayı unun həcmindən asılı olaraq dəyişir, çünki onların köməyi ilə xəmir boş və havalı olur.

Klassik pasta resepti

Hazırlanması ən asan reseptdir növbətidə.

1. 50-100 q kərə yağı 200 ml qaynar suda həll edilir, və sonra yarım çay qaşığı duz əlavə edin. Qarışıq güclü qaynamağa başlayırsa, kütləni taxta spatula və ya qaşıq ilə daim qarışdıraraq, ona yavaş-yavaş bir stəkan un əlavə etməyə başlamaq lazımdır. Choux pastası homojen olmalı və divarlardan asanlıqla ayrılmalıdır. İsterseniz, suyu südlə əvəz edin, ancaq su ilə seyreltilir (1: 1). Qarışığa yarım qaşıq şəkər əlavə etməyə icazə verilir.
2. Bir neçə dəqiqəlik prosesdən sonra xəmir ocaqdan çıxarılır. və beş dəqiqə soyudulur, sonra çiy yumurtalar bir-bir ora daxil edilir. Eyni zamanda, xəmir hərtərəfli qarışdırılır. Nəticədə qarışığın uzanan, parlaq, sıx bir tutarlılığı əldə etməlisiniz ki, açıldıqda yırtılmayacaq. Bir xidmət hazırlamaq üçün təxminən beş yumurta lazımdır (hamısı onların ölçüsündən asılıdır).
3. Sonra hər hansı formada xəmir hazırlanmış perqament üzərinə qoyulur, bitki yağı ilə yağlanır. Eyni ölçülü kurqanlar düzəldə bilərsiniz, onların arasında təxminən yarısını buraxın, çünki xəmir bişirmə zamanı ikiqat artacaq. Çörəklərə ehtiyacınız varsa, xəmir "kolbasa" şəklində hazırlanır.
4. Çörək qabı göndərilir 180-200 dərəcə bir temperaturda 30 ilə 50 dəqiqə üçün hazırlanmış soba. Hazır məhsul qızılı rəngdə və içi boş olmalıdır.

Choux pastası - bişmiş məhsulları doldurmaq üçün fikirlər (doldurma)

Hazır choux pasta məhsulları doldurulmalıdır kərə yağı, meyvə, mürəbbə, xama və şəkər. Bundan əlavə, məşhur aşpazlar içlik kimi maraqlı qaymaq, şəkər qamışı və kəsmik qarışığından istifadə edirlər. Kremli və homojen olur.

Daha doyurucu bir doldurma istədiyiniz zaman, Məhsulu balıq pastası və ya qızardılmış pendir, sarımsaq və mayonezlə doldura bilərsiniz. Belə çörəkçilik dərhal bir çuxurdan və ya kiçik bir kəsikdən başlamalıdır. Məhsulları daha sonra doldurmaq lazımdırsa, məsələn, qonaqlar gəlməmişdən əvvəl, onları bir çantaya qoymaq və sərin yerdə saxlamaq olar.

Beləliklə, choux pastası çörək bişirmə parçaları, piroqlar və pasties şəklində dadlı yeməklər üçün ideal əsasdır. Hazırlamaq asandır və yalnız minimum inqrediyentlərə ehtiyacınız var! Choux xəmirindən bir şey hazırlamağa çalışın və o, sevimli olacaq!

Ən çox sevdiyiniz uşaqlıq tortları hansılardır? Əminəm ki, əksəriyyət cavab verəcək: ekler! Təbii ki, içərisində zərif qaymaqlı, parlaq buzlanma ilə örtülmüş yüngül, xırtıldayan tortları kim sevməz? Dadlı, və hamısı budur!

Eklerlər on doqquzuncu əsrin sonlarından bəri bütün dünyada məşhur olan Fransız xəmirləridir. İçərisində yüngül krem ​​olan uzunsov xəmir piroqlarıdır.

İdeal ekler hamar, bərabər və vahid olmalıdır, uzunluğu 10 ilə 14 sm arasında olmalıdır.

