Şampanı kim icad etdi? Şampanı kim icad etdi? Qazlı içkilərin faydalı xüsusiyyətləri

Parıldayan, yüngül və məstedici şərab uzun illərdir ki, bayram süfrəsinin dəyişməz bəzəyi olub, ahəngdar rəngi və ovsunlayıcı baloncuk oyunu ilə heyran edir. Bu zərif içki özünəməxsus üzüm-meyvəli ətri ilə çoxlu pərəstişkarları qazanaraq həzz və sevinc bəxş edir.

Köpüklü şərab, tərkibində karbon qazı olan köpüklü şərabdır və içkiyə üç yolla daxil olur:

• şüşə içərisində təbii fermentasiya;
• möhürlənmiş bir tankda ikincil fermentasiya;
• karbon qazı ilə süni doyma yolu ilə (proses “köpüklü şərab” istehsal edir).

Həddindən artıq karbon qazı buraxılırşüşənin tıxacını açarkən, bu, yüksək səslə və şüşənin divarlarında baloncukların gözəl titrəməsi ilə təsdiqlənir.

Qazlı şərab hazırlamaq üçün 2010-cu ildə hazırlanmış apellyasiya qaydalarında adları açıq-aydın göstərilib və siyahıda olan yeddi üzüm sortuna icazə verilir:

• Pinot Noir;
• Pinot Meunier;
• Chardonnay.

Digərləri - Arbane, Pinot Blanc, Petite Meslier və Pinot Gris - çox nadir hallarda yetişdirilir və tarixi məlumatlar üçün qaydalar kimi siyahıya alınmışdır. Hər çeşid içkini özünəməxsus xüsusiyyətləri ilə tamamlayır. Qırmızı növlər köpüklü şərabın quruluşunu yaradır, ağ növlər turşuluq və xoş bir dad əlavə edir.

Üzümlər əl ilə yığılır yetişmə müddətindən xeyli əvvəl, çünki bu mərhələdə turşuluq yüksəkdir və şəkər azdır. Korlanmış giləmeyvə istehsala əlavə edilmir. Şirənin sıxılması prosesi çox tez baş verir ki, şərab ağ qalır və qırmızı sortların dəriləri ilə rənglənmir.

Üzüm çeşidinə görə şərablar:

1. çeşidli (bir növdən hazırlanmışdır);
2. sepage (emal zamanı müxtəlif sortların qarışdırılması ilə istehsal olunur);
3. qarışıq (iki və ya daha çox şərab partiyasından hazırlanır).

Köpüklü şərab keyfiyyətinə və köhnəlmə müddətinə görə bölünür:

Hava şəraitinin müxtəlif dəyişiklikləri, hətta eyni çeşiddə fərqli məhsul xüsusiyyətlərinə səbəb olur. Məsələn, pinot noir üzümləri sərin iqlimlərdə yaxşı inkişaf edir, şirin və dolğun bir ləzzət alır, lakin istiliyi sevmir. İstehsalın korporativ üslubunu qorumaq üçün qarışıq istifadə olunur.

Müxtəlif illərin şərablarını qarışdırarkən (qarışdırarkən) əsas həcm cari ilin məhsulundan şərab olmalıdır. Bu birləşmə uyğunlaşmağa kömək edəcəkdir dadların dəyişməsi, keyfiyyətinin yaxşılaşdırılması və orqanoleptik xüsusiyyətlərinə görə vahid şərab partiyalarının buraxılmasını təmin edir.

Şampan və ya köpüklü şərab

Köpüklü şərabın klassik nümunəsi şampandır, lakin hər şərabı şampan adlandırmaq olmaz. Bu hüquq yalnız Fransanın şimal-şərqində zəngin tarixə və şərabçılıq ənənələrinə malik əyalətdə istehsal olunan şərablara - Şampan şərabına məxsusdur.

"Şampan" adı 1919-cu ildə Versal Müqaviləsi ilə təsdiq edilmiş Markaların Beynəlxalq Qeydiyyatı Haqqında Madrid Müqaviləsi əsasında 1891-ci ildən qanunla qorunur və müəyyən edilmiş standartlara uyğun və regionda istehsal olunan köpüklü şərablar üçün istifadə edilə bilər. Fransada eyni ad.

Şərab "şampan üsulu" ilə hazırlanır. və ya başqa cür, "şampenoaz". Metodun mahiyyəti ondan ibarətdir ki, ikincili fermentasiya on səkkiz ay davam edən qapalı bir şüşədə başlayır. Bu üsul bütün dünyada istifadə olunur, lakin istehsal edilən şərabı şampan adlandırmaq olmaz.

Şampan Şərablarının Peşələrarası Komitəsinin rəhbərliyi altında həyata keçirilməsi yüksək keyfiyyətli məhsulların istehsalına imkan verəcək qaydalar və qaydalar toplusu hazırlanmışdır. Qaydaların siyahısı sonrakı emal üçün ən yaxşı sortları adlandırır, üzümün yetişdirilməsi üçün ən uyğun ərazini müəyyənləşdirir, həmçinin qocalma dövrünü, sıxılma dərəcəsini və giləmeyvələrin orqanoleptik xüsusiyyətlərini (dad və qoxu) aydın şəkildə ifadə edir. Bununla belə, bu standartlara uyğun istehsal edilən və bütün tələblərə cavab verən, lakin Şampan əyalətindən kənarda olan şərabı “Şampan üsulu ilə istehsal olunan şərab” adlandırmaq olar.

Şampanın tarixi

Bu heyrətamiz içkinin inkişafı və təkmilləşdirilməsi tarixi olduqca genişdir və bəzi mənbələrdə şampan şərabının mənşəyi təsadüfi bir hadisə kimi təsvir olunur. Fransa əyalətində üzüm Şampan üçüncü əsrdən bəri yetişdirilir, lakin şərab min ildən sonra hazırlanmağa başladı. İstehsalın əvvəlində yalnız dadlı, lakin bir qədər qazlı olan qırmızı şərablar istehsal olunurdu.

Meyvə içkilərini saxlayarkən xoşagəlməz bir an ikinci dərəcəli fermentasiya idi, bunun nəticəsində barellər partladı. Dağılmadan sonra da proseslər təkrarlanır və bu, şərabın böyük itkisinə səbəb olur. Yenidən fermentasiyanın əsas səbəbi Şampandakı qeyri-sabit iqlim şəraiti idi. Payızda kəskin soyuqluq fermentasiyanı dayandırdı və istiliyin başlaması ilə fermentləşdirilməmiş şəkər bu prosesə yenidən başladı.

Tarixə görə, Hautevillers Abbeyindən olan rahib, şərabçı Dom Perignon gənc yaşlarından fışıltılı şərabların varlığını bilirdi. Saint-Hilaire katolik monastırından olan qardaşlar şərabçılıqla məşğul olurdular və bu içkinin hazırlanma üsulunu gizlətmirdilər. Onların reseptinə görə, gənc ağ şərab şəkərlə qarışdırılır və daha da fermentasiya üçün qablaşdırılır.

Lakin bu prosesi idarə etmək mümkün deyildi və bir çox şüşə sadəcə partladı. Döyüşdəki itkilər bəzən demək olar ki, 40% təşkil edirdi və bütün hallarda içki açıq bir maya dadı ilə turş oldu. Nəticədə, fermentasiya prosesinin düzgün getdiyi həqiqətən ilahi şərabla yalnız bir neçə nüsxə qaldı. Sen-Hilaire qardaşları istehsalı dayandıraraq belə etibarsız sənətkarlıqla məşğul olmaq cəhdindən əl çəkdilər.

