Рулет фруктовый по госту. Рулет фруктовый: рецепты приготовления Из слоеного теста

22.02.2024 | Невралгия

Приближается главный праздник года, поэтому я пытаюсь отработать новые рецепты новогоднего стола, в том числе десерты. В прошлом году готовила меренговый рулет из книги Ирины Чадеевой «Пироговедение для начинающих» . Рецепт в целом понравился, но захотелось внести дополнения; добавить тонкий слой шоколада, чтобы фруктовая начинка не давала рулету быстро размокать, а также обогатить немного его вкус орехами. Само тесто на белках готовится довольно просто и быстро, так что в ближайшем обозримом будущем мою семью ждут новые вариации.:))

МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ С ФРУКТАМИ И ОРЕХОМ

Меренговый рулет с фруктами и орехом

Ингредиенты: (на противень размером 25х35 см)
Для меренги:
белки куриные — 3 шт. (120г)
сахар — 140 г
ванильный сахар — 10 г
орех кешью — 35-40 г
сахарная пудра для обсыпки — 5-7 ст.л.
Для начинки:
яблоко кислое крупное (у меня Гренни Смит) — 2 шт. (440 г)
слива «венгерка» — 5 шт. (200 г)
сахар тростниковый — 1 ст.л. с горкой
корица — 1-2 щепотки
шоколад белый — 70-80 г

Процесс:
Для начинки яблоки и сливу разрезать пополам, очистить от косточек/семечек, разложить на листе, посыпать сахаром с корицей, запечь до мягкости при 180-200С. Всё зависит от сорта яблок и слив, у меня это заняло 40 мин. (Можно использовать микроволновку; половинки фруктов запекаются 6-7 мин при высокой мощности. Но сахар там, как в духовке, не карамелизируется).
Остудить немного яблоки и выскрести ложкой мякоть (сливы оставила с кожицей), взбить блендером в пюре, остудить начинку в холодильнике.

Готовим меренговый корж.
Орехи порубить не слишком мелко.
Взбейте белки в крепкую пену, добавляя сахар частями, до очень плотной массы.
Я в фазе мягкой пены добавила несколько капель лимонного сока для стабилизации меренги.

Выложить белковую массу на противень слоем толщиной примерно 1 см, разровнять, присыпать орехами (слегка вдавив их ложкой в меренгу) и выпекать 20-25 мин при 170С. Достать корж и остудить на доске, не снимая бумаги.

Остывший корж присыпать сахарной пудрой, используя сито, накрыть пергаментом, а затем противнем и перевернуть. Аккуратно удалить бумагу, на которой пеклась меренга.

Растопить шоколад на водяной бане и дать ему слегка остыть.
Смазать меренгу шоколадом при помощи кисточки или тонкой силиконовой спатулы, убрать в холодильник на 5 мин. Поверх застывшего шоколада ровно разложить фруктовую начинку. (Вместо белого шоколада я брала подходящий по вкусу кондитерский апельсиновый шоколад).

Осторожно, с помощью пергамента свернуть рулет. Для этого надо приподнимать пергамент за два конца и немного тянуть движением вверх и от себя. Свёрнутый рулет завернуть в тот же пергамент конфетой и убрать примерно на полчаса в холод.

Если вы не решаетесь сворачивать рулет, то можно разделить корж на три части и уложить их друг на друга, прослоив фруктовым пюре.

Подать рулет к кофе или чаю. В праздники рулет составит отличную гастропару с десертными винами — сотерном и айсвайном, а также с полусладким игристым.

В принципе, он может быть и высококалорийным, но только по вашему желанию. Все зависит от ингредиентов, которые вы заложите в состав полуфабриката.

Этот рецепт мне понравился своей быстротой приготовления, хотя, я немного по – другому пеку рулеты. Конечно, автор рецепта приукрасил скорость выпечки, написав: «при температуре 180 градусов выпекайте 6 минут». Ничего подобного.

Температуру, друзья мои, оставляйте 180, а время выпекания составит 10 – 13 минут, то есть в два раза больше.

