Баклажаны пармеджано - как приготовить пошагово по рецептам с курицей, мясным фаршем или печеным перцем. Баклажаны «Пармеджано Баклажаны пармеджано оригинальный

Пармеджано – итальянская закуска из баклажанов, которая может употребляться в холодном, теплом, горячем виде.

Значит, ее можно приготовить в любой момент, не бояться наделать лишнего, все обязательно съедят. Это же так вкусно!

Баклажаны Пармеджано – общие принципы приготовления

Пармеджано готовят из обжаренных ломтиков баклажанов.

Овощ нарезают плоскими кусочками, вымачивают в соленой или просто в холодной воде.

Перед обжаркой можно обсыпать кусочки мукой, смочить в яйце.

После этих манипуляций корочка появляется быстрей, продукт не впитывает много масла.

Из чего готовят соус:

Помидоры;

Перец разных видов;

Лук, морковь (не всегда кладут);

Прованские травы.

Блюдо собирают слоями в огнеупорной форме, кромке баклажанов и соуса добавляют порезанную моцареллу. Чтобы слои лучше скрепились можно добавить твердый сыр, но в небольшом количестве. Обычно это пармезан. Количество слоев можно делать произвольное, все зависит от возможностей формы. Запекается блюдо в духовке. Так как все ингредиенты уже практически готовы к употреблению, достаточно 15-20 минут. Реже время увеличивают до получаса. Накрывать форму не нужно.

Баклажаны Пармеджано с моцареллой и пармезаном

Рецепт шикарных баклажанов Пармеджано с двумя видами сыра. Вместо пармезана можно взять любой твердый сорт, но моцареллу ничем не заменить. Моцарелу можно сделать в домашних условиях .

Ингредиенты

2 баклажана;

400 г помидоров;

Масло, мука;

300 г моцареллы;

50 г пармезана;

3 дольки чеснока;

Базилик, соль;

Горсть черри.

Приготовление

1. Нарежьте баклажаны кружками. Выложите на десять минут в холодную вводу, затем жидкость слейте, кусочки нужно отжать.

2. Обваляйте баклажаны в муке, затем искупайте во взбитом яйце, обжарьте на сковородке до появления румяной корочки. На яйца она образовываться будет очень быстро.

3. Налейте в сковородку немного масла, выложите порезанные кубиками томаты, потушите до мягкости. Заправьте соус базиликом, солью, чесноком. Можно добавить немного рассола от моцареллы.

4. Собираем блюдо. На дно жаропрочной посудины положите немного томатного соуса, затем обжаренные баклажаны, на них немного тертого пармезана и половину порезанной моцареллы. Теперь снова соус томатный, баклажаны, сыры.

5. Помидорчики черри разрежьте пополам, украсьте блюдо сверху.

6. Поставьте форму с баклажанами в духовку. Запекается Пармеджано четверть часа при 170 градусах.

Баклажаны Пармеджано с мясным фаршем

Рецепт сытного запеченного блюда из баклажанов. Для этого варианта можно использовать любой фарш, но только не жирный. В противном случае блюдо получится чересчур масляное.

Ингредиенты

3 баклажана;

250 г фарша;

500 г помидоров в своем соку;

250 г моцареллы;

Прованские травы;

2 зубка чеснока;

4 ложки твердого сыра;

5 ложек муки.

Приготовление

1. Промытые баклажаны нужно порезать кружками. Толщина 0,6-0,7 сантиметра. Вымочите в воде, просушите.

2. Обваляйте в муке, обжарьте в масле. Выкладывайте кусочки в хорошо прогретую сковородку, чтобы они не впитывали масло.

3. Фарш обжарьте отдельно, добавьте к нему измельченные помидоры в своем соку, чеснок. Тушите до тех пор, пока не испарится большая часть жидкости. Заправьте мясную смесь прованскими травами, перцем, посолите.

4. Моцареллу нарежьте тонкими пластинками.

5. Соберите блюдо. Выложите в форму тонкий слой фарша, на него половину обжаренных баклажанов, моцареллу, половину фарша от того, что осталось, присыпьте двумя ложками пармезана.