Ancaq şərabın nəcib və qeyri-adi dadı ovsunladı Dom Perignon və o, resepti mükəmməlliyə çatdırmaq qərarına gəldi. Şərabçı şərabın çeşidləri və dadları ilə təcrübələr apardı, fermentasiya prosesini öyrəndi, istehsal mərhələlərini müşahidə etdi və təxminən yarım əsr sonra nəticələrindən birini monastır abbatı ilə bölüşdü. Onun yaradıcılığı zərif ətirli və kiçik qaz baloncukları olan ağ üzümdən hazırlanmış şərab idi.

Beləliklə, XVII əsrin sonlarında bölgənin əsas cazibə mərkəzinə çevrilmiş və zərif və xoş dadı ilə bütün dünyada məşhurlaşan Şampan əyalətində əsl şampan ixtira edilmişdir.

Dom Perignon şampan şərabının yaradıcısı olmasa da, içkinin tarixində mühüm rol oynayıb. Şərabçının işi dad və ətir arasında mükəmməl tarazlıq yaradaraq prosesi dəqiqləşdirməyə kömək etdi. O vaxtdan bəri qarından şərab buna şampan deməyə başladılar.

Rahib müvəffəqiyyətin sirlərini açıqlamadı və istehsalın bir çox vacib aspektləri naməlum olaraq qaldı. Şərabçının bacarığı bir neçə plantasiyadan götürülmüş şərab materiallarının müxtəlif partiyalarını düzgün qarışdırmaqda idi. Dom Perignonun qiymətli ixtirası mantar palıd ağacının qabığından hazırlanmış mantar idi. Şüşə butulkaları möhürləmək və havanı içəri buraxmaq ən yaxşısı idi.

Ancaq tarixdə başqa bir versiya varşampan icad edən. 1662-ci ildə London Kral Cəmiyyətinin sənədlərinə görə, Şampan üsulu ingilislər tərəfindən ətraflı təsvir edilmişdir. 16-cı əsrdə Şampan əyalətindən onlara verilən köpüklü şərabı sınadılar. O zaman, şüşədə fermentasiyaya başlamaq üçün şəkər və bəkməz əlavə edilmiş yaşıl bir içki idi. Bu prosesi ləngitmək üçün ingilislər etibarlı şüşə qablar və tıxaclar icad etdilər. Kömür ocağında əlavə atəş nəticəsində şüşə möhkəm olub. Fransızlar da havadar içkiyə mükəmməl dad vermək cəhdindən əl çəkmədilər. Yalnız 1876-cı ildə müasir quru texnika (brut) mükəmməlliyə çatdırıldı.

Şampan şərabının hazırlanma üsulu məlum olduqdan sonra Fransada onun kütləvi istehsalına başlanılıb. Şərabların keyfiyyətini qorumaq üçünİçkinin istehsalı üçün "dövlət standartını" ətraflı təsvir edən xüsusi fərmanlar qəbul edildi. Onun icrasına kral müfəttişləri nəzarət edirdi.

Şampanda baloncuklar

Dadlı şərab istehsalının ilk günlərində bir şüşə içərisində baloncukların görünüşü ilə bağlı bir çox fikir var idi. Bəzi şərabçılar bu prosesi əlaqələndirdilər yetişməmiş xammaldan istifadə edərək, digərləri bunun keyfiyyətsiz işin nəticəsi olduğuna inanırdılar. Ancaq şüşə partlayışları zamanı aromatik içkinin nəzarətsiz itkisinin öhdəsindən heç kim gələ bilmədi.

Taster Dom Perignon, qabarcıqların əmələ gəlməsi prosesini öyrənməyə çox vaxt ayırdı, bunun qarşısını almağa çalışdı. Sonradan şərabçı itaətsiz şərabı “əhliləşdirə” bilən ilk şəxs oldu. O, şampan şərabını dayanıqlı şüşə qablara tökmək və tıxacları yağda isladılmış kəndirlə bağlamaq ideyası ilə çıxış edib.

Baloncuklar haradan gəlir?

Maya və şəkər içkiyə töküldükdən sonra qabarcıqlar əmələ gəlir: maya şəkəri udaraq, yavaş-yavaş möhürlənmiş şüşədə yığılacaq karbon dioksidi buraxır, bundan sonra təzyiq yaranacaq və şərab şampan olacaq. Şüşədəki qabarcıqları müşahidə etmək mümkün deyil, ancaq mantar çıxarılan kimi təzyiq kəskin şəkildə azalır və tıslama görünür.

Köpüklü şərab istehsalında baloncuklar yan təsir hesab olunur. Bununla belə, onlar içkinin keyfiyyətinin təsdiqində mühüm rol oynayırlar: stəkanda baloncuklar nə qədər uzun müddət hərəkət etməyə davam edərsə, şərabın keyfiyyəti bir o qədər yaxşı olar. Həmçinin, partlayan baloncuklar içkinin ətirini yaradır və daha tez yayılır.

19-cu əsrdə şampan istehsalının inkişafı

Məhz bu dövrdə köpüklü şərab istehsalı üsulları təkmilləşdi. Şərab ustaları artıq içki hazırlamaqda daha çox təcrübəyə malikdirlər. Onlar sortları başa düşməyə və xüsusi yüksək keyfiyyətli xammal seçməyə başladılar. Məhsulları saxlamaq üçün dərin zirzəmilər tikilirdi, burada eyni temperatur il boyu saxlanılırdı.

1825-ci ildə qablaşdırma maşını istehsala buraxıldı. İki il sonra şərabçılıq işi ilk tıxanma maşını ilə, 1846-cı ildə isə mantarları iplə bağlayan maşınla tamamlandı. İstehsalda mühüm bir tətbiq butulkaların təmizlənməsi və ekspedisiya likörlərinin dozalanması üçün maşın idi.

Şüşə şampanda istifadə edilən boşalma əməliyyatı ortaya çıxdı. Yenidən təmizləndikdən sonra şüşədən maya çöküntüsünü çıxarmaq üçün boşaltma lazımdır. Usta disgorger prosesi həyata keçirərkən çoxlu təcrübə və dəqiqlik tələb edirdi. O, bütün kiçik qalıqlara diqqət yetirməli, şərabın keyfiyyətini köpükün dadı və qoxusu ilə müəyyən etməli, həmçinin xarab məhsulları olan şüşələri rədd etməli idi.

Boşaltma əməliyyatı aparılıbçox tez: usta şüşənin tıxacını açdı, tərs çevrildi və karbon qazının təzyiqi altında mantarla birlikdə çöküntü qabdan atıldı. Çöküntünün buraxılması prosesində şampan şərabının itkisi və karbon dioksid təzyiqi baş verdi, buna görə də sökülmə üçün buz istifadə edildi. 1844-cü ildə bunu ilk edən Henri Abele olmuşdur.

Sirkulyasiya zamanı şəkərin miqdarını təyin etmək üsulu köpüklü şərabların istehsalında böyük uğur qazandı. Bu üsul Fransua tərəfindən hazırlanmışdır ki, bu da şüşədə lazımi təzyiqi təmin etməyə və döyüşü aradan qaldırmağa imkan verdi.

1850-ci ildən elm adamları şampan şərablarının hazırlanması üsulları ilə maraqlanmağa başlayıblar. Kimya professoru Montmenet məhsulların istehsalı üçün nəzəri və praktiki tövsiyələr verdi, həmçinin CO2-nin şərablarda həllolma qabiliyyətinin dəyişdirilməsini təklif etdi. O, afrometerin inkişafına cavabdehdir, onun köməyi ilə şüşədəki təzyiq və şampan üçün içəridən gümüşlə örtülmüş bir silindr olan afrophora ölçüldü.