Bir çox insan onları evdə bişirməyə cəsarət etmir, amma mağazada hazır olanları almağa üstünlük verir. Belə görünür ki, belə ləzzətli desertin tərkibində uzun inqrediyentlər siyahısı olan kompleks, çoxmərhələli resept olmalıdır. Amma reallıqda bunun tam əksinə olduğu ortaya çıxır.

Tərkibləri olduqca əlverişlidir və hər hansı bir soyuducuda tapıla bilər və təlimatlara ciddi əməl etsəniz, hazırlıq üsulu olduqca sadədir. Özünüzə inanın və mütləq bişirməyə çalışın. Düşünürəm ki, nəticə bütün gözləntilərinizi üstələyəcək!

Eklerlər üçün xəmir hazırlamaq üçün əsas qaydalar

Düzgün eklerlər yalnız choux pastasından hazırlanır. Həqiqətən nədir? Əsas prinsip ondan ibarətdir ki, un, yağ və su qarışığı “dəmlənir” və sonra bir az soyuduqdan sonra yumurta əlavə edilir. Nəticə yayılmayan, belə desək, formasını saxlayan yapışqan, qalın xəmirdir.

Xəmirin həcminin artması yüksək temperaturda bişmə zamanı eklerlərin içərisində buxar əmələ gəlməsi hesabına baş verir.

Düzgün tortlar cırılmır, çünki onlar yalnız sıx, güclü xəmirdən hazırlanır.

Klassik resept

Tərkibi:

• su - 250 ml;
• kərə yağı - 100 q;
• un - 200 q;
• yumurta - 4 ədəd;
• duz.

Pişirmə vaxtı: 70 dəq.

100 qrama görə kalori miqdarı: 204 kkal.

Addım-addım eclairs üçün Choux xəmir resepti:

Eklerlər üçün Choux pastası: addım-addım GOST-a uyğun resept

Resept 20 tort hazırlamaq üçün nəzərdə tutulub. Nəzərə alın ki, yemək üçün su həmişə olduğu kimi mililitrlə deyil, qramla ölçülməlidir.

Tərkibi:

• buğda unu - 200 q;
• böyük toyuq yumurtası - 5 ədəd. (və ya orta ölçülü 6 ədəd);
• kərə yağı - 100 q;
• təmiz su - 180 q;
• süfrə duzu - bir çimdik.

Pişirmə vaxtı: 1 saat. 10 dəq.

100 qrama görə kalori miqdarı: 210 kkal.

Necə bişirilir:

1. Bir tencerede doğranmış yağ, su və duz qarışığını qaynadək gətirin;
2. Unu yaxşıca süzün. Bişmiş məhsulların havadar və tüklü olması üçün bunu bir neçə dəfə etmək məsləhətdir;
3. Unu tavaya tökün və qaşıq və ya spatula ilə hərtərəfli qarışdırın;
4. Xəmir dəmlənməyə başlayacaq və bir topağa yapışacaq. Onu yaxşıca dəmləsin, ocaqda sürətlə qarışdırmağa davam etsin;
5. Bir qaba köçürün və sərinləyin;
6. Ayrı bir qabda yumurtaları döyün;
7. Onları tədricən xəmirə əlavə edin, bir spatula ilə yumşaq bir şəkildə yoğurun və ya bir qarışdırıcı istifadə edin;
8. Çörək qabını çörək kağızı ilə düzün;
9. Bir yemək torbası və ya adi bir plastik torbadan istifadə edərək, xəmiri təxminən 12 sm uzunluğunda və 18 mm diametrli çubuqlar şəklində bir çörək qabına sıxın (dairə şəklində də edə bilərsiniz, sonra yuvarlaq ekler topları alacaqsınız);
10. Əvvəlcədən isidilmiş sobada əvvəlcə 220°C-də 10 dəqiqə, sonra 180°C-də daha 25 dəqiqə bişirin;
11. Sevdiyiniz krem ​​və fudge hazırlayın, öz seçimlərinizə uyğun olaraq eklerləri doldurun və bəzəyin.