6. Повторите: баклажаны, моцарелла, фарш с помидорами, пармезан.

7. Запекайте в духовке четверть часа. Температуру для баклажанов высокую не делайте, достаточно 170-180 градусов.

Баклажаны Пармеджано с луком и морковкой

Вариант баклажанов с очень сочной, ароматной прослойкой из овощей. Моцарелла в это блюдо тоже добавляется, но в небольшом количестве. Баклажаны не обжариваются на сковороде, что сокращает время приготовления.

Ингредиенты

2 баклажана;

1 морковка;

150 г моцареллы;

100 г твердого сыра;

1 луковица;

500 г помидоров;

4 зубка чеснока;

1 ч. л. прованских трав;

Оливковое масло;

Немного петрушки.

Приготовление

1. Баклажаны нарежьте длинными полосками, смажьте оливковым маслом, выложите на противень и испеките 10 минут в духовке при 200 градусах.

2. На сковородке приготовьте пассеровку из порезанного лука и натертой морковки.

3. На помидорах сделайте надрезы, опустите в кипяток на половину минуты, резко охладите в воде, удалите шкурку.

4. Очищенные томаты нарежьте маленькими кубиками, добавьте к овощам в сковородку, выпарите воду. Соус должен получиться густой. Петрушку порубите, добавьте к нему.

5. Сыр натрите, можно сразу разделить на три части.

6. Выложите в блюдо треть овощного фарша, затем баклажаны, кусочки моцареллы, на нее снова овощи и посыпьте третьей частью твердого сыра.

7. Повторите слои еще два раза.

8. Отправляйте на выпечку. Готовятся баклажаны быстро, достаточно четверти часа.

Острые баклажаны Пармеджано с печеным перцем

Рецепт острых баклажанов, начинка для которых преимущественно готовится из болгарского перца. Если нет стручка чили, можно придать остроту молотым красным перцем.

Ингредиенты

400 г перца;

4 баклажана;

300 г моцареллы;

2 помидора;

1 стручок чили;

70 г твердого сыра;

Базилик, орегано;

2 зубка чеснока;

4 ложки муки.

Приготовление

1. Порезанные кружочками, вымоченные ломтики баклажанов нужно обвалять в муке, искупать во взбитом яйце и обжарить на сковородке.

2. Промытые болгарские перчики выложите на решетку в духовке, испеките до румяной корочки. Остудите.

3. Нарежьте мелко печеные перцы, порубите чеснок и стручок чили.

4. Помидоры покрошите любым способом, обжарьте две минутки на сковородке, добавьте к ним перец с чесноком, размешайте, выключайте плиту.

5. Овощную начинку нужно заправить травами, специями.

6. Моцарелла нарезается тонкими кружочками.

7. Соберите слоями блюдо из баклажанов, моцареллы и острого овощного соуса.

8. Сверху блюдо нужно посыпать тертым сыром.

9. Поставьте в духовку, готовьте Пармеджано четверть часа или до тех пор, пока сверху не появится аппетитная сырная корочка.

Баклажаны Пармеджано с курицей

Еще один вариант баклажанов с сытной начинкой. Для Пармеджано лучше использовать не куриную грудку, а обрезанную мякоть с бедра. С ней получается намного нежнее. Аналогично готовится блюдо с индейкой.

Ингредиенты

3 баклажана;

400 г курицы;

400 г помидоров консервированных;

Специи, травы;

2 головки лука;

2 зубка чеснока;

1 перец болгарский;

200 г моцареллы;

1 стакан тертого твердого сыра;

Масло, мука для обжарки баклажанов, курицы.

Приготовление

1. Промытые кружки баклажанов нужно обвалять в муке, немного обжарить на сковороде.

2. Лук нарезается мелко, тоже обжаривается, но не долго. Достаточно одной минутки.

3. Добавьте к луковицам порезанную на мелкие кубики куриную мякоть. Жарьте еще минут пять.

4. Перец порубите мелко, выложите в сковородку к остальным ингредиентам.