Şərabçı Viktor Lambert fermentasiya texnologiyası üzərində işləmiş, bunun nəticəsində alma turşusunu laktik turşuya çevirə bilmişdir. Brut belə ortaya çıxdı - dünyanın ən məşhur çeşidi - çox quru şampan.

Fransa tam sağaldıqdaİnqilablardan və müharibələrdən şampan yenidən vətənində populyarlıq qazandı. İnsanlar üçün qədəhlərin cingiltisi və şampan sıçraması ilə müşayiət olunan gözəl sosial həyat dövrü başladı.

Baloncuklu şərabın şöhrəti tez bir zamanda bütün Avropaya yayıldı. İlk dəfə Rusiyada 1780-ci ildə şərabçı Monsieur Philippe Clicquot sayəsində ortaya çıxdı. O, şərabın sınaq partiyasını göndərdi Moskvaya. Bundan sonra Fransada inqilabi iğtişaşlar başladı və bu, uzun Napoleon müharibələrinə yol verdi, buna görə də daimi tədarüklə bağlı danışıqlar təxirə salındı. Rusiya ilə ticarət əlaqələri yalnız 1814-cü ildə bərpa edildi.

O zamanlar "Dul Yutiko" adlandırılan məşhur "Clicquot" şərab evi təchizatla məşğul olurdu. Clicquot evinin rəhbərliyi gənc dul qadın Nicole Clicquot tərəfindən ələ keçirildi və istehsal dərhal tez bir çöküşü proqnozlaşdırmağa başladı. Amma xanım ağıllı və təşəbbüskar idi, şərabçılığın incəliklərinə yaxşı bələd idi və istənilən işgüzar məsələlərin həllini bilirdi.

Madam Clicquot-un karyerasında uğurlu dönüş Rusiya ilə ticarət müqaviləsi oldu. Fransa müharibələrdən dağıdıldı və orada şampan demək olar ki, satılmırdı, lakin zəngin Rusiyada bu içki ləzzətlə qarşılanır, dərhal qeyri-adi ləzzət notları ilə insanları valeh edirdi. Şampan tez bir zamanda Rusiya bazarını fəth etdi, milli içkiyə çevrildi. Husarlar onu dəbdəbəli məclislərdə onlarla içirdilər, tacirlər onunla sərfəli ticarət sövdələşmələrini qeyd edirdilər, rus şairləri isə köpüklü şərabı yüzlərlə misralar tərifləmişlər. Satış həcmi çox böyük idi - Veuve Clicquot House-un bütün istehsalının demək olar ki, 90%-i.

1814-cü ildə Clicquot evi Rusiyaya şampan göndərdi. Köpüklü şərablar sağ qalmış və talan edilməmiş zirzəmilərdən (20 min şüşə) toplanmışdır. Mallar Koenigsbergdə uzun müddət boş qalır və böyük gecikmələrlə Rusiya sərhədlərinə çatır. Girişin açılmasından sonra Madam Clicquot növbəti şampan partiyasını göndərir ki, bu da onun istehsalını 73.000 rubl zənginləşdirib. Bu o vaxtlar üçün böyük məbləğ idi. sabitliyi bərpa edə, bütün xərcləri geri qaytara və şirkətin gələcək inkişafı üçün möhkəm zəmin yarada bildi.

Rusiyada Veuve Clicquot şampanının qiyməti yüksək idi - bir şüşə üçün 12 rubl, lakin nəcib zövqün əsl biliciləri dünyanın ən gözəl şərabından həzz almaq üçün istənilən pulu ödədilər.

Köpüklü şərabın əla dadına maraq azalmadı və 19-cu əsrin sonlarında Rusiyanın bir çox şəhərlərində istehsala başlanıldı. O dövrün məşhur şərabçılıq məhəllələrindən biri Lev Qolitsına məxsus idi. Plantasyonlar Krımda yerləşirdi və "Yeni Dünya" adlanırdı. Krım torpaqlarında yetişdirilən müxtəlif üzüm sortlarından orijinal reseptlər yaradan şahzadənin fabrikinə fransız şərabçıları dəvət olunub.

Qazlı içki klassik texnologiya ilə istehsal edilib, Pierre Perignon tərəfindən hazırlanmışdır. Şahzadə Qolitsın məhsulları xaricə və bütün Rusiya imperiyasına göndərilirdi. Şampanın əla keyfiyyəti Moskva və Paris sərgilərində yüksək qiymətləndirilmiş və qızıl medallara layiq görülmüşdür. Fransada inqilablar başlayanda ustalar tələsik Rusiyanı tərk etdilər və içkinin reseptini özləri ilə apardılar. Həmin dövrdə knyaz Qolitsın zavodu talan edildi.

Anton Frolov-Baqrev şampan istehsalını bərpa etdi. Həmçinin bu dövrdə sovet hökumətinin göstərişi ilə kütləvi istehsala başlanıldı. İçkinin istehsal müddəti 26 təqvim günü idi. Məhsul "Sovet Şampanı" adı altında istehsal edilmişdir..

Diqqət, yalnız BUGÜN!

Bu içki Yeni il, zəngli saat, yüngül sərxoşluq və əlbəttə ki, xoşbəxt anlarla geniş şəkildə əlaqələndirilir. Ancaq bu yazını oxuduqdan sonra şampan haqqında fikirləriniz kəskin şəkildə dəyişə bilər. Xeyr, sevdiyiniz içkidən heç vaxt məyus olmayacaqsınız! Əksinə, çox güman ki, bu köpüklü şərabı daha çox sevəcəksiniz.

Şampan və ya köpüklü?

Köpüklü şərabın şampan adlandırılması üçün ən azı iki tələbə cavab verməlidir. Birincisi: Fransanın şimalındakı Şampan əyalətindən. İkincisi: şərabçıların Method Champenoise (bir şüşədə ikincil fermentasiya) adlandırdığı xüsusi bir şəkildə istehsal olunur. Bir çox insanlar "şampan" ifadəsini bütün köpüklü şərablar üçün ümumi termin kimi istifadə etsələr də, fransızlar beynəlxalq müqavilələr səviyyəsində bu ada müstəsna hüququnu hələ 1891-ci ildə təmin etdilər.

Ancaq yenə də Şampan bölgəsini şərabçılıq üçün unikal edən nədir? Coğrafi yer əyalətin iqliminə təsir göstərir: orada Fransanın digər üzümçülük rayonlarına nisbətən bir qədər soyuqdur. Nəticədə, şampandakı üzüm köpüklü şərabların istehsalı üçün ən düzgün turşuluğa malikdir. Chardonnay, Pinot Noir və Pinot Meunier üzümlərinin keyfiyyətinə əlavə olaraq, Fransanın şimalındakı məsaməli təbaşirli torpaq (milyonlarla il əvvəl böyük zəlzələlər nəticəsində əmələ gəlmiş) düzgün drenajı təşviq edir, bu da yetişmiş giləmeyvə dadına təsir göstərir.

Fransadan gələn şampan artıq əsrlər boyu sınaqdan keçmiş bir markadır. Lakin dünyada eyni dərəcədə dadlı qazlı içkilər istehsal edən bir çox şərab bölgələri var. Məsələn, Kaliforniya, İtaliya, İspaniya və Avstraliya şərabları yüksək qiymətləndirilir, ona görə də Dom Perignon üçün külli miqdarda pul xərcləmək həmişə haqlı deyil.