Eklerlər üçün yağsız choux xəmirini necə hazırlamaq olar

Bir vegetarian pəhrizinə riayət edirsinizsə və heyvan yağlarını pəhrizinizdən xaric edirsinizsə, bu, eclairs kimi gözəl və dadlı desertlərdən imtina etmək üçün bir səbəb deyil.

Aşağıdakı resept məhz sizin üçündür: onun tərkibində yumurta, süd və ya yağ yoxdur!

Tərkibi:

• 2 yığın un;
• 2 masa. bitki yağı qaşıqları;
• 1 yığın Qaynar su;
• duz.

Pişirmə vaxtı: 65 dəqiqə.

100 qrama görə kalori miqdarı: 198 kkal.

Necə bişirilir:

1. Unu duz ilə qarışdırın, bir təpəyə qatlayın və ortada bir depressiya düzəldin;
2. Quyunun mərkəzinə qaynar su və bitki yağı tökün;
3. Xəmiri bir az qarışdırın və isti olana qədər soyumağa buraxın;
4. İndi homojen bir tutarlılığa sahib olana qədər əllərinizlə yoğurmaq olar, bu, təxminən 10 dəqiqə çəkəcək;
5. Xəmiri 25 dəqiqə buraxın;
6. Bir neçə dəqiqə yenidən yüngülcə yoğurun;
7. Budur, eklerlər üçün yağsız xəmir hazırdır, ondan tortlar hazırlayıb hər zamanki kimi bişirmək olar.

Süd və quru maya ilə eklerlər üçün choux xəmirini necə hazırlamaq olar

Choux pastası tərkibi və hazırlıq mərhələləri ilə təcrübələrə dözmür. Bununla belə, onun başqa vaxt sınanmış çeşidini hazırlamağa cəhd edə bilərsiniz. Burada su süd və quru maya ilə əvəz olunur və nəticə demək olar ki, daha yaxşıdır.

Pişirməyə başladığınız zaman südün məhsullara daha tünd rəng verdiyini unutmayın.

Buna görə də əmin olun ki, eklerlərin qırmızı rəngi sizi çaşdırmasın və yaxşı bişmiş olsun.

Tərkibi:

• 200 q yüksək dərəcəli un;
• 200 q inək südü;
• 4 orta toyuq yumurtası;
• 70 q gavalı. yağlar;
• 10 q quru maya;
• 20 ml su;
• duz və şəkər - hər biri bir çimdik.

Pişirmə vaxtı: 2 saat.

100 qrama görə kalori miqdarı: 285 kkal.

Necə bişirilir:

1. Südü qaynadın və süzülmüş unun üzərinə tökün;
2. Yaranan qarışığı hamarlanana qədər bir qarışdırıcı ilə döyün;
3. kərə yağı əridin;
4. Quru mayanı ilıq suda həll edin və şəkərlə qarışdırın, qarışığa əlavə edin;
5. Qalın bir köpük meydana gələnə qədər yumurtaları yaxşıca döyün;
6. Yumurtalar daim qarışdıraraq əsas xəmirə az-az tökülməlidir;
7. Duz əlavə edin, yağ əlavə edin və yağlı xama viskoz vəziyyətinə qədər yenidən qarışdırın;
8. Yaxşı olar ki, xəmir bir saat qalxsın, sonra çubuqlar halına salın və 200°C-də qızdırılmış sobada 30 dəqiqə bişirin.

Choux xəmirindən eklerləri necə formalaşdırmaq və nə bişirmək olar

Eklerlər yaratmağın ən asan yolu boru torbasından istifadə etməkdir. Müxtəlif əlavələrdən istifadə edə bilərsiniz, xüsusilə gözəl eklerlər 10-12 mm diametrli "dəyirmi" və ya "açıq ulduz" qoşmalarından istifadə edərək əldə edilir.

Belə bir çantanı tez doldurmaq üçün bir az hiylə var: onu hündür bir şüşəyə yerləşdirmək və kənarları düzəltmək lazımdır. Sonra xəmir onu bərabər şəkildə, boşluqlar olmadan dolduracaq və heç bir şey ləkələnməyəcəkdir.

