Pendir ilə osetin kefir yastı çörəkləri. Dəyirmi, böyük osetin tortu. Qızartma qabda pendir və göyərti ilə osetin piroqları

Fırında pendirli osetin pirojnalarını hazırlamaq üçün addım-addım reseptlər: ənənəvi iki növ pendir və göyərti ilə, bir növ pendir ilə tez, suluquni, xama və göyərti ilə ualibakh, mozzarella pendiri, feta pendiri və kəsmik, pendir və süd

2018-02-01 İrina Naumova

Sinif
resept

3106

Vaxt
(dəq)

Porsiyalar
(şəxslər)

Hazır yeməyin 100 qramında

11 qr.

12 qr.

Karbohidratlar

21 qr.

247 kkal.

Seçim 1: Pendirli sobada osetin piroqları üçün klassik resept

Pendirlə doldurulmuş osetin tortu “Ualibax” adlanır. Yumşaq xəmirdə şirəli içlikli dadlı və zərif xəmirlər. Ənənəvi olaraq yumurta əlavə olunmayan maya xəmirindən hazırlanır. Xəmir müxtəlif maddələrlə yoğrulur: su, süd, kefir və ya yağ. Piroqlar bişməzdən əvvəl yumurta ilə deyil, kərə yağı ilə yağlanır. Pendir duzlu olmalıdır, məsələn, osetin, erməni "Çanax", suluquni, feta pendiri və ya fetax ola bilər. Ənənəvi olaraq, osetin piroqları çörək kimi əsas yeməklərə əlavə olaraq verilir.

Tərkibi:

• beş yüz qram buğda unu;
• çay qaşığı duz;
• xəmir üçün yüz qram süzülmüş kərə yağı;
• yağlama üçün əlli qram yağ drenajı;
• üç yüz qram Adıge pendiri;
• dörd budaq şüyüd;
• dörd budaq cəfəri;
• beş qram quru maya;
• üç yüz ml kefir;
• üç yüz qram pendir;
• üç budaq cilantro.

Pendir ilə sobada osetin pastaları üçün addım-addım resept

Unu böyük bir qaba süzün, quru maya, duz əlavə edin və qarışdırın.

Kərə yağı əridin, kefirlə qarışdırın və un, duz və maya ilə bir konteynerə tökün.

Bu halda xəmir yoğurmaq lazımdır. Xoş yumşaq və demək olar ki, maye çıxmalıdır.

Təmiz bir mətbəx dəsmalı ilə örtün və iki saat isti, qaralama olmayan yerə qoyun.

Göstərilən vaxt ərzində xəmir qalxacaq, daha çox elastiklik əldə edəcək, daha məsaməli və havadar olacaq.

Onu konteynerdən çıxarmaq, əllərinizlə bir az yoğurmaq və üç bərabər hissəyə bölmək lazımdır.

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, əsl osetin piroqları üçün turşu pendir istifadə olunur. Osetiyada tez-tez istifadə olunur, lakin başqa bölgələrdə tapmaq çətindir. O, məsələn, feta pendiri və Adıge pendiri ilə əvəz edilə bilər. Suluguni götürsəniz, içlik daha viskoz olacaq. Əsas odur ki, pendirin duzluluğuna diqqət yetirin. Çox duzlu olarsa, bir neçə saat süddə islatmaq olar.

Blenderdə və ya sürtgəcdə və ya əllə doğrayın.

İndi xəmirin hər yerindən yastı tort, ortasına isə içlik düzəldirik. Üstəlik, xəmir qədər, hətta bir az da çox olmalıdır.

Xəmirin kənarlarını yuxarı yığırıq və içlik görünməsin deyə bərkidik. İndi ortada əllərinizlə kiçik bir depressiya düzəldin və sonra hissəni yumşaq bir şəkildə düz bir tort halına salın. Əvvəlcə əllərinizlə edin, sonra bir yuvarlanan sancaqla özünüzə kömək edə bilərsiniz. Əsas odur ki, zərif xəmiri qoparmamaq üçün diqqətlə hərəkət edin.

Ortada kiçik bir deşik açın - çörəkçilik zamanı buxar oradan çıxacaq.

Fırını 250 C-yə qədər qızdırın və təxminən yeddi dəqiqə bişirin. Osetin piroqları tez hazırlanır. Bir çörək qabını və ya perqamentlə örtün.

Əhəmiyyətli: piroqlar bişirilmədən əvvəl yumurta ilə fırçalanmır.

Piroqlar bir-bir bişirildiyi üçün sobadan çıxarıldıqdan sonra hər biri kərə yağı ilə yağlanır.

Piroqlar bir-birinin üstünə düzülür. Hazır bişmiş məhsullar dörd hissəyə kəsilir.

Qeyd: ənənəvi olaraq osetin piroqları üç ədəd miqdarda hazırlanır. Dörd və ya hər hansı bir cüt rəqəm matəm hadisələri üçün qorunur.

Seçim 2: Pendir ilə sobada osetin pastaları üçün sürətli resept

Osetiya pirojnalarının hazırlanması prosesini sadələşdirmək və sürətləndirmək üçün xəmiri qaldırmaq üçün bir xəmir qarışdırıcı və çörək bişirəndən istifadə edə bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, bir tortun formalaşmasını sadələşdirə bilərsiniz: bir pasta üçün xəmir iki hissəyə bölünür, dibi birindən hazırlanır, sonra içlik qoyulur və ikinci bir xəmir parçası ilə örtülür. Qalan şey kənarları bağlamaq və bişirməkdir. Bu üsul, yastı çörəyi yırtmadan içliklə uzata bilməyənlər üçün də aktualdır. Bu xəmirə hələ də yumurta əlavə edəcəyik.

Tərkibi:

• bir yarım stəkan buğda unu;
• yarım stəkan süd;
• bir masa l xəmir üçün yağı boşaltın;
• bir yarım çay qaşığı quru maya;
• toyuq yumurtası;
• bir çimdik duz;
• üçüncü çay qaşığı şəkər;
• dörd yüz qram Adıge pendiri;
• bir xidmət doldurulması üçün iki yemək qaşığı kefir;
• şüyüdün bir neçə budağı;
• xidmət etmək üçün bir xörək qaşığı süzün.

Fırında osetin piroqlarını pendirlə necə tez bişirmək olar

Ənənəvi olaraq, osetin piroqları üçün xəmirə yumurta əlavə edilmir. Ancaq bir çox evdar qadın yumurta ilə xəmir etməyə öyrəşmişdir, buna görə də bu seçimi təklif edirik.

Südü bir qaba tökün, bir parça kərə yağı qoyun. Yumurtanı başqa bir qaba parçalayın, üzərinə duz əlavə edin və qarışdırın.

Ələnmiş unu şəkər və maya ilə birləşdirin, yumurta və süd qarışığını tökün və xəmir qarışdırıcıda qarışdırın.

Əvvəlcə xəmir maye çıxır, bu sizi narahat etməsin.

Əllərinizi bitki yağı ilə yağlayın və daha çox un əlavə etmədən xəmir yoğurmağa başlayın. Yumşaq və yapışqan çıxacaq.

Xəmir qarışdırıcınız varsa, ondan istifadə edin.

1,5-2 saat isti yerdə qoyun.

Prova və yoğurma üçün çörək maşınından da istifadə edə bilərsiniz.

Pendiri qaba sürtgəcdən keçirin. Adyghe pendiri çox duzlu deyil, buna görə içlik öz istəyinizlə əlavə olaraq duzlana bilər.

Doğranmış şüyüd əlavə edin və qarışdırın. İçliyi daha şirəli etmək üçün az miqdarda kefir də əlavə edilir.

Yoğurduğumuz xəmir iki osetin piroqu üçün kifayətdir. Buna görə də onu bir anda iki hissəyə bölürük.

İş səthini unla səpin, xəmiri qoyun və əllərinizlə düz bir tort halına salın. Hazırlanmış içliyin yarısı ilə doldurun.

Qeyd: Əsl osetin piroqları üçün xəmirin özü qədər içlik olmalıdır.

Tortun kənarlarını əvvəlcə düyün şəklində bağlayırıq, sonra yenidən böyük bir tortun içinə sıxırıq - gələcək tortumuz.

Perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına qoyun, tikiş tərəfi aşağı salın. Kiçik bir deşik açıb 250 C-də on dəqiqə bişirin.

Hazır piroq səxavətlə kərə yağı ilə yağlanır və qonaqlara verilir.

Seçim 3: Suluquni pendiri, xama və göyərti ilə sobada osetin piroqları

Bu versiyada içlik bir növ pendir, xama və göyərtidən ibarət olacaq. Əsl osetin evdar qadınların etdiyi kimi yumurtasız quru maya ilə suda xəmir yoğururuq.

Tərkibi:

• dörddə bir litr isti su;
• bir qaşıq quru maya;
• otuz ml yağ yetişdirir;
• dörddə bir çay qaşığı duz;
• beş yüz qram un.

Doldurmaq üçün:

• yeddi yüz qram suluguni;
• bir stəkan yağlı xama;
• masa l un;
• cilantro və cəfəri qarışığı;
• piroqları yağlamaq üçün iki yemək qaşığı süzülmüş yağ.

Addım-addım resept

Böyük bir qaba quru mayanı tökün və isti su əlavə edin. Tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.

Duz əlavə edin, yağ tökün, qarışdırın. Xəmir yoğrularkən kiçik hissələrdə un əlavə edilir.

Yaranan çörəyi bir dəsmal və ya filmlə örtün və bir saat isti yerdə qoyun.

Hazır xəmiri altı hissəyə bölün. Hər birindən toplar düzəldirik.

İş səthini unla səpin, paylayın və topları düzün. Yapışqan filmlə örtün və başqa iyirmi dəqiqə buraxın.

Başqa bir qabda xama və iri rəndələnmiş pendiri qarışdırın. Bir az duz əlavə edin, un əlavə edin və qarışdırın.

Doğranmış göyərti əlavə edin və içliyi yenidən qarışdırın.

Dərhal sobanı 250 C-yə qədər qızdırın Osetiya pastası ənənəvi olaraq çox isti bir sobada qısa müddətə bişirilir;

Hər bir xəmir topunu düz bir tort halına salın, hər bir topa bütün doldurmanın altıda birini qoyun. İçlikdən bir top hazırlamaq və tortun ortasına qoymaq daha rahat olacaq.

Kenarları bir-birinə möhkəm yapışdıraraq bir düyün düzəldin. Bir yuvarlanan sancaqla özünüzə kömək edə və paketi yumşaq bir şəkildə düz bir tort halına gətirə bilərsiniz.

Çörək kağızını bir çörək qabına və ya kalıba qoyun və ya ilk tortu kərə yağı ilə yağlayın.

Mərkəzdə oynaqlarınızla girinti edin.

İlk tortu beş-yeddi dəqiqə bişirin. Hazır Osetiya pastasını kərə yağı ilə yağlayın.

İndi piroqların qalan hissəsini hazırlayın. Üzərinə yağ sürdükdən sonra üst-üstə düzülür.

Nəticədə altı dadlı vəlibah alırıq.

Seçim 4: Mozzarella pendiri, feta pendiri və kəsmik ilə sobada osetin piroqları

Kəsmik də osetin ualibaxında qoyulur, pendirin doldurulmasını yaxşı tamamlayır. İndi göyərti ilə birlikdə mozzarella, feta pendir və kəsmik qoyacağıq.

Tərkibi:

• üç yüz qram buğda unu;
• iki yüz ml isti su;
• dörd yemək qaşığı zeytun yağı;
• çay qaşığı quru maya;
• yarım çay qaşığı duz;
• bir yarım çay qaşığı şəkər.