Yeri gəlmişkən, məşhur inancın əksinə olaraq, məşhur markanın adı şampan icad etməyib. Lakin 17-ci əsrdə Epernay yaxınlığındakı abbatlıqda zirzəmilərə rəhbərlik edən Benediktin rahib Pierre Perignon şərabçılığın inkişafına böyük töhfə verdi. Əslində, Perignon dövründə şərabda qabarcıqlar qüsur hesab olunurdu və qədim zamanlarda belə bir içkinin istehsalı təhlükəli idi. Fermentasiya zamanı bir şüşə dözə bilmədi və partladısa, zirzəmidə zəncirvari reaksiya başladı.

Perignon standartlaşdırılmış şərab istehsal üsulları. O, ikinci dərəcəli fermentasiya zamanı təzyiqə tab gətirə bilən daha qalın şüşə butulkalar, eləcə də arzuolunmaz “atışların” qarşısını alan tıxaclar üçün ip möhürləri təqdim etdi.

Köpüklü şərab necə hazırlanır?

Qazlı içkilərin həyatı eynilə digər şərablar kimi başlayır. Üzümlər yığılır, sıxılır və ilkin fermentasiyaya məruz qalır. Daha sonra fermentasiya məhsulu az miqdarda şəkər və maya ilə qarışdırılır və şüşələrə qoyulur, burada içki ikinci dərəcəli fermentasiya mərhələsindən keçir. Məhz ikincili fermentasiya sayəsində köpüklü içkilərdə baloncuklar meydana çıxır. Üfüqi vəziyyətdə saxlanılan şərab şüşələri 15 ay və ya daha çox müddətə xidmət edə bilər. Şərabçılar daha sonra ölü mayanın çökməsinə imkan vermək üçün qabı tərsinə çevirirlər. Son mərhələdə butulkaların tıxacları açılır, içki mayadan təmizlənir, bir az şəkər əlavə edilir (şampana müəyyən şirinlik vermək üçün) və tıxaclarla bağlanır.

Şampan adətən bir neçə üzüm sortunun qarışığından hazırlanır: Chardonnay və qırmızı Pinot Noir və ya Pinot Meunier. Yalnız Blanc de Blanc şampan sırf Şardonnaydan hazırlanır (sitrus notları sayəsində aperitiflər üçün idealdır). Ancaq Blanc de Noir üçün yalnız qırmızı giləmeyvə növləri istifadə olunur (bu içki albalı, çiyələk və ədviyyatların daha aydın ətirinə malikdir). Qızılgül şampanları üçün açıq qırmızı meyvələr və bir qədər yetişməmiş çiyələklər istifadə olunur.

Şampan şirinliyi: necə seçmək olar

Qazlı içkilərin rəngi solğun qızılıdan zəngin əriyə qədər dəyişə bilər. Dadı da çox genişdir. İçkinin şirinliyinə gəlincə, bu xüsusiyyət içki seçərkən bəlkə də əsasdır və həmişə etiketdə göstərilir.

Şirinlik səviyyəsinə görə köpüklü şərablar:

• doux - çox şirin, desert (5% -dən çox şəkər);
• demi-san - şirin, desert (3,3-5% şəkər);
• s - bir az şirin (1,7-3,5% şəkər);
• əlavə s - quru (1,2-2% şəkər);
• brut – çox quru (1,5%-dən az şəkər).

Bəzən brut şərabları 3 alt qrupa bölünür: brut, extra brut və brut naturel (ən quru şərab).

Bir şüşəni necə düzgün açmaq olar

Deyirlər ki, şampan mantarı 100 km/saat sürətlə uça bilir, ona görə də köpüklü şərabı açarkən son dərəcə diqqətli olmaq lazımdır. Şampanı necə düzgün açmaqla bağlı bəzi məsləhətlər:

1. Folqa çıxarın.
2. Teli gevşetin, lakin tamamilə çıxarmayın.
3. Şüşəni bir əlinizlə 45 dərəcə bucaq altında, digəri ilə mantardan tutun.
4. Şüşəni diqqətlə çevirin və tıxacını sabit vəziyyətdə saxlayın.
5. Mantarı yerində tutaraq, yüksək səslə çalmadan şüşəni açın və dar, hündür şüşələrə tökün (baloncukların sürətlə itməsinin qarşısını alın).

Şərabçıların fikrincə, şampan şərabının yüksək səslə atılması yalnız pis davranış deyil, həm də şərabın quruluşunu məhv etmək üçün etibarlı bir yoldur.

Necə saxlamaq olar

Qeyri-vintage şampan, hər hansı digər köpüklü şərablar kimi, uzunmüddətli saxlama üçün nəzərdə tutulmayıb. Məsələ burasındadır ki, bu içkilərin istehsalı üçün xüsusi üsuldan istifadə olunur, bunun sayəsində şərablar artıq istehlak üçün idealdır. Buna görə də qazlı içkilər adətən işıqdan qorunan sərin yerdə (soyuducuda deyil) saxlanılır. Açıq şüşə soyuducuya yerləşdirilə bilər, lakin 24 saatdan çox olmamaq şərtilə, xüsusi tıxacla bağlanır. Bununla belə, şampan yaşla daha yaxşılaşan içkilərdən biri deyil.

Bilirsinizmi ki, şampan parıltısını itiribsə, baloncukları "diriltmək" şansı var? Bunun üçün bir şüşə şərabın içinə kişmiş atmaq lazımdır. Qurudulmuş üzüm qabarcıqların əmələ gəlməsi prosesini "başlayacaq". Və baloncuklardan danışırıq. Onlar köpüklü şərabın keyfiyyətini göstərir. İçki nə qədər yaxşı olarsa, stəkanda baloncuklar bir o qədər kiçik olar.

Bir içki necə sərinləmək olar

Süfrəyə verməzdən əvvəl köpüklü şərablar soyudulmalıdır. Bir şüşə şampan şərabını soyutmağın yeganə düzgün yolu içmədən 15-20 dəqiqə əvvəl onu bir vedrə buzlu suya (su və buzun nisbəti 1:1-dir) batırmaqdır. Alternativ olaraq bir şüşə şərabı 3-4 saat soyuducunun alt rəfinə qoya bilərsiniz. Ancaq heç bir halda daha sürətli soyutma üçün dondurucu xidmətlərinə müraciət etməməlisiniz. Ani temperatur dəyişiklikləri içkinin aromasını və dadını məhv edəcək.

Bununla nə gedir?

Bir çox şərab bilicilərinin fikrincə, şampan spirtli kokteyllər üçün ən yaxşı seçim deyil. Belə məqsədlər üçün hər hansı bir köpüklü şərab və ya başqa bir spirt seçmək daha yaxşıdır. Əsl şampan isə saf formada həzz almaq üçün yaradılmışdır. Şərab bilicilərinin fikrincə, stəkanlara çiyələk və ya digər meyvələr əlavə etmək içkinin dadını yaxşılaşdıra bilməz, baxmayaraq ki, bu da onu pisləşdirə bilməz.

Şampanı yeməklə birləşdirməyə gəldikdə, müəyyən edən amil şərab növüdür. Beləliklə, Blanc de Blancs qabıqlı balıqlarla xüsusilə yaxşıdır, Pinot Noir və ya Blanc de Noir isə ov quşları ilə yaxşı gedir.

Şampanın qida dəyəri

Bir stəkan köpüklü şərabda təxminən 70 kalori, 1 q protein, 5 q natrium var və lif, yağ və xolesterol yoxdur.