Hələ yemək çantanız yoxdursa, o zaman adi plastik torbadan istifadə edə bilərsiniz, onun künclərindən birini istədiyiniz diametrə qədər kəsin. Bu üsul daha az rahat, lakin qənaətcildir.

Eklerlər bişirmə kağızı ilə örtülmüş çörək qabına dama taxtası şəklində, əyri, diaqonal olaraq yerləşdirilir. Tercih edilən uzunluq 10-14 sm-dir, onların arasında ən azı 3 sm məsafəni tərk etməyə çalışın, çünki çörəkçilik zamanı ölçüləri artacaq.

Eklerlərin eyni ölçüdə olmasını təmin etmək üçün, bir hökmdar və un istifadə edərək, rahatlığınız üçün çörək qabına bir növ işarə edə bilərsiniz.

Kremli tortlar üçün ən yaxşı doldurma variantları: reseptlər

Eklerləri doldurmaq üçün çox sayda müxtəlif doldurma və kremlər var. Ən çox yayılmış variantlar vanil, qəhvə və şokolad, ən qeyri-adiləri karamel, püstə, kokosdur. Ancaq hər kəsin öz sevimlisini seçmək hüququ var, xüsusən də burada görüləcək çox şey var!

Eklerlər xəmir şprisi istifadə edərək kremlə doldurulur.

Əgər sizdə yoxdursa, tortu kənarından diqqətlə kəsib içinə qaşıqlaya bilərsiniz.

Klassik krem

Tərkibi:

• 400 ml süd;
• 150 q gavalı. yağlar;
• 2 masa. l. Sahara;
• 1 ½ masa. l. un;
• 2 tam yumurta və 1 sarısı;
• 1 masa. l. toz şəkər.

Pişirmə vaxtı: 40 dəq.

100 qrama görə kalori miqdarı: 215 kkal.

Necə bişirilir:

1. Südə şəkər əlavə edin, qaynadək gətirin. Toz şəkərin tamamilə həll olunduğunu yoxlayın;
2. Nəticədə qarışığı bir az sərinləyin;
3. Unu bütün yumurta və şəkər tozu ilə qarışdırın, şəkər-süd qarışığına əlavə edin;
4. Yanğına qoyun və qarışdırın;
5. Krem qalınlaşana qədər bişirin. Qaynamadığından əmin olun;
6. Sərin, yumşaq kərə yağı əlavə edin və bir qarışdırıcı ilə tüklü bir kütləə döyün;
7. İstədiyiniz halda vanilin, vanil mahiyyəti, sitrus meyvələri və ya kakao tozu əlavə edərək kremin ləzzət çalarları ilə oynaya bilərsiniz.

Tərkibi:

• 200 q kəsmik;
• 1 yığın şəkər tozu;
• 200 ml krem;
• 1 paket vanil şəkəri.

Pişirmə vaxtı: 20 dəq.

100 qrama görə kalori miqdarı: 112 kkal.

Necə bişirilir:

1. Az yağlı kəsmiklə şəkər tozu ilə yaxşıca əllə çəngəl və ya qaşıqla qarışdırın, sonra mikser və ya qarışdırıcı ilə çalın;
2. Vanil şəkər və krem ​​əlavə edin, yenidən hərtərəfli döyün;
3. Zərif və havadar krem ​​hazırdır. Çox sadə və sürətli!

Şokolad şirəsi necə hazırlanır

Qlazur eklerlərə tətbiq olunur , hələ isti ikən. Xəmir fırçası ilə yaymaq rahatdır. Başqa bir yol da var: tortun dibini çəngəllə diqqətlə deyin və üstü maye şirəyə batırın.

Kərə yağı əlavə etməklə, bu reseptin şirəsi bərkidikdən sonra hamar və parlaq olur.

Qlazurun üstü qoz-fındıq, qənnadı məmulatları tozu, karamel ilə səpilə bilər, təzə giləmeyvə və ya meyvələr, nanə yarpaqları, şokolad fiqurları ilə bəzədilə bilər.

Tərkibi:

• 4 masa. qaşıq süd;
• 100 q kərə yağı;
• 4 masa. kakao qaşıqları;
• 150 q şəkər.