Doldurmaq üçün:

• yüz qram mozzarella;
• yüz əlli qram feta pendiri;
• yüz qram kəsmik;
• yarım dəstə cəfəri;
• yarım dəstə yaşıl soğan;
• piroqları yağlamaq üçün yağı boşaltın.

Necə bişirilir

Böyük bir konteynerə isti su tökün, maya, duz və şəkər əlavə edin - yaxşıca qarışdırın.

İncə bir axın içində un əlavə edin və zeytun yağı əlavə edərək xəmir yoğurun.

Nəticə yumşaq və elastik xəmirdir. Yarım saat isti yerə göndəririk.

Mozzarellanı sürtgəcdən keçirin və kəsmiklə birlikdə pendiri çəngəllə əzin. Hər şeyi doğranmış otlar ilə qarışdırın.

Dadmaq üçün duz əlavə edin.

Hazırlanmış xəmirdən üç eyni top əmələ gətiririk. Doldurma ilə də eyni şeyi edirik.

Xəmir toplarından yastı tortlar düzəldirik, içliklə doldururuq, kənarlarını yığırıq və möhürləyirik. Dəstəyi çevirin, tərəfi aşağı tikin, əllərinizlə düz bir tort halına salın və sonra onu uzatın və ya bir yayma sancısı ilə bir pasta şəklində yuvarlayın. Qalınlığı bir santimetrdən çox olmamalıdır.

Gəlin daha iki piroq hazırlayaq.

İndi piroqlar bir-bir sobada 200 C-də yeddi dəqiqə bişirilir.

Hər biri bol kərə yağı ilə yağlanır. Piroqlar bir-birinin üstünə qoyulur.

Seçim 5: Pendir və süd ilə sobada osetin piroqları

İndi içlik bir növ turşu pendir və süddən ibarət olacaq. Həmçinin, pendir duzlu olarsa, ənənəvi olaraq süddə isladılır.

Tərkibi:

• seçdiyiniz istənilən pendirdən beş yüz qram (Suluquni, fetax, feta, Çanax);
• yüz ml süd.

Test üçün:

• beş yüz qram un;
• üç yüz əlli ml su;
• altı qram quru maya;
• çay qaşığı şəkər;
• yarım çay qaşığı duz;
• bir yarım yemək qaşığı böyüyən yağ;
• əlli qram yağ drenajı.

Addım-addım resept

Ənənəvi olaraq, duzu çıxarmaq üçün pendir üç-dörd saat süddə isladılır. Bu müddəti bir az qısalda bilərsiniz. Pendiriniz o qədər də duzlu deyilsə, bu addımı atlaya bilərsiniz.

Ələnmiş una maya, duz və şəkər əlavə edin. Qarışdırın və isti su əlavə edin. Qoxusuz bitki yağı ilə hamarlanana qədər hər şeyi yenidən qarışdırın.

Xəmir yoğurun və bir saat isti yerə göndərin.

Xəmiri iki topa bölün və on dəqiqə buraxın.

Pendiri əzin, süd tökün və iki hissəyə bölün.

Xəmirin hər hissəsini əllərinizlə düz bir tort halına salın. İçinə bir top doldurma qoyduq və kənarlarını düyün şəklində bağlayırıq.

Üzərinə çevirin və əllərinizlə sıxın, sonra yuvarlanan sancaqla bir tort halına salın. Bunu diqqətlə edin ki, xəmirdə qırılma olmasın.

İkinci tortu da eyni şəkildə hazırlayın.

Fırındakı temperatur maksimum olmalıdır, 250 C. Piroqlar qızıl qəhvəyi qədər beş-yeddi dəqiqə bişirilir.

Onlar isti ikən kərə yağı ilə yağlayın və xidmət edin.

Pendir, qiymə, kartof, kəsmik, toyuq ilə osetin yastı çörəkləri üçün addım-addım reseptlər

2018-05-26 Marina Vıxodtseva

Sinif
resept

4087

Vaxt
(dəq)

Porsiyalar
(şəxslər)

Hazır yeməyin 100 qramında

7 qr.

8 qr.

Karbohidratlar

30 qr.

218 kkal.

Seçim 1: Kartof və pendir ilə klassik osetin yastı çörəkləri

Ən uğurlu doldurma seçimlərindən biri. Kartof və pendiri ən çox birləşdirən osetin yastı çörəkləridir. Nəticə inanılmaz dərəcədə dadlı və doyurucu bir yeməkdir. Çörəkləri çörək əvəzinə istifadə etmək olar, əsas yeməklərlə və hətta çayla birlikdə verilir. İçlik üçün pendiri zövqünüzə uyğun seçirik, ideal olaraq sulugunidir. Bu yastı çörəklər yalnız quru tavada hazırlanır. Onların quruması və yumşaq olmasının qarşısını almaq üçün onları örtmək məsləhətdir.

Tərkibi

• 370 q un;
• 4 kartof;
• 120 q pendir;
• 50 q kərə yağı;
• 50 ml süd;
• 10 q şəkər;
• qara bibər, duz;
• 1 ç.q. Maya;
• 1 yumurta;
• 130 ml kefir.

Klassik osetin yastı çörəkləri üçün addım-addım resept

Əvvəlcə çöreklər üçün xəmiri hazırlayırıq. Bu maya ilə bu versiyadadır, şəkərlə birlikdə isti südə əlavə edin. Beş dəqiqə buraxın. Sonra yumurta əlavə edin, bir az döyün, isidilmiş kefir əlavə edin. Qarışdırın, un əlavə edin və örtün. 50 dəqiqə buraxın.

Soyulmuş və dilimlərə kəsilmiş kartofu bişirin. Suyu boşaltın, ədviyyatlarla səpin və püresi hazırlayın. Sərin, qızardılmış pendir əlavə edin. Qarışdırın.

Xəmir qalxıb? Dörd hissəyə bölün və hər birini düz bir tort halına salın. Kartof və pendiri orta hissələrə soyun. Kenarları qaldırırıq, bir yığın halına yığırıq və bir çörekə yapışdırırıq. Onu digər tərəfə çevirin və indi tortu diqqətlə yayın. 0,5 ilə 1 sm qalınlığında olun.

Bir yastı çörəyi qovurma qabına qoyun, örtün və üç dəqiqə quru bir səthdə qızardın. Sonra çevirin və başqa 3-4 dəqiqə bişirin. Çıxarın və kərə yağı ilə yağlayın. Qalan osetin yastı çörəkləri hazırlayaq.

Bu Osetiya yastı çörəkləri bir qızartma qabda qızartmaq olmaz, ancaq onları bir çörək qabına qoyun və 220 dərəcə bişirin. Bişirildikdən sonra isti məhsulu kərə yağı ilə örtmək də məsləhətdir.

Seçim 2: Osetiya yastı çörəkləri üçün sürətli resept

Bu resept kefir və soda ilə hazırlanmış osetin yastı çörəkləri üçündür. İçlik hazırlandıqdan sonra xəmir artıq oturmayacaq. Pendirli məhsullar üçün çox rahat və sadə seçimdir. Heç bir şeyi qaynatmağa ehtiyac yoxdur. Biz çoxlu göyərti alırıq, yalnız soğan və şüyüd deyil, digər növləri də təqdim edə bilərsiniz.

Tərkibi

• 250 ml kefir;
• 500 q un;
• 0,5 çay qaşığı soda;
• 250 q pendir;
• 50 q şüyüd;
• 40 q yaşıl soğan.

Necə tez bişirmək olar

Yastı çörəklər üçün kefiri qatıqla əvəz edə bilərsiniz. İsti bir məhsul alırıq. Ona soda və duz əlavə edin, qarışdırın. Bu yumurtasız bir seçimdir. Sadəcə un əlavə edib xəmir yoğurun. Yapışqan deyil, yumşaq, yüngül, yaxşıca yoğurun və dərhal üç hissəyə bölün.

Pendiri sürtgəcdən keçirin, göyərti doğrayın və birləşdirin. İçliyi istiot edə bilərsiniz, ancaq duz əlavə etməyin. Hərtərəfli qarışdırın. Pendir kütləsi yapışqandırsa, o zaman dərhal üç yastı tort üçün üç top düzəldə bilərsiniz.

Xəmiri hamarlayın və ya yuvarlayın, içlik əlavə edin və içərisinə gizləyin. Güclü bir top düzəldirik, kənarlarını diqqətlə çimdik. Düz bir tort halına salın. Bunu diqqətlə edirik, yırtmamağa çalışırıq.

Pendirli tortillaları bir-bir qovurma qabına qoyun və sadəcə qızardın. Evdə qabları örtmək daha yaxşıdır, sonra qabıq quru və sıx olmayacaq və məhsul yumşaqlığı ilə sizi sevindirəcəkdir. Hər tərəfdən təxminən beş dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. İstəyirsinizsə, tortları yağlayın. Onlar adətən bir-birinin üstünə yığılır.

Belə yastı çörəkləri təkcə pendirlə deyil, həm də qaynadılmış kartof, yumurta, bəzən isə rəndələnmiş kolbasa və ya bir az kolbasa əlavə etməklə hazırlamaq olar. Bu əlavələr nəinki dadını dəyişdirir, həm də yeməyin toxluğunu artırır.

Seçim 3: Kıyılmış ətli osetin yastı çörəkləri

Osetiya yastı çörəklərinin başqa bir maya versiyası, lakin ət doldurulması ilə. Burada kıyılmış ətdən istifadə olunur. Donuz ətini mal və ya dana əti ilə qarışdıra bilərsiniz, bir az quş əti və quzu əlavə edə bilərsiniz. Ümumiyyətlə, içliyi zövqünüzə uyğun hazırlayırıq. Bu resept soba üçündür. Tortlar yağlanmalı və ya perqament və ya mat ilə örtülməli olan bir çörək qabında bişirilir.

Tərkibi

• 0,5 osh qaşığı. su;
• bir stəkan kefir;
• 0,8 kq kıyılmış ət;
• 2 diş sarımsaq;
• 2 soğan;
• yağlama üçün 60 q yağ;
• xəmirə 25 ml kərə yağı;
• 8 qram maya;
• ampul;
• duz;
• 1 ç.q. keşniş

Necə bişirilir

Xəmir kefir və maya ilə hazırlandığından üzərinə su əlavə edilməlidir. Bütün mayanı yarım stəkan mayedə həll edin və bir çay qaşığı şəkər əlavə edin. Aktivləşdirmək üçün təxminən on dəqiqə verin və qarışığın oturmasına icazə verin. Bəzən bir qaşıq un əlavə olunur, bu da qadağan deyil.

Mayanı qızdırılan kefir və yağ ilə birləşdirin, qarışdırın, dərhal kütləyə süzülə bilən un əlavə edin. Xəmiri hazırlayaq. İlk qalxana qədər təxminən bir saat yarım buraxın.

Bu arada qiymə hazırlaya bilərsiniz. Soğan və sarımsağı incə doğrayın və bükülmüş ətlə birləşdirin. Burada resept sarğı üçün keşnişdən istifadə edir. Ancaq zövqünüzə başqa ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz, bibər qarışığı mükəmməldir; Duz əlavə etməyinizə əmin olun. Kıyılmış əti yaxşıca qarışdırın.

Xəmir qalxıbsa, onu üç parçaya bölməyin vaxtıdır. Hər birini yuvarlaqlaşdırırıq, yuvarlayırıq, qiyməni düzürük və yuxarıdakı reseptlərdə olduğu kimi adi bir çörək bişiririk. Çalışırıq ki, çox nazik şəkildə yuvarlayaq, amma cırmırıq.

Tortu bir çörək qabına köçürün və üstündə bir deşik açın. Bu lazımdır, çünki ət suyu bir yerə qaçmalı olan buxar çıxaracaq. 200 dərəcədə iyirmi dəqiqə bişirin. Bu vaxt, növbəti yastı çörəyi yayın. Pişirildikdən sonra qabığını yumşaltmaq üçün isti məhsulu dərhal yağla yağlayın.