Qazlı içkilərin faydalı xüsusiyyətləri

Belə çıxır ki, şampan təkcə Yeni il gecəsi və ya digər şənliklərdə ənənəvi içki deyil. Köpüklü şərablar ürək, dəri üçün faydalıdır və bədən üçün bir çox digər faydaları var. Araşdırmaların göstərdiyi kimi, şampan şərabının faydalarını əldə etmək üçün həftədə bir stəkan içki içmək kifayətdir. Daha çox olarsa, hər hansı digər içki ilə eyni effekti əldə edəcəksiniz - sağlam bir şey əvəzinə, sağlamlığınız üçün təhlükəli olan içkiyə çevriləcək.

Bir şüşə şampan açmaq üçün altı səbəb:

1. Dərinin vəziyyətini yaxşılaşdırır.

Şampanın tərkibindəki karbon dioksid dərini sıxmağa kömək edə bilər. Bu içkinin tərkibində polifenollar da var - dərinin qızarmasının qarşısını alan antioksidant xüsusiyyətlərə malik bitki mənşəli maddələr.

Dərinin vəziyyətini yaxşılaşdırmaq üçün yeməkdən əlavə, şampan vannalarına müraciət edə bilərsiniz. Təbii ki, Merilin Monronu miras almaq çox baha başa gəlir. Bəzi mənbələrə görə, aktrisa ən azı bir dəfə şampan vannası qəbul edib və 350 butulkadan çox qazlı içki qəbul edib. Ancaq bu prosedur daha ucuz edilə bilər, lakin daha az təsirli deyil.

Şampan vannası üçün sizə 1 stəkan süd tozu, yarım stəkan dəniz duzu, 1 stəkan (istəsəniz daha çox) qazlı içki (ucuz variantları götürə bilərsiniz) və 1 xörək qaşığı bal lazımdır. Bütün maddələri hərtərəfli qarışdırın və isti su banyosuna tökün. Özünüzü nağılda hiss etmək üçün suya qızılgül ləçəkləri əlavə edin. Bu, təkcə romantik deyil, həm də dəri üçün yaxşıdır - onun tonu yaxşılaşır. Və təbii ki, belə bir mühitdə özünüzü bir stəkan köpüklü şərabla necə müalicə etməmək olar?

1. Əhvalınızı yüksəldir.

Ağır gün? Qıcıqlandığınızı hiss edirsiniz? Bir stəkan şampan stressi aradan qaldırmağa və əhvalınızı yaxşılaşdırmağa kömək edəcək. Tədqiqatlar göstərdi ki, qazlı içkilərin tərkibində orta miqdarda sinir sisteminin vəziyyətini yaxşılaşdıran mikroelementlər var.

Şampanı balıq yeməyi ilə birləşdirərək bu effekti artırmaq olar. Omeqa-3 yağ turşuları ilə zəngin qızılbalıq və ya skumbriya olsa yaxşıdır. Onlar həm də əhvalınızı necə yaxşılaşdırmağı bilirlər.

1. Tərkibində kalori yoxdur.

Şampan çəki izləyənlər üçün ən yaxşı spirtli içkidir. Kiçik bir stəkan içki yalnız 78 kkaldır. Yeri gəlmişkən, bu, ən pəhriz məhsullarından biridir. Müqayisə üçün: bir stəkan qırmızı və ya ağ şərabda təxminən 120 kilokalori var.

1. Yaddaşı yaxşılaşdırır.

2013-cü ildə britaniyalı alimlər tərəfindən aparılan araşdırmalar göstərib ki, həftədə 3 stəkan köpüklü şərab yaddaş itkisinin qarşısını alır və beyni Alzheimer və demans kimi xəstəliklərdən qoruyur. Tədqiqatçılar həmçinin Şampan bölgəsində yetişdirilən üzümlərin (Pinot Noir və Pinot Meunier) beyin qabığına təsir edən yüksək miqdarda fenolik birləşmələr ehtiva etdiyini və bununla da yaddaşı və öyrənmə qabiliyyətini artırdığını aşkar etdilər.

1. Ürək üçün yaxşıdır.

Bir stəkan yaxşı şampan, bir porsiya qırmızı şərab kimi ürək üçün yaxşıdır. Bunun səbəbi qazlı içkinin qırmızı və ağ üzüm sortlarından hazırlanmasıdır. Nəticədə, məhsulun tərkibində qan damarlarının zədələnməsinin qarşısını alan, xolesterinin səviyyəsini aşağı salan və qan laxtalarının əmələ gəlməsinin qarşısını alan antioksidant olan reveratrol var.

1. Qan təzyiqini azaldır.

Şampan üzümlərində olan antioksidantlar qandan azot turşusunun çıxarılmasını ləngidir, bu da qan təzyiqinin aşağı düşməsinə səbəb olur.

Ancaq yenə də xatırlatmaq lazımdır: bu faydalar yalnız içkinin orta dozasını istehlak edərkən mümkündür. Axı, Çörçill dediyi kimi: "Bir stəkan şampan ləzzət gətirir, bir şüşə isə əksinə." Bunu unutmayın və qazlı içki sizə heç vaxt zərər verməyəcək.

Şampan tarixindən maraqlı faktlar

1. Ağız (şampan mantarını saxlayan məftil cilov) 1844-cü ildə fransız şərabçı Adolf Cekson tərəfindən icad edilmişdir. Fransızın ağzını deyil, onun üçün boşqab icad etdiyinə dair bir fərziyyə var, lakin bu gün "cilovun" isteğe bağlı elementidir. Başqa bir rəvayətə görə, ağız gövdəsindən 52 santimetrlik məftil çıxaran və onunla mantarı bağlayan Madam Clicquot-un "beyni" dir. Ağzını boşaltmaq üçün 6 döngə kifayətdir.
2. Uinston Çörçill bir dəfə demişdi: "Həyatda 4 vacib şey var: isti vanna, soyuq şampan, təzə noxud və köhnə konyak." Hekayə belədir ki, Britaniyanın baş naziri hər gün səhər saat 11-də bir stəkan Pol Roger şampan içirmiş.
3. Bu gün azarkeşlərin üzərinə şampan səpmədən Formula 1-də qalib gələ bilməzsən. Bu ənənə 1967-ci ildə Den Henri tərəfindən təqdim edildi, o, qələbəsindən sonra Moet şərabı ilə "yağış" etdi. Yeri gəlmişkən, alkoqolun qadağan olunduğu müsəlman ölkələrində şampan ənənəsi də qorunub saxlanılır, lakin qazlı içki əvəzinə qazlı qızılgül suyundan istifadə edilir.
4. Şampan şüşələri şüşədən hazırlanır, digər içkilərə nisbətən daha qalındır ki, konteyner fermentasiya zamanı təzyiqə tab gətirə bilsin. Yeri gəlmişkən, möhürlənmiş şampan şüşəsindəki təzyiq avtomobil şinlərindəki təzyiqdən təxminən 3 dəfə yüksəkdir.
5. Mükəmməl bir şampan şəlaləsi yaratmaq üçün sizə 105 stəkan lazımdır. Optimal dizayn:
   • əsas səviyyə: 60 eynək;
   • səviyyə 1: 30 stəkan;
   • səviyyə 2: 10 stəkan;
   • səviyyə 3: 4 stəkan;
   • səviyyə 4: 1 stəkan.

Şampan çoxdan şənliklər, zəriflik və yaxşı həyat ilə sinonim olub. Ancaq bu içkinin gətirdiyi faydalı xüsusiyyətlərə əlavə olaraq, onun spirt olduğunu xatırlamaq lazımdır. Və spirt, hətta ən zərif, həddindən artıq hissələrdə son dərəcə təhlükəlidir.