Рецепт рулета фруктового на скорую руку

Ингредиенты:

Мука 1 сорта – 1ст. ложка с горкой
Мука рисовая – 1ст.ложка
Сахар коричневый (желательно) – 1 ст. ложка
Соль – щепотка
Разрыхлитель – 1,5 ч. ложки
Яйца – 2 шт.
Джем фруктовый густой (любой) – 5 – 6 ст. ложек
Какао – порошок – для посыпки
Молоко сгущенное (или мед),фрукты консервированные – для украшения

Мой способ приготовления:

1. Все сухие компоненты (муку просеиваем), кроме сахара, смешиваем
2. Яйца с сахаром взбиваем до увеличения объёма в 3 раза
3. Высыпаем муку в яичную смесь и быстро! за 5 секунд взбиваем до однородности, чтобы сохранить пышность

4. На противень укладываем пергамент, смазанный топленым сливочным маслом

6. Выпекаем в разогретой духовке (температура и время указаны выше)
7. В это время подготовим джем: нагреваем его на огне, в жаропрочной ёмкости
8. Достаем из духовки готовый корж, слегка остужаем и отсоединяем его от бумаги
9. Равномерно смазываем одну сторону теплого коржа (он получился не ровным, но это не повлияет на внешний вид рулета ) теплым джемом

10. Заворачиваем рулет, оформляем его сгущенкой, медом, какао – порошком или тертым горьким шоколадом… В общем, чем ваша душа пожелает, ограничения отсутствуют:)
Рулет фруктовый на скорую руку готов!

Даем ему остыть, немного пропитаться и угощаем близких и долгожданных гостей.

Приятного аппетита!

Примечание: Тесто для рулета можно подготовить быстрее, если отдельно взбить яйца и добавить их в сухую смесь, перемешивая до однородного состояния (так рекомендует первоисточник). На этот раз и я сделала так же. Тогда в этом случае рулет нужно оставить на 2 часа для пропитки (мне некуда было спешить). Только тогда он получается лёгким и воздушным. Первый способ, который я описала и пользуюсь обычно, мне нравится больше. Пробуйте, экспериментируйте.

По крайней мере, в обоих случаях, если соблюдать основную технологию, выпечка получается отменного качества и вкуса, сочная и нежная!

Успехов вам в приготовлении! Жду ваших комментариев.

Подключайтесь к моим группам

Когда Джейми Оливер готовит рулет фруктовый или ягодный, он использует одну маленькую хитрость — корж для рулета после выпекания нужно сразу же свернуть пока он горячий, иначе остывший плоский корж будет раскручиваться и ломаться.

Ингредиенты

100 г земляники (клубники)
100 г малины
25 мл настойки из цветков бузины (если найдёте)
75 г желе красной смородины
75 г просеянной муки
3 больших яйца
20 г сливочного масла
100 г золотистой сахарной пудры
25 г сахарной пудры
1 стручок ванили
25 г очищенный миндаль
150 мл сливок для взбивания
1 хорошая щепотка сахарной пудры (для посыпания)

Количество порций — 12

Рецепт приготовления рулета

1. Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов.

2. Смажьте сливочным маслом противень размером 25 см x 35 см. Уложите пергаментную бумагу, отрежьте лишнюю бумагу по контуру противня и натрите снова маслом.

3. Разбейте яйца в большую глубокую миску, добавьте 100 г сахарной пудры и взбейте электрическим миксером, пока масса не увеличится вдвое. Затем просейте сверху муку и хорошо перемешайте с яичной смесью.

4. Выложите смесь в подготовленный поднос, разровняйте его равномерно лопаточкой, затем испеките в разогретой духовке на средней полке по рецепту 12 — 15 минут, или, пока просто не будет готова (золотистого цвета).

5. Высыпьте миндаль на маленький поднос и запеките в духовке на средней полке то же время или до золотистого цвета и фантастического аромата.

6. Подготовьте другой слой пергаментной бумаги, немного больше, чем первый, натрите его маслом, затем посыпьте 10 г сахарной пудры.

7. Быстро, но аккуратно переверните запеченный корж нашего фруктового рулета на подготовленный пергамент и удалите бумагу на которой он запекался.

8. В то время пока основа рулета еще теплая (горячая) и гибкая, скатайте её в колбасу с одной из длинных сторон и дайте охладиться. Тем временем…

9. Пора заняться приготовлением фруктовой начинки для рулета (не обязательно использовать фрукты указанные в рецепте, можно взять те которые в вашей семье любят больше всего). Промойте и нарежьте землянику на кусочки, а малину порежьте надвое.

10. Разделите стручок ванили вдоль и очистите семена острием маленького ножа.

11. Взбейте сливки с 25 г сахарной пудры и семенами ванили, затем добавьте настойку цветков бузины (ингредиент не обязательный в этом рецепте) и хорошенько перемешайте.

12. Осторожно разверните охлажденную основу рулета и слегка намажьте слоем желе из красной смородины, затем слоем сливок, оставив промежуток в 5 см наверху и промежуток в 1 см по бокам, чтобы начинка рулета не вывалилась при скручивании.