5. С консервированных томатов снимите шкурку, порежьте, добавьте к курице. Заправьте начинку травами, чесноком.

6. Фарш остудите, нарежьте моцареллу.

7. Соберите блюдо слоями: баклажаны, тертый сыр, курица с овощами, моцарелла. Повторите несколько раз.

8. Верх можно засыпать тертым сыром, либо выложить кружками свежие помидоры, делайте так, как больше нравится.

9. Запекайте в духовке от 15 до 25 минут. Перед подачей дайте баклажанам немного остыть, окрепнуть, после этого нарезайте.

Баклажаны Пармеджано с кабачками

Вариант слоеного блюда с добавлением кабачков. По желанию в овощную массу можно добавить немного мясного или куриного фарша, вкус от этого не пострадает.

Ингредиенты

2 баклажана;

1 кабачок;

5 ложек муки;

1 кг томатов в собственном соку;

1 головка чеснока;

2 головки лука;

400 г моцареллы;

1 ч. л. итальянских трав;

80 г пармезана.

Приготовление

1. Баклажаны и кабачки для этого блюда можно порезать кружочками либо длинными язычками.

2. Взбейте яйца до пенки, обваляйте кусочки овощей в муке, затем обмакивайте в яйцо, обжаривайте с обеих сторон.

3. На сковородку с маслом выложите порезанный лук, подрумяньте, добавьте измельченные помидоры в своем соку, уварите соус.

5. Моцареллу нарежьте так, как нравится, разделите на 4 части.

6. Томатным соусом нужно смазать форму, выложить слой из баклажанов, затем моцареллу, снова соус, который немного присыпается пармезаном, совсем чуть-чуть для крепости конструкции.

7. Теперь выкладывается слой из баклажанов, моцарелла, соус и пармезан.

8. Повторите еще раз слой с баклажанными и кабачками.

9. Верх присыпается пармезаном.

10. Блюдо запекается до румяного цвета верхней корочки, но не больше получаса. Температура в духовке 180.

Чтобы баклажаны не напитывались маслом, обжаривание производят на сковородке с антипригарным покрытием. В этом случае достаточно несколько капель масла.

Если нет смеси прованских трав, то можно использовать ингредиенты по отдельности: орегано, базилик, чабер, розмарин, майоран. Но к баклажанам также неплохо подходит петрушка, кинза, укроп. Можно использовать свежую зелень, только порубить ее нужно мелко.

Если баклажаны получились жирные, то кусочки нужно выложить одним слоем на бумажные полотенца, сверху ими же прикрыты, прижать руками. Лишнее масло уйдет.

Чтобы сократить время приготовления блюда, можно обжарить баклажаны в духовке . Ставьте овощи в прогретую до 200-220 градусов печь, обязательно промажьте кусочки маслом.

Когда хочется удивить гостей, можно приготовить красивое праздничное блюдо из кухни народов Средиземноморья. Рецепт ароматных баклажанов Пармеджано прост – это вкусное блюдо сможет повторить даже начинающая хозяйка, используя инструкции по фото или видео. Все ингредиенты есть в любом продуктовом магазине, а вместо традиционных специй можно использовать другие.

Что такое баклажаны Пармеджано

На протяжении нескольких веков блюдо входит в список классических рецептов Италии. По внешнему виду пармеджано с баклажанами напоминает запеканку, где синие овощи уложены слоями, чередуясь с другими ингредиентами. Кушанье получается очень нарядным, поэтому подходит для праздничного стола. Пармеджано может использоваться как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясу.

Как приготовить

Процесс приготовления прост и занимает мало времени. Главное – правильно подготовить компоненты. За 10-15 минут до начала готовки синенькие нарезаются вдоль или поперек на кусочки 1-1,5 см, а затем замачиваются в холодной слабосоленой воде, чтобы не было горечи. Все ингредиенты выкладываются слоями в форму, заливаются томатным соусом и запекаются . За несколько минут до готовности блюдо посыпают сыром.