Markiz de Pompadour iddia edirdi ki, “şampan qadını gözəl edən yeganə şərabdır” və bu doğrudur. Bu köpüklü, oynaq, tez məst edən, Yeni ili ağlasığmaz olan yüngül köpüklü şərab bir neçə əsrdir ki, xanımların sevimli bayram içkilərindən biri olub.

Şampanın tarixi 350 il əvvələ gedib çıxır. Adından da göründüyü kimi, şərab Fransada yaranıb və Şampan əyaləti köpüklü şərab istehsalı üçün əsas bölgəyə çevrilib. Bir vaxtlar indiki Şampanın ərazisi dənizin dibi idi. 70 milyon il əvvəl dəniz geri çəkildi. Üçüncü dövr zəlzələləri sayəsində yaxşı drenaj təmin edən təbaşir yataqları əmələ gəldi. Bundan əlavə, əhəngdaşı və təbaşirli torpaq günəş istiliyini mükəmməl saxlayır, nisbi temperatur sabitliyini təmin edir və onun minerallarla, xüsusən silisiumla doyması Şampan şərablarına xüsusi ətir və incəlik verir.

Qaz baloncukları olan möcüzəvi şərabın meydana çıxmasının dəqiq tarixini Reims Katedralinin kanonlarından olan Abbot Godinot kilsə kitabında "qaz ilə doymuş, demək olar ki, ağ, yüngül rəngli şərab" təsvir etdiyi 1668-ci il hesab etmək olar. Bir neçə onillikdən sonra Fransa köpüklü şərab bumu yaşadı. Şampan dəb halına gəldi, bu da istehsalı artırdı və texnologiyanı təkmilləşdirdi.

İçkinin göründüyü dövrdə, şüşədəki baloncukların haradan gəldiyinə dair bir çox fikir var idi. Bəziləri bunu ay dövrü ilə, bəziləri yetişməmiş üzümlərlə, bəziləri isə şərabın tərkibinə nəsə əlavə olunduğuna inanırdılar. Tamamilə mümkündür ki, köpüklü şərab təsadüfən yaranıb. Qədim dövrlərdən bəri şərabçılar bəzi şərabların xüsusiyyətlərini bilirdilər ki, onlar mayalandıqdan sonra yazda yenidən qıcqırmağa başlayır və butulkalarda qaz əmələ gəlir. Bu xüsusiyyətlər həmişə şərabçılığın yan təsiri hesab edilmiş və onlara əhəmiyyət verilməmişdir. Əksinə, bunu şərabçıların keyfiyyətsiz işinin nəticəsi hesab edirdilər.

Lakin 17-ci əsrin ikinci yarısında hər şey dəyişdi. Fransa abbeylərində istehsal olunan şərab məşhurlaşdı. Lakin uzun müddət şərab istehsalı sənətkar idi, onun fermentasiyası haqqında sabit texnologiya və dəqiq bilik yox idi, praktiki biliklər qeydə alınmadı və qeydlər çox sonralar aparılmağa başladı. Şampan prosesi çox vaxt idarəolunmaz idi və butulkaların 30-40%-ə qədəri həddindən artıq təzyiqdən partlayırdı. 1750-ci ilə qədər şampan şərabı butulkaların necə hazırlanacağına dair təlimatlarla birlikdə çəlləklərdə daşınırdı. Uzun müddətdir ki, şərabçılar şüşələrdə buludluluğun və çöküntülərin öhdəsindən gələ bilmirdilər. Texnologiyada bir növ inqilab Chantalın fermentasiyada şəkərin əhəmiyyətini izah edən “Traite de 1’art de faire le vin” kitabı ilə edildi. Kitabın ortaya çıxması ilə şampan şərabına şəkər likörü (şərab saxaroza məhlulu) əlavə edilməyə başlandı.

19-cu əsrdən şampan şərablarının istehsalında xüsusi materiallardan, xüsusi şəkərli likörlərdən və müxtəlif növlərdən istifadə olunur: cuvee, 1-2-3 tai, rebezh. Şərabı yetişdirmək üçün sabit temperatur və rütubətlə dərin zirzəmilər hazırlanmışdır. 1825-ci ildə ilk doldurma maşını, 1827-ci ildə isə ilk qapaq maşını ortaya çıxdı. 1844-cü ildə boş butulkaları təmizləmək və içkini dozalamaq üçün maşın, 1846-cı ildə isə tıxacları iplə bərkitmək üçün maşın peyda oldu. 1850-ci ildən şampan istehsalı sənaye miqyasında olmuşdur və texnologiya davamlı olaraq təkmilləşdirilmişdir. 30 atmosferə qədər təzyiqə tab gətirə bilən xüsusi şüşələr yaradılmışdır. 1927-ci il qanunu bölgənin köpüklü şərab istehsalı üçün üzümçülük sahəsini şimalda Reims və cənubda Sena arasında 36.450 hektar olaraq təyin etdi. Yalnız bu bölgədə yetişdirilən üzümdən hazırlanan şərablar o vaxtdan şampan adlandırıla bilərdi.

Üzlərdə tarix

Dom Perignon şampan şərabının "atası" hesab olunur. Mükəmməl təlim almış və şərabçı kimi parlaq qabiliyyətləri ilə məşhur olan Benediktin rahib 1670-ci ildə Hautvillers abbatlığının şərab anbarlarını idarə etməyə başladı. O, şampanı belə icad etməyib, lakin onun reseptini bu gün bildiyimiz zövqə uyğun təkmilləşdirməyi bacarıb. Həmçinin, qırmızı üzüm sortlarından ağ köpüklü şərab istehsal etmək üsulunu icad edən və onlara qulluq etməyin yollarını inkişaf etdirən Dom Perignon idi. Məşhur rahib həm də əla dequstator idi, şərabların keyfiyyətini dad və qoxuya görə qiymətləndirirdi. O, fenomenal yaddaşa malik olmaqla, bir “imza” dad yaratmaq üçün müxtəlif bölgələrdə yetişdirilən şərabların möhtəşəm qarışıqlarını tərtib etmişdir. Bu təcrübə şərabçıların sonrakı nəsilləri tərəfindən davam etdirildi. Dom Pérignon'un ən əhəmiyyətli ixtiralarından biri mantar palıd qabığından hazırlanmış mantar idi, şüşəni ən yaxşı şəkildə möhürləyir, şərabla şişirdi və şüşədən hava buraxmır. Bundan əlavə, zəhmətkeş rahib şərabı başqa şüşəyə tökmədən aydınlaşdırmaq üçün vasitə tapıb. Təəssüf ki, bir çoxları kimi bu sirr də itdi. O günlərdə şərabçılıq rahibləri qeydlər buraxmırdı və sənətin bütün sirləri şifahi şəkildə ötürülürdü. Eyni dərəcədə məşhur olan başqa bir şərabçı və həmçinin Udar adlı bir Benedikt rahibi Saint Pierre Abbeyində şərab hazırladı. Bu abbatlığın şərabı Şampan şərablarından qat-qat yüksək qiymətləndirilirdi, lakin onların istehsalı həcmcə kiçik idi və bütün köpüklü şərabların adı onların əsas istehsal sahəsinə, yəni “şampan” şərablarına görə verilirdi.