Bu yastı çörəklər heyrətamiz dərəcədə dadlı çıxır, ətin içinə bir az qızardılmış balqabaq əlavə etsəniz, balqabaq da əlavə edə bilərsiniz. Kıyılmış ət kifayət deyilsə, çox miqdarda soğan kütləni mükəmməl şəkildə artıracaq və tərkib hissəsini bir qızartma qabda yüngülcə qızartmaq məsləhətdir;

Seçim 4: toyuq ilə osetin yastı çörəkləri

Toyuq döşündən və bəzi kartoflardan istifadə edən Osetiya yastı çörəklərinin doyumlu və çox dadlı versiyası. Maya xəmiri qatıqla hazırlanır, təxminən bir saat dayanmalıdır.

Tərkibi

• bir stəkan qaynadılmış süd;
• yarım stəkan su;
• toyuq döşü;
• iki kartof;
• iki soğan;
• 100 q kərə yağı;
• 0,55 kq un;
• 1 ç.q. Maya.

Addım-addım resept

Mayanı suda həll edin, bir-iki dəqiqə buraxın, qatıq və un əlavə edin. Sadə bir xəmir yoğurun, bir az qalxana qədər bir saat buraxın.

Soğanı və döşü doğrayın, yağın yarısını tavaya qoyun. Bu maddələri qızardın. Kartofu qaynadın, sərinləyin, qabığını soyun və sürtgəcdən keçirin. Toyuq ətinə əlavə edin, içinə duz, istiot əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın.

Xəmiri dörd hissəyə bölün. Kiçik tortlar istəsəniz, kiçik parçalar edə bilərsiniz. Parçaları yuvarlayın, içliyi qoyun, kənarlarını yapışdırın və yuvarlayın. Qızartma qabına qoyun və hazır olana qədər qızardın. Qalan yağla yağlayın.

Eyni prinsipdən istifadə edərək, içliyi artıq qala bilən qaynadılmış ətlə və ya balıqla hazırlaya bilərsiniz, hər şey çox yaxşı olacaq.

Seçim 5: kəsmik ilə osetin yastı çörəkləri

Yastı çörəkləri yalnız pendirlə deyil, həm də adi kəsmiklə hazırlaya bilərsiniz. Biz yağlı və yumşaq bir məhsul seçirik, bu halda çox incə və dadlı içlik alacaqsınız. Yumurtasız soda istifadə edərək tez xəmir.

Tərkibi

• 500 q kəsmik;
• 1 dəstə şüyüd;
• 6 q soda;
• 1,5 stəkan kefir;
• 0,5 osh qaşığı. su;
• 4 osh qaşığı. un;
• 40 q kərə yağı.

Necə bişirilir

Xəmiri hazırlayaq. Bunu etmək üçün kefirə yarım çay qaşığı soda əlavə edin, duz əlavə edin, qarışdırın və sonra un əlavə edin. İstəyirsinizsə, osetin xəmirinə bir-iki xörək qaşığı yağ tökə bilərsiniz, dadı bir az daha yaxşı olacaq. Kütləni dərhal dörd parçaya bölün, yuvarlaqlaşdırın və beş dəqiqə kənara qoyun.

Kəsmiyi duz edin, istiot edə bilərsiniz, çəngəl ilə yaxşıca yoğurun. Doldurmaya bir yumurta əlavə edə və ya kütləni daha yumşaq etmək üçün xama əlavə edə bilərsiniz, otlar ilə mövsüm edin. Yaxşı qarışdırın və vizual olaraq dörd hissəyə bölün.

Xəmiri bir az açın, kəsmik və göyərti səpin, xəmirin kənarlarını yığıb çimdikləyin. Qızartma qabını qızdırın. Çörəyi kəsmiklə yayın və qovurmağa göndərin. Bu yastı çörəkləri yağda bişirmək olar, onlar da dadlıdır, lakin daha çox quru səthdə bişirirlər. Məhsullar tavadan çıxarılan kimi dərhal kərə yağı ilə yağlayın.

Evdə pendir varsa, onu kəsmikə əlavə edə bilərsiniz, hətta masadan qalan dilimlərdən də istifadə edə bilərsiniz;

Ləzzətli və aromatik osetin piroqları - ən yaxşı reseptlər.

Pendir ilə osetin pastası

Osetiya mətbəxinin əsas məhsulları ət və osetin pendiridir. Ən hörmətli yeməklər isə piroqlardır. Piroqlar kartof, balqabaq, kələm, yabanı sarımsaq, çuğundur üstləri, ət, pendir ilə doldurulur.

Böyük milli və ailə bayramlarında süfrəyə üç piroq verilir. Onların yanında isə qurbanlıq heyvanın üç qabırğası var. Bu, üç elementin simvoludur - yer, su və günəş. Bir pasta ətli, ikincisi kartoflu, üçüncüsü çuğundur yarpaqları və pendir ilə.

Osetin pendiri keçi, qoyun, camış, inək südündən və ya onların qarışığından hazırlanır. Pendirin vacib komponenti rennetdir. Bu dana və ya quzunun mədəsinin yuyulub qurudulmuş hissəsidir. İndiki vaxtda rennet tez-tez pepsin ilə əvəz olunur. Mağazada və ya aptekdə ala bilərsiniz.

İlıq südə xama və ya hətta otaq temperaturunda qatıq tökülür və pepsin əlavə edilir. Tabletlərdədirsə, əvvəlcə tabletlər sıxılır.

Yeməkləri bir-iki saat isti yerdə qoyun. Pendir kəsmiki əmələ gəlir. Onu tikə-tikə doğrayıb, oturmasını gözləyirlər. Qarışıq bir az qızdırılır. Laxtaları çıxarmaq üçün böyük bir taxta qaşıq istifadə edin, qalanları isə pambıq parça vasitəsilə. Pendiri bir süzgəcdə bir parça üzərinə qoyun və hövzənin üzərindəki tel çarxın üzərinə qoyun. 5-ci gün pendir yetişəcək.

Pendir zərdabı da işə düşür. Pendir zərdablı xəmir çox dadlı çıxır. Osetin piroqlarında çoxlu içlik var, amma pasta özü nazikdir. Qalın xəmir pis evdar qadındır.

Üç osetin pendir tortu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

Un - 7 stəkan
süd - 2 stəkan
kefir və ya zərdab (xüsusilə pendir) - 1 stəkan
quru maya - 2 osh qaşığı.
şəkər - 1 tsp.
duz - yarım çay qaşığı.
osetin pendiri - 1 kq
bitki yağı - 1 osh qaşığı.
kərə yağı - dadmaq
göyərti - dadmaq

Üç osetin tortunu pendirlə necə bişirmək olar:

1. Unu süzün. İçinə süd, kefir və ya zərdab (otaq temperaturunda) tökün. Maya, duz, şəkər əlavə edin. Yumşaq xəmir yoğurun.
2. Pendiri əzin. Əgər az yağlıdırsa, üzərinə kərə yağı əlavə edin. Yaşıllıq əlavə edə bilərsiniz.
3. Xəmiri üç hissəyə bölün. Hər birini qalınca yuvarlayın. Daha sonra daha yaxşı işləyəcək. Hər tortillaya bir az doldurma qoyun. Üç santimetr kənarına çatmayın. Tortun kənarlarını yumşaq bir şəkildə uzatın. Bir dairə etmək üçün kənarları yığın. İndi əllərinizlə 1,5 sm qalınlığında bir pasta düzəldin. Yaxşı bir evdar qadını xatırlayırsınız?
4. Hər tortun ortasında kiçik bir deşik açın.
5. Piroqları yağlanmış çörək qabında bişirin. Əvvəlcə - aşağı səviyyədə, sonra - yuxarıda 200 ° C-də qızıl qəhvəyi qədər.
6. Hazır piroqları kərə yağı ilə bolca yağlayın.

Osetiya pirojnaları üçdən ibarət yığınlarda verilir. (Günəş, torpaq, su). Hər tort 8 hissəyə kəsilir.

Nuş olsun!

Osetin toyuq pastası

Osetin toyuq tortlarını hazırlamaq üçün sizə lazım olanlar:

Un - 400 q
quru maya - 1 tsp.
yumurta - 1 əd.
süd - 100 q
kefir - 300 q
kərə yağı - 30 q (tercihen əridilmiş)
bitki yağı - 2 osh qaşığı.
şəkər - 1 tsp.
toyuq (ayaq) - 800 q
osetin pendiri - 300 q
göbələk - 100 q
soğan - 3 əd.
yerkökü - 1 əd.
cilantro - 1 dəstə
kəklikotu - 1 dəstə
yarım pod qırmızı acı bibər
qara bibər - 6 noxud
dadmaq üçün duz

Osetin toyuq pastasını necə bişirmək olar:

1. Maya, şəkər və bir az unu ilıq süd və ya suya qoyun. Xəmir qalxan kimi otaq temperaturunda kefirə, ərinmiş yağ, yumurta, duz və un tökün. Xəmir yoğurun. Elastik və mobil olmalıdır. Xəmiri bir parça ilə örtün və bir saatdan bir saat yarıma qədər isti yerdə qoyun.
2. Toyuq ətini qaynadın. Bulyona soğan, yerkökü, acı bibər və bibər noxudları əlavə edin. Siz, əlbəttə, sonra şorba üçün bulyon istifadə edin. Ancaq bir neçə qaşıq buraxın. Zənginlik üçün onları pastaya əlavə edəcəksiniz.
3. Əti sümüklərdən ayırın və incə doğrayın.
4. Göbələk ilə soğanı qızardın. Onları toyuq ətinə əlavə edin. Otlar, pendir və 2-3 xörək qaşığı bulyon əlavə edin. Duz olub olmadığını yoxlayın və yaxşı qarışdırın.
5. Xəmiri üç hissəyə bölün. Qalın yastı çörəklər hazırlayın. Hər birinin üzərinə doldurmanın üçdə birini qoyun. Tortillaların kənarlarını bir dairədə yığın. Çimdik. İndi nazik bir tort hazırlamaq üçün hər topu ortadan kənarlarına qədər yoğurmağa başlayın. İçində bir deşik açın və ya xəmiri gözəl dizaynda kəsin.
6. Piroqları unlanmış və ya yağlanmış çörək qabında bişirin. Aşağı səviyyədə 10 dəqiqə bişirin. Digər 10 orta hesabla. Fırın temperaturu - 200 ° C.
7. Hazır piroqları ərinmiş kərə yağı ilə bolca yağlayın.

Nuş olsun!

Kələm ilə osetin pastası

Osetinlər üçün qonaqpərvərlik xoş bir adətdən daha çox şeydir. Qonaqpərvərlik qanunlarını pozan insan təkcə özünü rüsvay etmir. Bütün ailə və yaxın adlar rüsvay edildi.

Əgər düşmən (qan üzvü) evə gəlib “mən sənin qonağınam” deməyi bacarıbsa, qonaqpərvərlik qanunu tam ona şamil edilir. Qonağı düşmənlərinin hücumlarından qorumaq qonaqpərvərlik anlayışına daxildir.

Xüsusi qonaqpərvərliyi ilə seçilən alpinistin adı kəndinin hüdudlarından kənarda da tanınır.

Və təbii ki, qonağa osetin piroqları veriləcək. Yeri gəlmişkən, piroqları yalnız qadınlar bişirirlər. Əlini xəmirə soxmaq kişi üçün rüsvayçılıqdır.

Piroqlar müxtəlif içliklərlə bişirilir. İçliklərdən biri pendirli kələmdir.