Pişirmə vaxtı: 20 dəq.

100 qrama görə kalori miqdarı: 442 kkal.

Addım-addım resept:

1. Sütü şəkər və kakao tozu ilə uyğun bir qabda qarışdırın;
2. atəşə qoyun;
3. Toz şəkər həll edildikdə, kərə yağı əlavə edin;
4. Qatılaşana qədər bişirin, daim qarışdırın və qlazur yanmasın.

Və əsas məsləhət: məhəbbətlə və yaxşı əhval-ruhiyyə ilə bişirin, onda siz mütləq məşhur fransız qənnadı məmulatları səviyyəsində zərif, dadlı desert əldə edəcəksiniz!

Başqa bir choux xəmir resepti aşağıdakı videoda çox aydın şəkildə göstərilmişdir.

Pişirmə vaxtı: 40 dəqiqə

Porsiya: 10 tort (təxminən 5 porsiya)

Evdə choux xəmirini necə etmək olar, fotoşəkilləri ilə addım-addım resept:

Addım 1. Suyu qalın dibli bir qazanda qaynatın.

Addım 2. Parçalara kəsilmiş yağı qaynar suya qoyun.

Əvvəlcə kərə yağı əridə bilərsiniz, ancaq bütövlükdə əlavə edə bilərsiniz, qaynar su bir neçə dəqiqəyə həll edəcəkdir.

Kərə yağını marqarinlə əvəz etməyin! Bu şəkildə tortlar nəinki daha yağlı olacaq, həm də qalxmaya bilər.

Addım 3. Tencereyi ocaqdan götürmədən yağ ilə qaynar suya unu tökün. Hamısı birdən. Və güclü şəkildə qarışdırın ki, heç bir topaq meydana gəlməsin.

Xəmir çox sıx və elastik olmalıdır. Xəmiri orta istilikdə daha 2 dəqiqə yoğurun.

Xəmirə choux deyilir, çünki biz onun əsasını odda dəmləyirik və sonra çöldə çox sıx, içi boş olur.

Addım 4: Tencereyi istidən çıxarın və bir neçə dəqiqə sərinləmək üçün buraxın. Sonra yumurtaları əlavə edin: bir-bir, hər yumurta əlavə edildikdən sonra choux xəmirini yaxşıca yoğurun.

Addım 5. Orta hesabla, bir xəmir porsiyası təxminən 4 yumurta istifadə edir, lakin onların ölçüsündən asılı olaraq, daha çox və ya daha az ehtiyacınız ola bilər.

Choux pastası çırpma və ya çəngəl ilə çəkilməyə başlayan kimi çox qalın görünsə də hazırdır.

Addım 6. Bir qaşıq, xəmir torbası və ya şprisdən istifadə edərək, çuxur xəmirini perqament kağızının üzərinə qoyun, istədiyiniz formanı verin. Eklerlər üçün - uzun çubuqlar, profiterollar və shu üçün - toplar.

Xahiş edirik unutmayın ki, xəmir bişirmə zamanı qalxacaq, ona görə də parçaları bir-birindən hörmətli məsafədə qoyun.

Addım 7. Choux pastasını 200 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobada 15 dəqiqə bişirin, sonra temperaturu 160 dərəcəyə endirin və qızılı rəng alana qədər başqa 15-20 dəqiqə bişirin.

Choux xəmiri zərifdir və bişirmə zamanı düşə bilər. Bunun qarşısını almaq üçün:

1. Xəmir hazırlayarkən sobanı əvvəlcədən qızdırın;
2. Eklerlər qalxmadan və qabığın qaralmağa başlamazdan əvvəl sobanın temperaturunu azaltmayın;
3. İlk 20 dəqiqə sobanın qapısını açmayın.

Hər şeyi düzgün etmisinizsə, sonda möhkəm, xırtıldayan qabığı olan hündür və içi boş eklerlər əldə etməlisiniz ki, bu da cır dolması ilə profiterollar və ya qaymaqlı şirin eklerlər üçün əla əsas olacaqdır!

Nuş olsun!