Şərabçılıq və şampan istehsalında digər məşhur ad Clicquot-dur. 1772-ci ildə Philippe Clicquot şərab istehsalı və satışı üçün öz şirkətini qurdu. Bir müddət sonra o, bütün səylərini şampan şərablarına cəmlədi. Filippin ölümündən sonra onun oğlu Fransua şirkəti öz üzərinə götürdü və dostlarının və həmfikirlərinin köməyi ilə şirkətin nüfuzunu xeyli gücləndirdi. Ancaq 1805-ci ildə Fransua vəfat etdi və bütün işləri həyat yoldaşı Klementine verdi. Enerjisi yüksək olan 28 yaşlı dul qadın Clicquot ərinin işini davam etdirdi və tezliklə Clicquot adı təkcə Fransada deyil, həm də onun hüdudlarından kənarda - İngiltərədə və Avropanın qalan hissəsində tanındı. 1812-ci ildə Fransa ilə Rusiya arasındakı müharibə səbəbindən şirkətin biznesi kəskin şəkildə pisləşdi. Ölkə xaos içində idi və Madam Clicquot 1814-cü ildə Rusiyaya 20.000 şüşə şampan göndərməklə şərab ehtiyatlarının heç olmasa bir hissəsini xilas etmək qərarına gəldi. Şərab partiyası böyük çətinliklə və itki ilə Rusiya sərhəddinə çatdı və o vaxtlar sərvət olan Madam Clicquot-a 73.000 rus rublu gətirdi! Şirkət məhv olmaqdan xilas oldu və inkişaf etmək imkanı verildi.

1831-ci ildə gənc şərabçı Eduard Bernet şirkəti ələ keçirərək Clicquot adının şöhrətini daha da artırdı və 1866-cı ildə özü 88 yaşında brendin sahibi oldu.

Qanun məktubu

"Şampan" termini bir çox ölkədə və yerlərdə (məsələn, Kaliforniya, Kanada və Rusiyada) köpüklü şərab istehsalçıları tərəfindən tez-tez istifadə edilsə də, onu yalnız Şampan bölgəsində istehsal olunan şərablara münasibətdə istifadə etmək düzgündür. “Şampan şərablarının peşəkarlararası komitəsi”nin himayəsi altında bu regionun bütün şərabları üçün hərtərəfli qaydalar və qaydalar hazırlanmışdır. Bu qaydalar yüksək keyfiyyətli məhsul istehsalını təmin etmək üçün nəzərdə tutulub. Qaydalar üzüm yetişdirmək üçün ən uyğun yerləri, ən uyğun üzüm sortlarını göstərir - şampan bir çeşiddən və ya üçdən çox olmayan üzüm sortunun qarışığından hazırlanır: şardonnay, pinot noir və pinot meunier. Üzüm yetişdirilməsinin əsas aspektlərini müəyyən edən kifayət qədər uzun tələblər siyahısı da müəyyən edilmişdir. Bu qaydalar arasında: üzümün budaması, üzüm bağının məhsulu, üzümün sıxılma dərəcəsi. Yalnız şərab bütün bu tələblərə cavab verərsə, şüşəyə “Şampan” adı yapışdırıla bilər.

Madrid müqaviləsinə (1891) uyğun olaraq, Avropada və əksər digər ölkələrdə “şampan” adı Fransanın eyniadlı bölgəsində istehsal olunan və bu cür şərab üçün müəyyən edilmiş standartlara cavab verən köpüklü şərabın adı kimi qanunla qorunur. . Bu müstəsna ad hüququ Birinci Dünya Müharibəsinin sonunda Versal müqaviləsi ilə təsdiqləndi. Köpüklü şərablar bütün dünyada hazırlanır və bir çox yerlərdə öz köpüklü şərablarını təyin etmək üçün öz terminlərindən istifadə edirlər: İspaniyada "Cava", İtaliyada "Spumante", Cənubi Afrikada "Cap Classique"dir. Muskat üzümündən hazırlanan italyan köpüklü şərabına “Asti” deyilir. Almaniyada ən çox yayılmış köpüklü şərab Sektdir. Hətta Fransanın digər bölgələrində də "şampan" adından istifadə etmək qadağandır. Məsələn, Bordo, Burqundiya və Elzasdakı şərabçılar Cremant adlı şərab hazırlayırlar.

Unikal resept

Şampan hazırlamaq üçün istifadə edilən üzümlər adətən erkən, şəkər səviyyəsi aşağı və turşuluq səviyyəsi yüksək olduqda yığılır. Yığılmış üzümün şirəsi şərabın ağ olması üçün kifayət qədər tez sıxılır.

İlkin fermentasiya hər hansı digər şərabla eyni şəkildə başlayır - paslanmayan poladdan hazırlanmış barellərdə və ya çənlərdə, burada üzümdəki təbii şəkərlər spirtə çevrilir, yan məhsul karbon qazı isə qaçır. “Əsas şərab” belə alınır. Bu şərab çox turşudur və tək başına çox xoş deyil. Bu mərhələdə qarışdırma müxtəlif üzüm bağlarından və müxtəlif illərdən alınan şərabdan istifadə etməklə həyata keçirilir.

Qarışıq şərab qablaşdırılır, eyni qarışığın maya və az miqdarda şəkər qarışığı əlavə edilir. Şüşələr ikincil fermentasiya üçün şərab zirzəmisinə üfüqi şəkildə yerləşdirilir. İkinci fermentasiya zamanı karbon qazı şüşədə qalır, şərabda həll olur. Əlavə edilən şəkərin miqdarı şüşədəki təzyiqə təsir göstərir. Standart 6 bar səviyyəsinə nail olmaq üçün butulkanın içərisində 18 qram şəkər və Avropa Komissiyasının müəyyən etdiyi miqdarda maya olmalıdır: hər şüşə üçün 0,3 qram. Şəkər, maya və qazlı şərabın bu qarışığına “likör likörü” deyilir.

Yaşlandıqdan sonra (minimum bir il yarım) şərab şüşələri “yenidənqurma” prosesindən keçir, bu müddət ərzində onlar hər gün kiçik bucaq altında çevrilir və tədricən “boyun aşağı” vəziyyətinə keçirilir ki, çöküntü çöküntüdə yığılsın. boyun və çıxarıla bilər. Çöküntünün çıxarılması prosesi "sökülmə" adlanır və yaxın keçmişdə əhəmiyyətli bir həcmdə şərab itirmədən mantarın çıxarılması və çöküntünün çıxarılması yüksək bacarıqlı bir əl işi idi. Eyni zamanda, “dozalama” aparılır (“ekspedisiya likörü” adlanan şərabda müəyyən miqdarda şəkər məhlulu) əlavə edilir. Sonra şüşə yenidən bağlanır və qısa müddətə, təxminən 2 həftə saxlanılır. Bu prosesin ixtirasından əvvəl (ilk dəfə 1800-cü ildə Madame Clicquot-un istehsalçıları tərəfindən edildiyi deyilir) şampan buludlu idi. Hal-hazırda istehsalçıların əksəriyyəti avtomatik maşınlardan istifadə edərək boşalma həyata keçirir: şüşənin boynunda kiçik həcmli maye dondurulur və içərisində donmuş çöküntü ilə birlikdə bir buz parçası çıxarılır.
Şampan şərabları ən azı 18 ay şüşədə saxlanmadan qanuni olaraq satıla bilməz. Müəyyən edilmiş şampan qaydalarına görə üzüm şampanının sökülməzdən əvvəl üç və ya daha çox il zirzəmidə saxlanması tələb olunur, lakin bir çox tanınmış istehsalçılar şüşələri zirzəmidə 6-8 il buraxaraq bu minimum tələbdən xeyli kənara çıxırlar.

Mütəxəssislər arasında belə, qocaldıqdan sonra şampan şərabının təsiri haqqında dəqiq bir fikir yoxdur. Bəzi insanlar gənc, güclə tökülmüş şampan şərabının təravətini və enerjisini xoşlayır, digərləri isə şampan bir il və ya daha çox qocaldıqdan sonra bişmiş alma və karamel dadına üstünlük verirlər.