Osetiya tortlarını kələm ilə bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

Un - 4 stəkan
quru maya - 1 tsp.
şəkər - 1 tsp.
süd - 1 stəkan
bitki yağı - 5 osh qaşığı.
kələm - 900 q
Osetin pendiri - 600 q (osetin yoxdur? Vary - feta pendiri, Adıge, Suluquni, yerli keçi və s.)
kərə yağı (tercihen ərinmiş) - piroqları yağlamaq və ərinmiş yağı masaya qoymaq üçün - piroqları batırın
dadmaq üçün duz

Osetiya tortlarını kələm ilə necə bişirmək olar:

1. Mayanı və şəkəri az miqdarda ilıq suda həll edin. Bir ovuc un əlavə edin, yaxşı qarışdırın, baloncuklar görünənə qədər gözləyin. 1 stəkan qədər daha çox isti su əlavə edin. Unu bir yığın halına salın. Ortadakı çuxura maya və ilıq südü tökün. Xəmir yumşaq və hərəkətli olmalıdır, lazım gələrsə, bir az daha isti su əlavə edin. Bitki yağı ilə yağlanmış əllərinizlə xəmiri yoğurun. Bir dəsmal ilə örtün və qalxmaq üçün isti bir yerə qoyun.
2. Kələmi xırda doğrayın və qapaqsız tavada 10 dəqiqə bişirin. Qarışdırın. Bir az su əlavə edin və kələmi qapaq ilə örtün. Kələm yumşaq olana qədər bişirin.
3. Pendiri rəndələyin və ya sadəcə əlinizlə doğrayın.
4. Pendir və kələm birləşdirin. Lazım gələrsə, duz əlavə edin.
5. Həm içliyi, həm də xəmiri üç hissəyə bölün. Xəmiri bir az yayın. İçliyi ortasına qoyun. Kenarları bir dairədə toplayın və yaxşıca sıxın.
6. İndi tortu nazik bir tort halına gətirərək ortasından kənarlarına doğru yoğurmağa başlayın.
7. Piroqun üzərində yarıqlar düzəldin. Həm gözəllik üçün, həm də buxarını buraxmaq üçün.
8. 220°C-də sobanın aşağı rəfinə əvvəlcə piroqların olduğu yağlanmış çörək qabını qoyun. 10 dəqiqə ərzində. Kesimə bir və ya iki qaşıq ət bulyonu töküb çörək qabını orta səviyyəyə qaldıra bilərsiniz. Daha 10 dəqiqə və tort hazırdır. İstinad nöqtəsi "qızarma"dır.
Osetiya tortlarını bişirmək üçün üç eyni tava və ya qəlibə sahib olmaq yaxşıdır. Sonra piroqları formada sıxın.
9. Hazır piroqları ərinmiş kərə yağı ilə bolca yağlayın. Osetin piroqları ərinmiş yağa batırılmış əllərlə yeyilir.

Nuş olsun!

Göbələk ilə osetin pastası

Əvvəllər pasta xəmiri osetin pendirindən zərdab istifadə edərək hazırlanırdı. İndi bir çox evdar qadın süd və kefir ilə xəmir hazırlayır. Və əvvəllər maya yox idi.

Və nə? Zamanla dəyişməmiş bir çox resept bilirsinizmi? Hər evdar qadın bir növ ətirli əlavələr hazırlayır. Klassiklər klassikdir, yaradıcılıq isə yaradıcılıqdır. (Bəzən yaradıcılıq soyuducuda hər hansı yeməyin olması və ya daha çox olmaması ilə çox asanlaşdırılır.)

Osetin göbələk pastasını hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

buğda unu - 400 q
quru maya - 1 tsp.
süd - 100 q
şəkər - 1 tsp.
kefir - 300 q (və ya pendir zərdabı)
yumurta - 1 əd.
osetin pendiri - 300 q
soğan - 3 əd.
göbələk - 500 q
dadmaq üçün duz
bitki yağı
kərə yağı, bəlkə də yağ

Göbələk ilə Osetiya pastasını necə bişirmək olar:

1. Xəmiri yoğurun. Bunu etmək üçün mayanı ilıq süddə həll edin, şəkər və bir ovuc un əlavə edin. Xəmir qabardıqda, otaq temperaturunda kefirə tökün və yumurta ilə döyün. Un əlavə edin və əllərinizlə bitki yağı ilə yağlayın, xəmir yoğurun. Xəmirin üzərini örtün və qalxmaq üçün isti yerə qoyun. Uyğun olduqdan sonra 1-2 dəfə yoğurun.
2. Göbələkləri qaynadın və sərinləyin. Bitki yağında soğan ilə doğrayın və qızardın.
3. Göbələkləri pendirlə qarışdırın.
4. Xəmir və qiymə üç hissəyə bölünür. Hər bir xəmir parçasını bir az uzadıb ortasına içlik qoyun. Xəmirin kənarlarını ehtiyatla toplayın və kənarlarını sıxın.
5. Topu ortadan kənara qədər yumşaq bir şəkildə yoğurun ki, kifayət qədər nazik bir tort olsun. Tortu çox diqqətlə uzatmaq lazımdır. Xəmir yırtılmağa meyllidir. Bir qəlibdə bişirirsinizsə, formanı bərabərləşdirin. Tavanı və ya çörək qabını yağla yağlayın və ya unla tozlayın. Üstündə bir çuxur düzəldin.
Əlbəttə ki, hər bir xəmir parçasını iki qeyri-bərabər hissəyə bölərək, daha ənənəvi bir şəkildə bir pasta edə bilərsiniz. Aşağı tort üçün daha çox, üst üçün daha incə. Alt yastı çörəyi tavaya qoyun, kənarlarını tutmağınızdan əmin olun. Üstünə kıyılmış ət, sonra isə üstü xörək qoyun. Bir rulon ilə birbaşa tavaya yayın və kənarları boyunca kəsin. Məcazi olaraq çimdik.
6. Piroqları əvvəlcə 200°C-də 10 dəqiqə bişirin. plitənin aşağı səviyyəsində, sonra orta səviyyədə başqa 10.
7. Piroqları kərə yağı ilə yağlayın. Kim ghee xoşlayır - ghee. Unutmayın: osetin piroqları əllərinizlə yeyilir. Üçü birlikdə yeddi hissəyə böldülər.

Hər kəsə xoş iştaha!

Osetiya kartof pastası

Osetiya kartof pastasını hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

Un - 500 q
kəsmik və ya kefir - 250 ml
quru maya - 1,5 tsp.
şəkər - 1 tsp.
bitki yağı - 1,5 osh qaşığı.
kəsmik - 500 q
Osetiya pendiri (və ya ən pis halda, feta pendiri) - 200 q
kartof - 6 əd.
əridilmiş kərə yağı - 100 q
şüyüd
dadmaq üçün duz

Osetiya kartof pastasını necə bişirmək olar:

1. Əvvəlcə xəmiri hazırlayın. Ələnmiş una maya, şəkər, qatıq və ya kefir (otaq temperaturu) əlavə edin. Hər şeyi bir az un ilə qarışdırın və bir az mayalanmasına icazə verin. Sonra bitki yağı, duz əlavə edin və xəmir yoğurun. Xəmirin əllərinizə yapışmaması üçün əlləriniz də bitki yağı ilə yağlanmalıdır. Xəmiri bir dəsmal ilə örtün və kənara qoyun. Xəmir, qiymə kotletlər kimi, yağla yağlanmış masada da döyülə bilər. Həm xəmir, həm də kıyılmış ət daha sıx, lakin daha yüngül olur.
2. Kartofu soyun, qaynadın və əzin.
3. Kəsmik və xırda doğranmış pendir əlavə edin. Doğranmış şüyüd səpin. Bir az duz əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
4. Xəmiri üç hissəyə bölün. Hər hissəni yüngülcə yayın. İçliyi əlavə edin. Tortun kənarlarını yığıb ortasından çimdik. İndi, ortadan kənarlara qədər, olduqca nazik bir tort meydana gətirin. Tortda bir deşik açın və ya bir naxış kəsin.
5. Yağlanmış və ya unlanmış çörək qabında piroqları 200°C-də bişirin. Əvvəlcə 10 dəqiqə bişirin. aşağı səviyyədə, sonra orta səviyyədə başqa 10.
6. Hazır piroqu ərinmiş kərə yağı ilə bolca yağlayın. Üç piroqu birlikdə yeddi hissəyə kəsin.

Unutmayın - osetin piroqları ərinmiş yağa batıraraq əllərinizlə yeyilir.

Nuş olsun!

Ət ilə osetin pastası

Osetiya mətbəxində pendir və ətə xüsusi hörmət edilir. Ət ən çox qaynadılır. Böyük parçalara, hətta bütöv karkas kimi bişirilirdi. Yaxşı, barbekü, əlbəttə. Manqal üçün ət marinad edilməmişdir. Osetinlər (Alanlar) donuz əti yeyirlər. (Onlar müsəlman deyil, xristiandırlar. Düzdür, Osetiyada da müsəlman azlığı var). Ət üçün ədviyyat - sarımsaq sousu və ya xama və ya bulyon ilə yabanı sarımsaq.

Bizim dövrümüzdə osetinlər süfrə adətlərinin çoxunu saxlamışlar. Qonağa üç piroq verilməlidir. Və bayram süfrəsində üç piroq verilir. Üç rəqəmi günəşi, torpağı və suyu simvollaşdırır.

Ancaq Alanlar mədəniyyətə çox şey gətirdi. Məsələn, əvvəllər şorbaya qızardılmış yeməkləri (soğan, yerkökü, pomidor) qoymazdılar. Osetin xalqının fəxri olan piroqlar isə əvvəllər mayasız, su və ya pendirdən zərdabdan hazırlanırdı. İndi piroqlara maya, süd, kefir, marqarin, yumurta əlavə edilir.

Osetin ət pastasını hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

Yağsız ət (mal əti, quzu və bir az donuz əti götürmək daha yaxşıdır) - 1 kq
soğan - 150 q
sarımsaq - 4 diş
qara və acı qırmızı bibər - dadmaq
ət bulyonu - yarım stəkan
piroqları yağlamaq üçün kərə yağı - 90 q
un - 600 q
təzə maya - 35 q və ya bir kaşığı quru maya
yumurta - 1 əd.
xama - 2 osh qaşığı.
kefir - 200 ml
süd - 100 ml
şəkər - 1 tsp.
duz - dadmaq

Osetin ət pastasını necə bişirmək olar:

1. Mayanı bir çay qaşığı şəkərlə ilıq süddə həll edin. Xəmir qalxmalı və qabarmalıdır. Xəmirə xama, kefir, yumurta, duz əlavə edin. Yeməyin otaq temperaturunda olduğundan əmin olun. Az-az un əlavə edib xəmir yoğurun. Əllərinizi bitki yağı ilə yağlayın. Xəmiri bir saat dəsmalın altına qoyun və qalxmasına icazə verin.
Quru maya ilə daha asandır. Unu bir yığın halına salın, isti süd və xama tökün. Yumurtanı döyün. Və maya əlavə edin. Sonrakı - yoğurun və dəsmal altında.
2. Qaydalara görə, əti xırda doğramaq daha yaxşıdır. Amma hətta ət dəyirmanı vasitəsilə pis deyil. Soğan və sarımsaq da var, ətdən sonra daha yaxşıdır - ət dəyirmanını təmizləmək daha asandır.
3. Kıyılmış ətə bibər, duz və bir neçə qaşıq bulyon əlavə edin. Yaxşı qarışdır. Kıyılmış ətin dəmlənməsi üçün onu da soyuducuya qoymaq daha yaxşıdır.
4. Xəmiri 1-2 dəfə yoğurun və üç hissəyə bölün. (Unutmayın - üç piroq - günəş, torpaq, su?) Hər bir hissəni nazik bir tort halına gətirmək üçün əllərinizdən istifadə edin. Hər bir yastı çörəyin üzərinə qiymə qoyun. Slayddan daha yaxşıdır. Tortun kənarlarını ortasına - bir yığın halına salın. İndi düz və kifayət qədər nazik bir tort hazırlamaq üçün tortu mərkəzdən kənarlarına qədər yumşaq bir şəkildə yoğurun. Pasta içərisində deşiklər olmalıdır. Bıçaqla bir naxış düzəldin.
Başqa variant da var. Bu halda xəmiri 6 hissəyə bölün. Üç düz tortu daha incə, üçü daha qalın yayın.
Daha qalın olanları yağlanmış yuvarlaq tavaya qoyun. Bəli, tortun kalıbın kənarlarını örtməsi üçün. Kıyılmış əti yastı çörəyin üzərinə qoyun. Gəlin onu səviyyəyə qaldıraq. Üstündə isə yuvarlanmış daha nazik xörək var. Əvvəlcə onun üzərində gözəl kəsiklər edin. İndi tortu doğranmış ətə və kalıbın kənarlarına sıxmaq üçün bir yayma sancağından istifadə edin. Həddindən artıq - kəsildi. Kenarları obrazlı şəkildə sıxın.
5. Çörək qabını yağla yağlayın və ya unla tozlayın. Fırını 200°C-yə qədər qızdırın. Piroqları bir çörək qabına qoyun və əvvəlcə aşağı səviyyədə bişirin. 10 dəqiqə ərzində. onları daha yüksək səviyyəyə qaldırın. Daha yeddi dəqiqə bişirin. Daha yüksək səviyyədə (tercihen orta) yerləşdirməzdən əvvəl pastaya 2-3 xörək qaşığı bulyon tökün.
6. Hazır piroqları ərinmiş kərə yağı ilə səxavətlə fırçalayın.

Xidmət edərkən piroqlar yeddi hissəyə kəsilir. Bir-bir kəsmirlər, bir-birinin üstünə yığırlar. Piroqları yalnız əllərinizlə, ərinmiş yağa batıraraq yeyirlər.

Kefir və sarımsaq ilə acı bibər sousuna xidmət edə bilərsiniz.

Nuş olsun!

Osetiya kefir piroqları

Çox dadlı, aromatik osetin yastı çörəkləri! Adi çörəyi əvəz etmək üçün əla seçimdir. Onlar ən sadə şəkildə və olduqca tez hazırlanır.

Qeyd etmək lazımdır ki, şorba, tərəvəz güveçləri və s. ilə yaxşı gedirlər. Bununla belə, sadəcə çayla, tez qəlyanaltı kimi, onlar aclığınızı mükəmməl şəkildə təmin edəcək və maraqlı və qeyri-adi dadı ilə sizi sevindirəcək!

Yeri gəlmişkən, qeyd etmək lazımdır ki, onlar xoş bir yüngül dad buraxırlar!

Maraqlıdır ki, osetin adət-ənənələrinə görə, evdar qadın, bir qayda olaraq, bir anda bir neçə böyük yuvarlaq tort bişirir, sonra kərə yağı ilə örtülür və pancake kimi yığılır. Bayramlar üçün isə matəm günlərində yalnız tək sayda, əksinə, cüt sayı hazırlayırlar.
Ancaq gündəlik həyatda osetinlər ən çox yalnız üç piroq hazırlayırlar ki, bu da öz növbəsində göy, yer və günəşin birliyini simvollaşdırır.

Bununla belə, etiraf etməliyik ki, bu, osetin yastı çörəklərin hazırlanmasının bir qədər dəyişdirilmiş versiyasıdır, çünki orijinal reseptə görə, onların hazırlanması üçün əsl osetin pendirindən istifadə olunur. Bu halda onu sevimli pendirimizlə əvəz edəcəyik. İnanın, piroqlar da dadlı və ətirli çıxacaq!

Onları hazırlamaq üçün bizə aşağıdakı maddələr lazımdır:

Test üçün:

maya - 7 q
un - 500 q
bitki yağı - 1,5 osh qaşığı.
kefir - 250 ml
toyuq yumurtası - 1 ədəd.
şəkər - 1 tsp.
su - 100 ml

Doldurmaq üçün:

kartof - 5 əd.
feta pendiri - 600 q
kərə yağı

Osetiya kefir piroqlarını necə bişirmək olar:

1. Əvvəlcə xəmiri hazırlayaq. Bunu etmək üçün unu süzün, sonra iki yarıya bölün. Və birincisi maya, kefir və şəkərlə qarışdırırıq. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın, üstünü bir dəsmal ilə örtün və 1 saat buraxın.
2. Bundan sonra qalan un, bitki yağı, su və yumurta əlavə edin. Xəmiri yaxşıca yoğurun (strukturu homojen olana qədər) və sonra 3 bərabər hissəyə bölün və hər birini yuvarlayın. Onları yenidən örtün və başqa 30 dəqiqə oturmasına icazə verin.
3. İndi içliyi hazırlayaq. Kartofu soyun və bişənə qədər qaynadın (duz əlavə etməyin). Bundan sonra püresi halına salırıq. Pendiri kiçik parçalara ayırın və sonra bir qarışdırıcıda doğrayın. Pendiri hələ də isti olan kartof püresi əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın (bu içliyə duz verəcək pendirdir).
4. İndi hər bir xəmir topunu əllərinizlə kiçik dairələrə yoğurun. Doldurmanın 1/3 hissəsini hər dairənin ortasına qoyun və sonra yenidən top halına salın. Doldurulmuş topları əllərinizlə kifayət qədər böyük və düz disklərə yoğurun. Sonra hər birinin mərkəzində bir ponksiyon edirik.
5. Sonra sobanı 180°C-yə qədər qızdırın. Bir çörək vərəqinə bir vərəq perqament qoyun və üzərinə bir pasta qoyun. İndi hər tortu təxminən 20 dəqiqə bişirin.

Piroqlar hazır olduqdan sonra onları kərə yağı ilə yağlayın və birini digərinin üstünə qoyun. İsti xidmət edin.

Hər kəsə xoş iştaha!

Osetiya ispanaqlı pasta

Osetiya pastası bu gün ədviyyatlı və çox qeyri-adi dadı ilə seçilən kifayət qədər məşhur bir yeməkdir. Çox sayda növ var (hamısı seçilmiş doldurmadan asılıdır). Bununla belə, sizə ən maraqlı variantlardan birini hazırlamağı təklif edirik - yaşıl soğan və pendir əlavə edilərək bişmiş osetin ispanaqlı pasta.

Düzdür, düzünü desəm, bu seçim ət, pendir, lobya, kartof və pendir və ya pendir və çuğundur zirvələrinin qarışığı olan digər osetin piroqları ilə müqayisədə o qədər də populyar deyil. Ancaq inanın, belə bir pasta diqqətə layiqdir!

Yeri gəlmişkən, ənənəyə görə, osetinlər müəyyən günlərdə müəyyən sayda piroq bişirirlər (adətən 3 tort).

Onu hazırlamaq üçün bizə lazım olacaq:

Test üçün:

Süd - 400 ml
quru maya - 30 q
şəkər - 50 q
duz
bitki yağı - 50 q

Doldurmaq üçün:

ispanaq - 400-500 q
turşu pendir (brynza, Adıge) - 300 q
yaşıl soğan (lələk)
şüyüd
dadlı
kərə yağı

Osetiya ispanaqlı tortu necə bişirmək olar:

1. Əvvəlcə gələcək osetin pastamız üçün plastik xəmir hazırlayaq. Beləliklə, bunun üçün südü bir az qızdırın, sonra mayanı, duzu və şəkəri həll edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırdıqdan sonra (homogen və şəkər tamamilə həll olunana qədər) əvvəlcədən süzülməli olan unu əlavə edin. Xəmiriniz kifayət qədər sıx deyilsə narahat olmayın (daha sonra kəsərkən daha çox un əlavə edə bilərsiniz).
2. Sonra xəmir olan qabı isti bir yerə qoyun, mütləq bir dəsmal ilə örtün və bir neçə saat bu barədə unutmayın. Xəmir qalxanda yenidən qarışdırın və bitki yağı tökün, sonra daha yarım saat buraxın.
3. Xəmir qalxarkən bu arada piroqumuz üçün içlik hazırlayacağıq. Bunu etmək üçün ispanaqı götürün (çox olduğuna görə narahat olmayın, bişirmə zamanı həcmi azalacaq) və axan suyun altında yaxşıca yuyun (həmçinin bütün pis yarpaqları çıxarın).
İspanağın özü kifayət qədər şirəli olduğundan, içliyi çiy qoyduğumuz zaman sonda yaş pasta ala bilərik. Buna görə də, bişirməyə başlamazdan əvvəl, 3-4 dəqiqə qaynadılmalı, sonra yaxşıca sıxılmalı və bıçaqla doğranmalıdır. Və ya sadəcə doğrayıb qapaqsız (bitki yağı əlavə edərək) tavada bişirə bilərsiniz. Beləliklə, artıq nəm əriyəcək və ispanaq həcmi azalacaq.
4. İndi pendirimizi yoğururuq (yeri gəlmişkən, bu, feta, feta pendiri, Adıge və ya əsl osetin pendiri ola bilər, ümumiyyətlə idealdır), sonra soyudulmuş ispanaqla qarışdırırıq. Sonra bir neçə yaşıl soğan lələyi, bir neçə budaq şüyüd və bir budaq ləzzətli xırda doğrayın. Bütün bu göyərtiləri pendirli ispanağa əlavə edin və yaxşı qarışdırın (istədiyiniz halda içliyə bir az duz əlavə edin).
5. Hazır xəmiri üç bərabər hissəyə bölün (xatırlayın ki, osetinlər adət olaraq bayramlarda tək nömrələrlə piroq bişirirlər). Sonra, bir hissəni götürürük və əvvəlcə ondan bir top düzəldirik, sonra düz bir tort halına gətiririk. Bu yastı çörəyin ortasına böyük bir içlik yığını qoyun. Tortun kənarını mərkəzə gətiririk, digər əlimizlə xəmirin kənarlarını qaldıraraq, onları ortasına yığırıq və gələcək torta çanta görünüşü veririk. Xəmirin uclarını diqqətlə bağladıqdan sonra tortu yuvarlaq tort şəklini verməyə başlayırıq.
Diqqət yetirin: tortun kifayət qədər incə olması və cırılmaması üçün tortu dərhal unla yüngülcə səpilmiş tavaya köçürmək olar. Və burada nəhayət ona uyğun ölçü veririk (bu, qızartma qabının diametrinə bərabərdir).
6. İndi tortun mərkəzində diqqətlə kiçik bir deşik açın (buxar çıxması üçün) və perqamentlə örtülmüş çörək qabına qoyun. Piroqu 220 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobaya qoyun və 20 dəqiqə bişirin (lakin onu izləmək lazımdır, çünki bişirmə vaxtı həm ölçüsündən, həm də sobanın özündən asılı olacaq).

Hazır tortu ərinmiş kərə yağı ilə yağlayın və daha iki belə tort bişirin. Sonra, osetinlər arasında adət olduğu kimi, yağlanmış piroqları bir-birinin üstünə qoyuruq. Onlara isti xidmət edin.

Hər kəsə xoş iştaha!

Alma ilə osetin pastası

Osetinlər ənənəvi piroqlarını demək olar ki, hər gün müxtəlif içliklərlə hazırlayırlar, çünki onlar üçün bu, gündəlik ənənəvi yeməkdir. Bununla belə, bayram günlərində onlar da süfrədə yer tuturlar. Plitədəki üç piroq Yeri, Günəşi və Tanrını simvollaşdırır. Qonaqlar yeməklərinə pasta ilə başlayırlar, lakin əvvəlcə təşəkkür duası oxuyurlar. Osetiya tortu hazırlamaqla siz qədim Alan mədəniyyəti ilə tanış olacaq və ənənəvi Osetiya mətbəxinin bütün incəliklərini yaşayacaqsınız.