13. Посыпьте половину фруктов на часть намазанную сливками и осторожно скатайте рулет, удостоверившись, что вы не оставили пергаментную бумагу внутри.

14. Поместите фруктовый рулет на красивое блюдо или доску и посыпьте оставшимися фруктами. Измельчите обжаренный миндаль пестиком в ступке и посыпьте сверху.

15. Заключительным этапом рецепта нужно обильно посыпать сахарной пудрой наш фруктовый десерт и подать на стол.

Тип: Десерты
Время: 40 минут
Сложность: Легко
Порций: 5

Если вы никогда не готовили рулеты, сперва может показаться, что это нечто сложное, требующее кулинарного опыта. В действительности же, готовится блюдо достаточно просто и быстро, а в результате получается едва ли не ресторанное блюдо.

Выпечка, в которой минимум муки, зато очень много фруктов. Фрукты , кстати, можете выбирать на свой вкус, учитывайте лишь сладость. Если берете, к примеру, сладкие персики или клубнику, сахара в тесто добавьте меньше, а вот сливы, черника, вишни «просят» подсластить посильнее. В этом рецепте используем сочетание, ставшее классическим: сочные яблоки и ароматный чернослив с кислинкой.

Ингредиенты

Пшеничная мука 4 ст. л.

Сахар 3 ст. л.

Ванильный сахар 5 г

Разрыхлитель 0,25 ч. л.

Подсолнечное масло 4 ст. л.

Яйцо 4 шт.

Яблоко 2 шт.

Чернослив 10 шт.

Корица по вкусу

Сахарная пудра по вкусу

Сливочное масло 1 ст. л.

Приготовление

1. Залейте чернослив горячей водой, накройте и оставьте для размягчения на 1,5–2 часа.

2. Отделите белки от желтков, желтки смешайте с мукой, разрыхлителем, ванильным сахаром и подсолнечным маслом.

3. Белки взбейте в пену, постепенно подсыпая сахар. Аккуратно силиконовой лопаткой введите желтки к белкам.

4. Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарежьте кубиками. У чернослива удалите косточки (если необходимо), мякоть мелко нарежьте.

5. Противень застелите пекарской бумагой, смажьте сливочным маслом. Выложите сверху фрукты, посыпьте молотой корицей, залейте тестом и отправьте в духовку на 15–20 минут при температуре 180 градусов.

6. Готовый корж достаньте из духовки. Аккуратно отделяя бумагу, еще горячим начните сворачивать пласт в рулет. Оставьте до полного остывания, перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Рулет будет еще оригинальнее и вкуснее, если к фруктам добавить измельченные орехи, а поверхность коржа перед выпечкой присыпать кунжутом. Понравился рецепт? Поделитесь им с друзьями!

Бисквитные рулеты - обычное дело в моей практике: готовлю их много и часто. Не потому, что очень люблю, а потому, что выручают: это довольно бюджетная выпечка, которую можно сварганить за каких-то полчаса небольших усилий и предложить к домашнему чаепитию или внезапным гостям. Ну, и домашние любят - куда без этого. Мне, если честно, вообще не очень близко бисквитное тесто в целом и вот такие вот фруктовые рулеты в частности, но я отдаю себе отчет в том, что мой вкус несовершенен, и если большая часть семьи не соглашается с моим мнением, склоняюсь к тому, чтобы верить большинству. Короче говоря, фруктовый рулет по ГОСТу - это просто. Как и все старые советские рецепты, он выверенный годами и миллионами приготовлений, поэтому, если все делать согласно простой инструкции, у вас однозначно получится желаемое, даже не сомневайтесь.

Прочитал, что нельзя есть за два часа до сна. Так и не смог лечь спать.

У этого варианта бисквитных рулетов есть два существенных преимущества. Честно - они оба очень крутые. Первое - возможность утилизации остатков варенья. Бывает, в холодильнике вдруг внезапно находится банка с абрикосовым джемом на дне, а рядом стоит что-то похожее на яблочное повидло, а еще остались три ложки апельсинового конфитюра после варки - не влезли в банки. Вот это все можно легко смешать и пустить на начинку для рулета, и будет вкусно. Второе - в ГОСТовском рецепте рулет сворачивается в горячем виде без начинки, остывает, разворачивается и снова сворачивается уже с начинкой. Поверьте, так чуть дольше, но так значительно проще, чем в случае, когда я св .

Ингредиенты:

110 г сахара;

110 г муки;

1/3 ч. л. соли;

250 г фруктового повидла.