Əksər şampanlar qeyri-vintagedir, müxtəlif illərin üzüm qarışığından hazırlanır (yalnız bir neçə istehsalçı qarışığın dəqiq tərkibini etiketdə göstərir), üzüm şampanları üçün isə həmin ilin üzümlərindən istehsal olunan məhsul ilini göstərir. və etiketdə "vintage" (fransızca) sözü göstərilir - Millesime).

Nəhayət, daha 2 maraqlı fakt:

Bir stəkan yaxşı şampanda, şüşəni açdıqdan sonra 10-20 saat ərzində baloncuklar meydana gəldiyinə inanılır!

Orta hesabla bir şüşə şampanda təxminən 250 milyon baloncuk var!

Kralların içkisi. Şampanın tarixi

Salam! Köpüklü şərab şampanının yaradılmasının bütün tarixi o qədər dərindir ki, onu yalnız bu mövzuya həsr olunmuş ayrıca məqalədə sizə açıqlamaq qərarına gəldim. Şampanın necə ortaya çıxdığı və bu içki haqqında maraqlı faktlar haqqında aşağıda oxuyun.

Başlı, parlaq, sehrli! Onsuz heç bir təntənəli hadisəni təsəvvür etmək mümkün deyil. Madam Pompadourun sevimli içkisi şampandır.

Görünüş tarixi

1668-ci ildə Abbé Godinot bu barədə belə yazmışdı: “Az rəngli, demək olar ki, ağ, qazlarla zəngin şərab”. Bu, qazlı içki haqqında ilk qeyddir.

Köpüklü şərabı kim və necə icad etdiyi bəlli deyil. Bəzi mənbələrə görə, onlar ingilis olublar. Bununla belə, aşağıdakı bölgələr şərabın doğulduğu yer hesab olunur:

Mont de Chalot və Şampan.

Şampan geniş yayıldıqda, qabarcıqların olması müxtəlif amillərlə əlaqələndirildi. Bəziləri şəraba nəyinsə əlavə olunduğuna inanırdılar, bəziləri bunun Ay dövrlərindən asılı olduğunu, üçüncüləri isə bunun tam yetişməmiş üzümlərlə bağlı olduğunu iddia edirdilər.

Rəvayətə görə, Şampan əyaləti çoxdan qırmızı şərabları ilə məşhurdur. Rahiblər üzüm bağları saxlayır və kilsə mərasimləri üçün şərab hazırlayırdılar. Krallar belə şərabı xüsusi qiymətləndirir və hörmət əlaməti olaraq qonşu dövlətlərin hökmdarlarına hədiyyə olaraq göndərirdilər.

19-cu əsrdə bu vilayətin qırmızı şərabları bütün Avropada məşhurlaşdı. Lakin moda dəyişkəndir və aristokratlar tədricən ağ üzüm sortlarından hazırlanan şərablara üstünlük verməyə başladılar.

Monarxı sevindirmək üçün istedadlı şərabçı, dequstator, Benedikt ordeninin rahibi Hautvillers Pierre Perignon tünd növlərdən ağ şərab hazırlamağın yollarını axtarmağa başladı.

Giləmeyvə əzildi və nəticədə şirəsi barellərə töküldü və fermentasiya edildi. Əyalətdə iqlim soyuq olduğundan şərab çəlləklərə gec tökülür, yaza qədər qıcqırmağa vaxtı olmurdu.

İstiliyin gəlməsi ilə fermentasiya yenidən başladı, bu da karbon qazının meydana gəlməsinə və baloncukların görünüşünə səbəb oldu. Şərab xarab sayılır və atılırdı. Təsadüfən, “rədd etmənin” bir hissəsi qablaşdırıldı və müştəriyə çatdı. O, şərabın dadını dəyərləndirməyi bacarırdı.

Təsadüfi versiya:

Bu bir əfsanədir, lakin şampan şərabının təsadüfən görünməsi olduqca mümkündür. Şərabçılar yazda yenidən qıcqırmağa başlayan üzüm şərablarının xüsusiyyətləri ilə tanış idilər və belə fermentasiyanın nəticəsi karbon qazının buraxılması idi. Həqiqətən, uzun müddət belə şərablar qüsurlu sayılırdı. Köpüklü şərab istehsalında texnoloji təkmilləşdirmələr 17-ci əsrin sonlarında başladı.

Dom Perignon onu icad etmədi, ancaq istehsalını təkmilləşdirdi. Məhz:

— mantar palıd qabığından icad edilmiş tıxaclar;
— müxtəlif üzüm sortlarının birləşdirilmiş şirələri;
— şərabın partlamaması üçün daha möhkəm şüşədən hazırlanmış butulkalara tökmək fikri ortaya çıxdı.

Rahib özü qeyd etdi ki, şərabın çimdik baloncukları sayəsində "ulduzların dadı" var. Qonşu Mont de Şalot bölgəsindən olan şərabçı Jean Oudart, şərabın üzərinə düşən parlaq işığın onun rənginə və dadına mənfi təsir etdiyini gördü və ona görə də onu tünd şüşə butulkalara doldurmaq fikrini irəli sürdü.

1800-cü ildə Şalonda yaşayan əczaçı Fransua Klikot şüşənin təkcə rəngini deyil, həm də formasını və qalınlığını nəzərə alan qablar icad etdi.

Şərabçılar buludlu rəng və çöküntü ilə mübarizə aparmaq üçün çox mübarizə apardılar. Yalnız 1805-ci ildə Fransuanın dul arvadı Barba Nikol Klikot-Ponsardinin rəhbərliyi ilə onlar rumuaj prosesini inkişaf etdirdilər ki, bu da ondan qurtulmağa imkan verdi.

1874-cü ildə başqa bir istedadlı şərabçı Viktor Lambert alma turşusunun laktik turşuya çevrilməsinə imkan verən xüsusi fermentasiya icad etdi. Çoxlarının sevdiyi "Brut" çeşidi beləcə ortaya çıxdı.

19-cu əsrdən etibarən şərab hazırlamaq üçün müxtəlif şəkərli likörlər və müxtəlif şərab növləri istifadə edilmişdir. Şərabın daha yaxşı yetişməsi üçün onu xüsusi hava rütubəti və temperaturu olan zirzəmilərə qoyublar.

Siz bilirsiniz?

— 4 avqust ad günü içkisidir.
— Bir şüşə köpüklü şərabın təzyiqi avtomobil təkərinin təzyiqindən 3 dəfə yüksəkdir.
— Şampan mantarının rekord uçuşu 54,2 metr idi.
— Bir şüşə şampanda 250 milyon köpük var.
— Ənənəyə görə, gəmi ilk dəfə dənizə çıxanda dənizçilər şampan şüşəsini sındırırlar.
— 1814-cü ildə Madam Clicquot, Fransa ilə Rusiya arasındakı müharibədən zərər çəkən şirkəti xilas etmək üçün Rusiyaya satış üçün 20.000 şüşə içki təklif etdi. Madam 73.000 rubl aldı, bu da vəziyyətini yaxşılaşdırdı və şampan zabitlər və husarlar arasında dəbdə olan bir içki oldu.

Mütəxəssislər şüşəni yavaş-yavaş açmağı məsləhət görürlər ki, mantar çıxarıldıqda pıçıltıya bənzər incə bir səs yaransın. 6-15 dərəcəyə qədər soyudulmuş köpüklü şərabı böyük stəkanlarda xidmət edin. Eynəkləri tamamilə doldurmağa ehtiyac yoxdur. Şampanın dadı sevinc və qələbə dadıdır. Zövq alın.