Alma pastası ən populyar və sevimlilərdən biridir. Bəziləri üçün uşaqlıq dadını xatırladırlar, digərləri üçün sadəcə onları sevirlər və vegetarianlar və oruc tutanlar üçün bu, pəhriz və ya ciddi oruc zamanı yeyə biləcəkləri yeganə yeməkdir.

Osetiya alma pastası hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

Test üçün:

Süd - 1 l
yumurta - 1 əd.
yumurta sarısı - 5-6 əd.
şəkər - 350 q
kərə yağı (marqarin) – 300-350 q
spirt (araq) - 1,4 osh qaşığı.
un
maya - 20 q
duz - dadmaq
vanilin - dadmaq

Doldurmaq üçün:

alma - 1,2 kq
şəkər - 100-150 q

Osetiya alma pastasını necə bişirmək olar:

1. Birinci və ya ən yüksək dərəcəli buğda unundan istifadə edirik, onu süzürük və xəmiri isti bişmiş südlə yoğururuq (südün temperaturu təxminən 70-80 dərəcə olsun) ki, topaqlar əmələ gəlməsin. Sonra homojen bir kütlə əldə olunana qədər hər şeyi döyün. İndi xəmiri 30-35 dərəcə bir temperaturda soyudun.
2. Bu vaxt mayanı bir qabda isti süddə seyreltin, 1 və ya 2 ç.q. əlavə edin. şəkər və qabı isti yerə qoyun.
3. Maya hazır olduqdan sonra xəmirə tökün, yumşaldılmış kərə yağı, şəkər, spirt, vanilin, duz ilə qarışdırılmış bir neçə yumurta sarısı əlavə edin. Yumşaq xəmir yoğurun. İstilik yaratmaq üçün nəm mətbəx dəsmalı ilə örtün.
4. Xəmirin həcmi 2-3 dəfə artdıqda, yoğurun və yenidən dəsmal ilə örtün. Yenə xəmir qalxana qədər gözləyin, bu proseduru 2 və ya 3 dəfə təkrarlayın. Sonuncu belə prosedur zamanı un istifadə etmək əvəzinə əllərimizi kərə yağı ilə yağlayırıq. Sonra xəmiri yenidən qalxıb lazımi hissələrə ayırırıq.
5. Bundan sonra xəmiri açıb yağlanmış qabın üzərinə düzün ki, tortun kənarları qabın kənarlarından assın.
6. İçliyimizi xəmir çörəyimizin üzərinə qoyun (şəkərli doğranmış alma və ya bu içliyi alma mürəbbəsi (600 qram) ilə əvəz edə bilərsiniz) və bıçaqla hamarlayın.
7. Tavanın üzərinə ikinci yayılmış xəmirlə örtün və artıq xəmiri kəsin.
8. Üstü arzuya görə müxtəlif xəmir fiqurları ilə bəzədilə bilər. Bundan sonra tortu isti bir yerə qoyun və qabın kənarlarına qədər qalxmasına icazə verin.
9. Piroqu sobada hazır olana qədər orta istilikdə bişirin. Piroqun hazırlığını belə müəyyənləşdiririk: xəmiri kibritlə deşirik, üzərində xəmir parçaları qalmamışdırsa, deməli piroq hazırdır.

Nuş olsun!

Osetin balqabaq pastası

Əsrlər boyu Osetiya xalqı öz ənənəvi osetin piroqlarını müxtəlif içliklərlə hazırlayır. Əvvəllər belə kulinariya məhsulları yalnız mayasız xəmirdən (mayasız) hazırlanırdı. Əsl osetin pastası nazik bir xəmir təbəqəsi və bol, lakin sızmayan, doldurulması olan bir pasta hesab olunur.

Bu yeməyin onlarla çeşidi var. Təmiz formada osetin pendirindən hazırlanır (əsl osetin piroqları yalnız ondan hazırlanır), bunlar məhz dua olan piroqlardır. Onlar həmçinin tərkibində pendirin olduğu müxtəlif doldurmalarla hazırlanır - kələm, kartof, soğan, çuğundur yarpaqları ilə tortlar.

Onlar həmçinin balqabaq və lobya içlikləri, ət və yüksək keyfiyyətli heyvan yağı ilə piroqlar bişirirlər. Xəmir hazırda müxtəlif reseptlərə görə yoğrulur, lakin klassik versiya ən çox yayılmış və sadədir - su, maya, bir çimdik duz və un.

Osetin balqabaq pastası etmək üçün sizə lazım olacaq:

un - 2,5 osh qaşığı.
kərə yağı - 100 q
balqabaq - 400 q
osetin pendiri - 200 q
quru maya - 3 tsp.
şəkər - 1 tsp.
su - 1 osh qaşığı.
yer qara bibər - dadmaq
duz - dadmaq

Yağlama üçün:
Günəbaxan yağı
kərə yağı

Çiləmə üçün:

Osetin balqabaq pastasını necə bişirmək olar:

1. Xəmiri hazırlayın. Unu süzün və maya ilə birləşdirin. Şəkər, duz, bir stəkan isti su əlavə edin. Xəmiri yoğurun, nəm mətbəx dəsmalı ilə örtün və 1-1,5 saat buraxın.
2. Balqabaq pulpasını, osetin pendirini (Adıge və ya Suluquni pendiri ilə əvəz etmək olar) və dondurulmuş yağı qaba sürtgəcdən keçirin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın, duz və istiot əlavə edin.
3. Xəmirin həcmi 2-3 dəfə artdıqda, onu yoğurun və yenidən dəsmal ilə örtün. Yenə xəmirin qalxmasını gözləyin və proseduru təkrarlayın. Bunu 2 və ya 3 dəfə təkrar edirik. Sonuncu belə prosedur zamanı un istifadə etmədən əllərinizi kərə yağı ilə yağlayın. Sonra xəmir yenidən qalxsın və 4 hissəyə kəsin. Onları 1 santimetr qalınlığa qədər yuvarlayın. İçliyi hər bir çörəyin ortasına qoyun. Tortun uclarını birləşdiririk və tikişi aşağıya doğru çeviririk. Tortu yuvarlaq bir forma verin.
4. Pişirmə qablarını perqament kağızı ilə örtün, günəbaxan yağı ilə yağlayın və un səpin. Piroqları qablara yerləşdirin, tərəfi aşağı tikin və tortdan buxar çıxması üçün üstündə bir neçə deşik açın. Kalıpları dəsmal ilə örtün və piroqların qalxması üçün 20-30 dəqiqə buraxın.
5. Fırını 180 dərəcə qızdırın, piroqları olan qabları qoyun və yarım saat bişirin.
6. Hazır isti piroqları kərə yağı ilə yağlayın.

Nuş olsun!

Kəsmik ilə osetin pastası

Adətən osetin piroqları diametri 30-35 santimetr olan dəyirmi formada olur. Belə piroqları bişirmək xüsusilə çətin deyil, lakin hələ də müəyyən təcrübə və bacarıq tələb olunur. Pastada nazik bir xəmir təbəqəsi, sızmamalı zəngin və şirəli bir içlik olmalıdır.

Osetiya tortlarının bir çox çeşidi var, mən sizə kəsmik ilə bişirməyi təklif edirəm. İçliyimiz göyərti ilə kəsmikdir. Yaşıllar kəsmikə xarakterik bir xoş ətir əlavə edəcək, onu əlavə etmək lazım deyil, amma məsləhətdir. Bir az ətirli nanə, bir dəstə reyhan götürə bilərsiniz, amma reseptdə şüyüd və cəfəri istifadə etdim.

Kəsmikli piroqumuzun içlik konsistensiyası onu çox yaymağa imkan vermir, ancaq içliklə yastı çörəyi düzləşdirməyə imkan verir. Xəmiri yırtmamaq və içliyin sızmasının qarşısını almaq üçün osetin pastasının bayram versiyasını hazırlaya bilərsiniz. Bu zaman içlik altdan qalın tortun üzərinə qoyulur, üstü isə deşikli daha nazik tortla örtülür.

Osetiya pastasında deşiklər mütləqdir, ən azı bir mərkəzdə barmağınızla edilə bilər və ya bıçaqla kəsilə bilər. Buxarın çıxması lazımdır, əks halda tort şişəcək və içi boş topa bənzəyəcək və xəmir quru olacaq. Sonra hər iki tortun kənarları bağlanır və tort bişirilir.

Piroqları hər iki şəkildə hazırlamışam.

Kəsmik ilə osetin pastasını hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

Test üçün:

quru maya - 1 tsp.
süd - 1 osh qaşığı.
dənəvər şəkər - 1 tsp.
duz - 1 tsp.
un - 2 osh qaşığı.
günəbaxan yağı - 3 osh qaşığı.
kərə yağı - 100 q

Doldurmaq üçün:

kəsmik - 600 q
cəfəri - 25 q
şüyüd - 25 q
yumurta - 1 əd.
duz
üyüdülmüş qara bibər

Osetiya pastasını kəsmik ilə necə bişirmək olar:

1. Xəmiri hazırlayın. Mayanı ilıq süddə sulandırırıq, duz və şəkər əlavə edirik. Unu töküb xəmir yoğurun, sonra günəbaxan yağı əlavə edin. Xəmiri yoğurun, üzərini nəm mətbəx dəsmalı ilə örtün və həcmi 2 dəfə artana qədər 1-2 saat isti yerdə saxlayın.
2. Xəmiri un səpilmiş masaya qoyun. Xəmiri bir top halına salın. Topu qalın bir tort halına salın.
3. İçliyi hazırlayın. Yaşılları doğrayın. Kəsmik üyüdün, yumurta, xırda doğranmış göyərti, duz və istiot əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın.
4. Doldurulmuş xəmir çörəyinin üzərinə içlik qoyun. Tortun uclarını birləşdiririk və tikişi aşağıya doğru çeviririk. Tortu yuvarlaq bir forma verin.
5. Çörək qabını yağla yağlayın və üzərinə xəmiri qoyun, nazikləşənə qədər yoğurun.
6. Buxar çıxması üçün tortun ortasında bir deşik açın. Piroqu əvvəlcədən 180 dərəcə isidilmiş sobada 15-20 dəqiqə bişirin.
7. Hazır isti piroqu kərə yağı ilə yağlayın. Təxminən 50 dəqiqədən sonra tort yumşaq və yumşaq olur.

Nuş olsun!

Yavaş ocaqda osetin pastası

Gözəl Osetiya mətbəxinin məşhur olduğu ləzzətli yeməklərdən biri piroqlardır. Müxtəlif içlikləri olan qırmızı xəmir xörəkləri heç kəsi laqeyd qoymur! Əvvəlcə osetin piroqları yalnız mayasız xəmirdən hazırlanırdısa, bu gün kulinariya səhifələrində maya əsaslı xəmirdən yemək hazırlamaq üçün bir çox resept görə bilərsiniz. Və müxtəlif içliklərlə təcrübə edərək, bu yeməyi hər dəfə yeni şəkildə təqdim edə bilərsiniz.

Beləliklə, bu gün yavaş bir ocakda bir osetin pastası hazırlayacağıq.