Рецепт баклажанов Пармеджано

Сейчас появилось много вариаций, отличающихся от оригинального рецепта, но основные компоненты, без которых не получится приготовить пармеджано – баклажаны, сыр и томаты. В классическом рецепте используется сыр Пармезан, поэтому блюдо получило такое название. Часто вместе с пармезаном между овощными слоями добавляется моцарелла, которая помогает блюду сохранить форму после того, как его разрежут на порционные куски.

Баклажаны Алла пармеджано

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 150 ккал/100 г.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: простая.

Отличие этого варианта пармеджано в том, что вместо пармезана можно использовать любой твердый сыр, который хорошо плавится. Благодаря добавлению молодых кабачков рецепт пармеджано получает неповторимый вкус, непохожий на другие блюда. Рекомендуется выбирать некрупные сорта кабачков. Если чередовать слои овощей с сыром, то еда получится особенно праздничной и красивой.

Ингредиенты:

• твердый сыр – 100 г;
• баклажаны – 400 г;
• молодые кабачки – 2 шт.;
• растительное масло – 200 г;
• помидоры – 4-5 шт.;
• репчатый лук – 3 шт.;
• чеснок – 1 шт.;
• мука – 1 стакан;
• свежая зелень –1 пучок;
• томатный соус – 300 мл;
• сливочное масло – 3 ст. л.;
• соль – 3 г;
• яйца – 3 шт.;
• черный перец – 2 г.

Способ приготовления:

1. Синие овощи нарезать вдоль на пластины, замочить в подсоленной воде, через 10 минут обсушить на салфетке.
2. Кабачки порезать таким же способом.
3. Яйца взбить вилкой или миксером.
4. Овощи обмазать яичной смесью, а затем обвалять кусочки в муке, обжарить в масле с двух сторон до золотистой корочки.
5. Лук и чеснок измельчить, положить в томатный соус.
6. Взять антипригарную форму, смазать низ сливочным маслом.
7. Положить слой кабачков, смазать томатным соусом, сверху закрыть слоем баклажанов, посыпать сыром.
8. Сделать 4-5 слоев, залить остатками овощного соуса.
9. Посыпать сверху сыром, плиту выключить и подержать еще 5 минут.
10. Готовое пармеджано украсить измельченной зеленью.

Баклажаны Пармеджано с мясным фаршем

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 350 ккал/100 г.
• Предназначение: для обеда, ужина.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Пармеджано считается вегетарианским блюдом. Однако эти овощи прекрасно сочетаются с любыми видами мяса. Если для приготовления берется фарш, то нужно выбирать нежирный, чтобы блюдо не стало слишком калорийным. Лучше всего подойдет сочетание говядины со свининой в одинаковых пропорциях . Пармеджано получится вкусным и будет аппетитно выглядеть не только на фото.

Ингредиенты:

• пармезан – 100 г;
• баклажаны – 4 шт.;
• фарш – 400 г;
• оливковое масло – 200 г;
• помидоры черри в собственном соку – 500 г;
• репчатый лук – 3 шт.;
• моцарелла – 200 г;
• мука – 6 ст. л.;
• петрушка, базилик – 1 пучок;
• соль – 3 г;
• прованские травы – 4 г.

Способ приготовления:

1. Порезать синенькие на кружочки толщиной 0,7-1 см.
2. Вымочить в воде, тщательно просушить.
3. Посыпать кусочки мукой, обжарить в оливковом масле.
4. Подготовить фарш, положить измельченные лук и помидоры.
5. Добавить к фаршу прованские травы, посолить.
6. Моцареллу заранее нарезать на тонкие пластины.
7. Форму для запекания смазать маслом, выложить слои баклажанов и фарша.
8. Сверху положить тонкий слой моцареллы.
9. Поставить в духовку на 25 минут.
10. До окончания готовки пармеджано посыпать сверху натертым пармезаном и украсить кусочками томатов и зеленью.

Баклажаны Пармеджано с луком и морковкой

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 180 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: простая.