Yavaş ocaqda osetin pastasını hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

Test üçün:

Buğda unu - 2 osh qaşığı.
süd - 100 ml
kefir - 100 ml
yumurta - 1 əd.
xama - 1 osh qaşığı. l.
kərə yağı - 1 osh qaşığı. l.
təzə maya - 15 q
şəkər - 1/3 tsp.
duz

Doldurmaq üçün:

Suluquni pendiri - 200 q

Yavaş ocaqda osetin pastasını necə bişirmək olar:

1. Südü qızdırın, kiçik bir qaba tökün, şəkər və duz əlavə edin, yaxşı qarışdırın. Şəkər və duz kristalları tamamilə həll edildikdə, maya qarışığını bir qaba qoyun və heç bir topaq qalmaması üçün yaxşıca qarışdırın. Tədricən unun bir hissəsini (əvvəlcədən süzülmüş) süd-maya qarışığına əlavə edin, qarışdırın və xəmiri isti yerə qoyun. Yaranan kütlə tutarlılığa görə pancake xəmirinə bənzəməlidir.
2. Kərə yağı su banyosunda və ya mikrodalğalı sobada əridin, sonra sərinləyin.
3. Ayrı bir qabda kefir (qatıq ilə əvəz edilə bilər), xama və yumurtanı qarışdırın. Qarışığı bir müddət otaq temperaturunda saxlayın və ya bir az qızdırın, çünki bütün bu komponentlər xəmirlə birləşdirilənə qədər isti olmalıdır.
4. Yaranan qarışığı xəmirlə qarışdırın, qalan unu tədricən əlavə edin, yumşaq, elastik bir xəmir yoğurun.
5. Hazır xəmiri az miqdarda kərə yağı ilə yağlanmış qaba qoyun, üzərini təmiz mətbəx dəsmalı ilə örtün və isti yerə qoyun.
6. İçlik üçün suluquni pendirini rəndələyin, bir az duz əlavə edin, qarışdırın.
7. Xəmiri unlu iş səthinə qoyun və multivark qabının diametrində düz bir tort halına salın. İçliyi xəmirin üstünə qoyun. Bir top yaratmaq üçün xəmirin kənarlarını yumşaq bir şəkildə sıxın. Piroqun daha hamar olması üçün xəmiri və içliyi yüngülcə basdırın. İsti temperaturun təsiri altında xəmirin qopmasının qarşısını almaq üçün pastanın ortasında kiçik bir deşik açın.
8. Piroqu multivarka qabına qoyun, “Pişirmə” rejimini seçin və yeməyi 30 dəqiqə bişirin. Yarım saatdan sonra yavaş ocağı açın, tortu diqqətlə çevirin və başqa 15 dəqiqə bişirin.
9. Səs siqnalı bişirilmənin bitdiyini bildirdikdən sonra, osetin pastasını qabdan çıxarın, bir qaba köçürün, səxavətlə kərə yağı ilə yağlayın və xidmət edin.

Osetiya pastası üçün doldurma olaraq, yalnız pendir deyil, həm də digər məhsullardan istifadə edə bilərsiniz: kartof, ət, lobya, kələm, balqabaq. Yeri gəlmişkən, bütün bu məhsulları pendirlə birləşdirə bilərsiniz. İçliyə xırda doğranmış cəfəri, cilantro və şüyüd əlavə etsəniz, tort daha dadlı və ətirli olacaq.

Nuş olsun!

Osetin piroqları - master-klass.

Bizə lazım olacaq:

Test üçün:

0,5 l. su və ya süd,
1 yumurta
2 x.q. Maya,
bitki yağı,
un, duz, şəkər.

Doldurmaq üçün:

Burada hər şey hansı piroqları hazırlayacağınızdan asılıdır (bu gün biz kartof cin, valibah, kabuskajin hazırlayırıq)

kartof cin(200 q kartof, 150 q pendir),

vəlibə(350 qram pendir),

I>kabuskajin (300-350 qram bişmiş kələm).

Adi maya xəmirini yoğurun

Bir çox insanlar xəmiri birinci yerə qoyurlar - mən bunu heç sevmirəm və heç vaxt qoymuram.
Südü ilıq olana qədər qızdırırıq, bir az şəkər əlavə edirik (sırf maya üçün), sonra mayamızı əlavə edirik. Bir müddət otursun (maya tamamilə həll edilməlidir). Sonra dadmaq üçün duz əlavə edin, bir yumurtada döyün, 150 qram bitki yağı və un əlavə edin (xəmir nə qədər alacaq - təxminən 600 qram, bəlkə də az). yenidən bitki yağı ilə yağlayın və qalxmağa buraxın
Xəmirin daha tez qalxması üçün qabı isti su ilə dolu bir qaba qoyuram.

Bir saat keçəcək və xəmiriniz hazırdır

Gəlin onu bir az dəyişdirək və bir daha uyğunlaşdıraq.

Nəticədə, təxminən 1100 q xəmiriniz olacaq. Bu 3 piroq üçün kifayətdir.

Xəmir qalxarkən içliyi hazırlayın.

Bir az pendir haqqında.

Sizə ev pendiri lazımdır (Osetiyada buna “Osetiya” deyirlər, Saratovda təbii olaraq belə bir şey axtarmağın mənası yoxdur, amma burada “brynza” deyilən evdə hazırlanmış pendir tapdım. Pendir duzlu olmamalıdır, və ya çox az duzlu (razılaşırsınız. Həmişə bir az duz əlavə edə bilərsiniz).

Kartof cin.

Kartofu qaynadın, sərinləyin və pendirlə ət dəyirmanı vasitəsi ilə doğrayın. Lazım gələrsə, bir az duz əlavə edin. Xoş bir duzlu dad olmalıdır (aşırı duzlama dadlı deyil).

Ualibaç.

Pendiri doğrayın və duz dadın (dadmaq üçün).

Kabuskajin.

Kələmi ən adi şəkildə bişiririk, duz və istiot vururuq. Bibər yaxşı hiss etməlidir. Ədviyyatlı xoşlayanlar bir az xırda doğranmış bibər əlavə edə bilərlər.

Anamın dediyi kimi, bir piroq üçün eyni miqdarda xəmir və içlik lazımdır (350 qram xəmir və 350 qram içlik çıxır).

Masanı unla səpin. Xəmiri 3 hissəyə bölün və bir az qalxmasına icazə verin.
Xəmir toplarımızı yüngülcə əzin və içini əlavə edin.

İçlik ətrafındakı xəmiri diqqətlə bir torbaya yığın. Yaxşıca çimdik və bir müddət dayanmasına icazə verin.

Sonra barmaqlarınızla diqqətlə ortadan başlayaraq kənarlara doğru sıxaraq nazik dairə halına salın. Hər şeyi diqqətlə edirik ki, xəmir qopmasın (əgər xəmir qırılırsa, demək ki, yaxşı yox olub).

Diqqətlə bir çörək qabına köçürün və pastanın ortasında bir deşik açın. Yaxşı, sobaya qoyduq. sobanın temperaturu təxminən 200*C-dir.
Tort çox tez bişirilir. Piroqumuz qızarmağa başlayan kimi onu çıxarıb kərə yağı ilə yağlayın.

Bunlar mənim hazırladığım piroqlardır

Kabuskajin

Kartofgin

Walibach

Müəllif VIPmama

Əslində, pendir tortları hazırlamaq üçün bir çox resept var, lakin bu yeməyin kökləri Qafqaz mətbəxindən böyüyür. Bu xəmir xörəkləri ilk olaraq orada hazırlanırdı.

Pendirli yastı çörəklər osetin, imeretiya, meqrel, gürcü, acar və s. Hamısı forma və içəridə doldurulma ilə fərqlənir.

İstənilən növ un istifadə edə bilərsiniz: düyü, buğda, qarğıdalı, yulaf ezmesi. Temperatur müalicəsinin iki üsulu istifadə olunur: sobada bişirmək və ya tavada qızartmaq.

Çox vaxt yastı çörəklər heç bir içlik olmadan hazırlanır və çörək əvəzinə yeyilir. Bu vəziyyətdə, xəmirə əlavə ləzzət və ləzzət əlavə etmək üçün otlar əlavə etmək tövsiyə olunur.

Xəmir də mayasız, zəngin və ya çovdar ola bilər. Tez-tez küncüt toxumu, kətan toxumu və ya günəbaxan toxumu ilə səpilir. Bəzən yastı çörəklər hələ isti halda yağla örtülür.

Yemək balıq, ət, vetçina və ya sadəcə tərəvəz ilə mükəmməl olacaq, hamısı onu hazırlamaq üçün hansı növ xəmirdən istifadə olunduğundan asılıdır.

Gürcü xaçapuri: addım-addım resept

Gürcüstanda bu yeməyə xaçapuri deyirlər. Mayasız kəsmikdən yumurta ilə hazırlanır. Xaçapuri ərzaq mağazasında alınan yarı bitmiş xəmirdən, hətta lavaşdan da hazırlana bilər.

Ancaq pendir ilə əsl gürcü yastı çörəkləri hazırlamaq üçün adi bir komponentli inqrediyentləri götürməli və hər şeyi özünüz etməli olacaqsınız.

İsti kefiri şəkər və duz ilə qarışdırın. Bu fermentləşdirilmiş süd məhsulunun əvəzinə qatıqdan istifadə edə bilərsiniz, lakin matsoni daha yaxşıdır. Zeytun yağı əlavə edin və kiçik hissələrdə əzilmiş un əlavə edin.

Sonda qabartma tozu əlavə edin. Əgər orada deyilsə, onu çörək soda ilə əvəz edə bilərsiniz, ancaq söndürməyin. Çox sərt olmayan və unla doldurulmuş yumşaq, plastik xəmir yoğurun, bir qabla örtün və dincəlməyə buraxın.

Doldurma üçün hər hansı yarı sərt və ya sərt pendir uyğun gəlir: suluguni, feta pendiri, Adıgey, Qafqaz, lakin bir az duzlu olmalıdır.

Artıq duzlu süd məhsulu ilə rastlaşsanız, onu 1:1 nisbətində təsərrüfat kəsmiki ilə qarışdırın. Hətta bir neçə növ pendiri bir anda qarışdıra bilərsiniz. Bu, doldurmağı daha dadlı edəcək.

Hazır xəmiri təxminən on bərabər hissəyə bölün. İncə təbəqələrə bir-bir yayırıq, amma yırtılmaması üçün. İçliyi mərkəzə qoyun və hazırlanmış xəmirin ikinci yarısı ilə örtün.

Kənarlarını möhkəm bağlayırıq ki, əriyəndə çölə sızmasın. Tortun mütənasib olması üçün yuvarlanan sancaqla yayın.

Pişirmə 160 ° C-də aparılır, buna görə də termostatı bu temperatura qoyuruq. Çörək qabını perqamentlə örtürük və diqqətlə məhsula zərər verməməyə çalışırıq, bir-birindən bir məsafədə yerləşdiririk.

Üstünü döyülmüş yumurta ilə yağlayın. Qəhvəyi, iştahaaçan qabıq görünənə qədər iyirmi dəqiqə bişirin.

Çörəkləri çıxarın və dərhal isti yeyin. Onlar üçün əlavə olaraq qaymaqlı və ya pomidor sousu hazırlaya bilərsiniz.

Kefirdə pendir ilə yastı çörək, tavada qızardılmış

Pendirlə hazırlanan yastı çörəklərə demək olar ki, hər bir milli kulinariya mədəniyyətində rast gəlinir. Onlar hazırlanma asanlığı və təsvirolunmaz dadı ilə xarakterizə olunur.

Komponentlər:

• un - 0,5 kq;
• Pendir - 300 q;
• duz, şəkər - dadmaq;
• Bitki yağı - 4 osh qaşığı. l.;
• kefir - 200 ml;
• soda - 0,5 tsp;
• Yumurta - 1 ədəd;
• kərə yağı - 50 q;
• Fesleğen - bir dəstə.

Hazırlanması: 70 dəqiqə.

Kalori miqdarı: 287 Kkal/100 q.

Kefir mayesinə duz və şəkər əlavə edin. Çox turş deyilsə, soda əlavə edin və on dəqiqə buraxın. Kütlənin mümkün qədər homojen olması üçün pendiri doğranmış reyhan ilə çəngəl ilə doğrayın.

Yumurtanı döyün və fermentləşdirilmiş süd qarışığına tökün, sonra bitki yağı əlavə edin və un əlavə edin, miqdar göstəriləndən bir qədər fərqli ola bilər. Xəmiri homojen bir qarışığa yoğurarkən əsas şey onu aşmamaqdır. Kütlə bir az səthə yapışmalıdır.

Hazır xəmiri kətan dəsmal ilə örtün və on beş dəqiqə dincəlməyə buraxın. Un qarışığını uzun kolbasa halına salın və bıçaqla on üç hissəyə bölün.

Onları bir santimetr qalınlığında açın, içini doldurun və kənarlarını möhkəm bağlayın. Hər iki tərəfi qəhvəyi rəngə qədər yağsız bir qızartma qabda qoyun (beş dəqiqə kifayət edəcək), düz bir qaba köçürün və dərhal kərə yağı ilə örtün.

Pendir və kartof ilə osetin yastı çörəyi

Vətənində bu yeməyə kartof cin deyirlər. Ənənəvi olaraq kartof, feta pendiri və əlbəttə ki, təzə otlar ilə hazırlanır. Onu tavada qızardmaq və ya elektrik sobasında bişirmək olar.

Komponentlər:

• un - 800 q;
• süd - 150 ml;
• kartof - 3 əd.;
• pendir pendiri - 200 q;
• quru maya - 1 tsp;
• xama - 3 osh qaşığı. l.;
• günəbaxan yağı - 3 osh qaşığı. l.;
• Cəfəri - bir dəstə;
• Şəkər - 1 tsp;
• Duz - dadmaq.

Pişirmə: 85 dəqiqə.

Kalori miqdarı: 310 Kkal/100 q.

Kartofu yuyun və tam bişənə qədər qaynamağa qoyun. Quru mayanı isti süddə sulandırırıq və fermentasiya əlamətlərinin görünməsini gözləyirik. Xama, şəkər, duz və günəbaxan yağını qarışdırın.

Unu süzün, maya qarışığına və əvvəlcədən birləşdirilmiş məhsulları tökün. Yumşaq havalı xəmir yoğurun.

Təmiz bir qaba köçürün, bir dəsmal ilə örtün və bir saat buraxın. Yerin qızdırılması və ya heç olmasa qaralamasız olması arzu edilir.

Kartof bulyonunu boşaltın və tərəvəzləri sərinləyin. Pendiri çəngəllə əzin, cəfərini doğrayın və rəndələnmiş kartofu əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın.

Xəmiri altı hissəyə bölün. Yayın və səxavətlə doğranmış ət tətbiq edin. Mərkəzdə buxarın çıxacağı bir çuxur buraxmaq lazımdır. Kenarlarını içəri qatlayın və xəmiri sıxın. Kartofları ovuclarınızla əzin və bişirmək üçün yaxşıca isidilmiş tavaya qoyun.

Kefir və vetçina ilə yemək

Bu reseptə görə hazırlanmış yastı çörəklər erkən səhər yeməyi üçün əla seçim hesab olunur və gəzinti və ya səfərdə qəlyanaltı kimi istifadə olunur. Onlar uzun müddət təzə qalırlar və kifayət qədər doldururlar.

Komponentlər:

• un - 600 q;
• duz, şəkər - bir çimdik;
• kefir - 300 ml;
• vetçina - 300 q;
• suluquni - 150 q;
• marqarin - 100 q;
• bitki yağı - 50 ml.

Hazırlanması: 50 dəqiqə.

Kalori miqdarı: 315 Kkal/100 q.

Unu duz və şəkərlə qarışdırın. Vetçina pendirlə birlikdə sürtgəcdən keçirin. Mikrodalğalı sobada marqarini əridin. Vetçinadan başqa bütün inqrediyentləri birləşdiririk.

Plastik, yapışmayan bir xəmir yoğurun, bir dəsmal ilə örtün və otuz dəqiqə buraxın. Doldurma üçün yalnız suluguni deyil, hər hansı bir rennet və ya sərt pendir növlərini istifadə edə bilərsiniz;

Bitki yağı tavaya tökün və qızdırın. Xəmiri uzun bir rulon halına salın, üç-dörd santimetr qalınlığında xüsusi bıçaqla yastı tortlar kəsin. Yuvarlanan sancaqla yuvarlayırıq, ortasına vetçina qoyub kənarlarını mərkəzə doğru bükürük, ora bərkidilir.

Yenə hazır yarı bitmiş məhsulu yuvarlayın və özünüzü yağla yandırmamaq üçün diqqətlə qızartma qabına qoyun. Pancake kimi bir neçə dəqiqə qızardın. Hazır məhsulları bir plaka üzərinə qoyun.

Süd almısınızsa, amma turş oldusa, oxuyun, Siz sulu və doyurucu bişmiş məhsullar alacaqsınız.

Alma ilə piroqlar hazırlayarkən onlardan birini istifadə etsəniz əla alınacaq.

1. Osetin yastı çörəkləri həm elektrik sobasında, həm də sobada tavada bişirmək olar. Onları çevirməyincə onları qapaq ilə örtməyin;
2. Proses zamanı tort çox şişirsə, havanın çıxması və məhsulun dağılmaması üçün çəngəl ilə diqqətlə deliklər açın;
3. Əgər tortlar tavada qızardılırsa, sonra onları yağla örtmək lazım deyil;
4. Xəmirin tutarlılığını hiss etmək üçün yalnız əllərinizlə yoğurmaq məsləhətdir;
5. Yoğurduqdan sonra xəmiri istirahətə buraxdığınızdan əmin olun ki, məhsullar daha yumşaq olacaq;
6. Pendirli çörəklər soyuduqda bir qədər sərt olur, ona görə də yeməkdən əvvəl onları qızdırmaq daha yaxşıdır;
7. Jambonu qaynadılmış kolbasa ilə əvəz etmək olar, o da dadlı olacaq. Qızardılmış göbələklər də pis olmaz.

Evdə hazırladığınız tortillaları ləzzətlə yeyin! Sizə, əziz evdar qadınlar, kulinariya karyeranızda uğurlar!

Sadə və dadlı tort reseptləri

Osetiya pastasını pendir və göyərti və ya pendir və kartof ilə necə bişirmək olar. xəmir üçün reseptlər və osetin piroqları üçün doldurulma.

3 saat

210 kkal

5/5 (2)

Osetinlər üçün pasta hər hansı bir süfrənin müqəddəs tərkib hissəsidir: gündəlik, cənazə və ya bayram. Şənlik və ya adi bir masada həmişə üç piroq olmalıdır, ancaq cənazə masasında yalnız iki. Hər tortun öz içliyi, adı və mənası var. Piroqlar günəşi, yeri və Qüdrətli olanı simvollaşdırır, başqa bir versiyaya görə isə Allahın üçlüyünü təmsil edir. Piroqların hazırlanmasının da öz ənənələri, adətləri var.

Onlar adətən diametri təxminən 40 sm olan dəyirmi formada hazırlanır, lakin üçbucaqlı tortlar da tapılır. Yalnız qadınlar piroq hazırlayır və hər biri öz piroquna xüsusi bir şey gətirir. Piroqlar üçün maya xəmirindən istifadə edilir, süd və ya adi su ilə qarışdırılır. Fermentasiya edilmiş süd, kefir və ya xama ilə reseptlər də var. Pendir pastası üçün ideal olaraq osetin pendirindən istifadə olunur. Ancaq adi feta pendiri, suluguni, feta və buna bənzər pendirlərlə eyni şəkildə çıxırlar. Otlar ilə bir Osetiya pastası üçün pendirdə çuğundur zirvələri, yabanı sarımsaq və ya yaşıl soğan qoyulur. Bunun üçün şüyüd ilə adi təzə cəfəri də uyğun gəlir. Piroqlar həmçinin ət, kartof, balqabaq, göbələk, lobya və ya şirin içliklə hazırlanır. İçlik miqdarı çox incə yayılan xəmirin miqdarına bərabər olmalıdır və içlik piroqun içərisinə bərabər paylanır. Üstəlik, bütün bunlar yalnız əl ilə edilir, bir çox insanlar, o cümlədən mən həmişə ilk dəfə uğur qazana bilmirəm.

Məni belə piroqlarla bir neçə il Qafqazda yaşayan və onların hazırlanma texnikasını demək olar ki, mükəmməl mənimsəmiş dostum tanış etdi. Pişirəcəyimiz reseptlər nümunəsindən istifadə edərək bunu necə edəcəyinizi sizə ətraflı izah etməyə çalışacağam Pendir və göyərti və ya pendir və kartof ilə osetin pastası.
Kartofgin, pendir və kartof ilə pasta ilə başlayaq.

Pendir və kartof ilə osetin pastası, südlü resept

Piroqun hazırlanması bir neçə mərhələdən ibarətdir: xəmir hazırlanır, xəmir yoğrulur və içlik hazırlanır. Reseptdəki maddələrin siyahısı bir piroq üçündür.

Mətbəx əşyaları: stəkan, tava, xəmir qabı, ezici, sürtgəc, çörək qabı.

Xəmir xəmiri

Tələb olunur:

• bir çimdik duz;

• süd 100 ml;
• şəkər 1 ç.q slayd ilə.

1. Bir stəkan və ya başqa kiçik bir qaba ilıq südü tökün və içində duz, maya və şəkəri qarışdırın.
2. İsti yerdə 15-20 dəqiqə mayalanmasına icazə verin.
3. Bu müddətdən sonra test üçün istifadə edəcəyimiz bir az köpüklü kütlə almalısınız.

Osetiya pastası üçün xəmir

Tələb olunur:

• un ~ 350 q;
• süd 150 ml;
• bitki yağı 50 ml.

Pendir və kartof doldurulması

Tələb olunur:

• süd 50 ml;
• pendir (mən suluguni istifadə etdim) 200 q;
• kartof 2 əd.

Piroqun hazırlanması və hazırlanması

Tələb olunur:

• kərə yağı.

Pendir və kartof ilə osetin pastası - video

Videoda oxşar osetin kartof pastasının ətraflı hazırlanması göstərilir:

Növbəti pasta adi göyərti və ya ispanaqla hazırlana bilər. İstəyirsinizsə, bu reseptdən istifadə edərək Tsaharajini çuğundur zirvələri ilə, Davonjin ilə yabanı sarımsaq və ya Kadyndzjin ilə yaşıl soğan bişirə bilərsiniz.

Pendir və göyərti ilə osetin pastası

Pasta xəmirində kefir istifadə olunacaq. Bunun əvəzinə zərdab götürə, içinə bir xörək qaşığı xama qarışdıra və ya xəmiri qatıqla hazırlaya bilərsiniz.
Resept bir piroq üçündür.

Pasta üçün inqrediyentlərin ümumi siyahısı

• un ~ 350 q;
• maya 1 ç.q. quru və ya 25 q canlı;
• bir çimdik duz;
• şəkər 1 ç.q slayd ilə;
• hər hansı bir yağ tərkibi olan kefir 150 ml;

• kərə yağı;
• pendir (mən suluguni istifadə etdim) 200 q;
• hər hansı təzə otlar 200 q;
• bitki yağı 50 ml.

Mətbəx əşyaları: fincan, xəmir və içlik üçün qablar, sürtgəc, çörək qabı.
Pişirmə vaxtı:üç saat, üç.
Porsiyalar gəlir: 6–8.

Xəmir xəmiri

Tələb olunur:

• maya 1 ç.q. quru və ya 25 q canlı;
• bir çimdik duz;

• şəkər 1 ç.q slayd ilə;
• su 100 ml.