При использовании этого рецепта получается ароматная и сочная прослойка из морковно-луковой поджарки. Чтобы сократить время приготовления, можно баклажаны предварительно не обжаривать на сковороде. Тогда количество масла в пармеджано сокращается, овощи получаются низкокалорийными, поэтому хорошо подойдут для добавления к вегетарианскому рациону.

Ингредиенты:

• моцарелла – 150 г;
• баклажаны – 4 шт.;
• пармезан – 150 г;
• масло растительное – 200 г;
• свежие помидоры – 4-5 шт.;
• лук-репка – 3 шт.;
• мука – 100 г;
• сушеный базилик и орегано – 10 г;
• соль – 3 г;
• морковь – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарезать продольными полосками, смазать маслом.
2. Положить на противень, подержать в духовке 5 минут.
3. Томаты обдать кипятком.
4. Снять шкурку, измельчить блендером.
5. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать полукольцами. Пожарить в небольшом количестве масла.
6. Добавить к морковке с луком пюре из помидоров, пассеровать 5 минут, пока масса не уменьшится вдвое, добавить базилик, орегано, соль.
7. Положить слой баклажанов, сверху накрыть поджаркой с томатным соусом, сделать 3 слоя.
8. Выложить моцареллу сверху, поставить в духовку на 25 минут.
9. Достать, посыпать пармезаном.
10. Оставить в выключенной духовке на 5 минут.

Острые баклажаны Пармеджано с печеным перцем

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 160 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: простая.

Для варианта со сладким болгарским перцем овощи заранее запекаются на гриле или в духовке. Такой компонент, как острый перец чили, нужно добавлять очень осторожно, особенно если пармеджано с баклажанами готовится для семьи, где есть маленькие дети. Чили в стручках также можно заменить на небольшое количество молотой приправы – так контролировать остроту намного легче .

Ингредиенты:

• крупные баклажаны – 3 шт.;
• пармезан – 150 г;
• масло растительное – 200 г;
• болгарский перец – 5 шт.;
• консервированные томаты – 4-5 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• чеснок – 1 шт.;
• перец чили – 1 шт. или красный острый перец – 2 г;
• мука – 100 г;
• смесь прованских трав – 8 г;
• соль – 3 г.

Способ приготовления:

1. Подготовить баклажаны, замочив в подсоленной воде, обсушить на полотенце.
2. Из болгарского перца удалить семена, положить вместе с баклажанами на противень, поставить на 10-15 минут в духовку.
3. Перец очистить от кожицы, овощи нарезать на мелкие кубики.
4. Консервированные помидоры измельчить блендером вместе с чесноком и острым перцем, добавить специи и соль.
5. Лук порезать на кубики, поджарить в масле.
6. Выложить овощи в противень с высокими бортиками слоями, чередуя обжаренные баклажаны, перец и острый соус.
7. Сверху посыпать пармезаном, выпекать 20 минут в духовке.

С курицей

• Время: 45-50 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 260 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Добавляя к пармеджано по-итальянски кусочки куриного мяса, можно получить сытное блюдо, имеющее небольшую калорийность, в отличие от варианта с фаршем. Рецепт с курицей подойдет для праздничного стола, такой вариант получается сытным и вкусным. Для того, чтобы приготовить блюдо быстро, рекомендуется поджарить куриное мясо заранее вместе с луком и морковкой.

Ингредиенты:

• куриная грудка – 500 г;
• помидоры – 4-5 шт.;
• твердый сыр – 150 г;
• масло оливковое – 200 г;
• морковь – 2 шт.;
• баклажаны – 4 шт.;
• моцарелла – 200 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• яйцо – 2 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• мука – 100 г;
• прованские травы – 5 г;
• укроп, петрушка – 1 пучок;
• черный перец – 2 г;
• соль – 3 г.

Способ приготовления:

1. Курицу порезать на небольшие кусочки, вместе с луком и морковью обжарить.
2. Баклажаны очистить от кожуры, нарезать поперек на ломтики толщиной 1 см, обмакнуть в яйцо и муку, обжарить кружочки на сковороде.
3. С помидоров снять шкурку, обдав их кипятком, мякоть перемолоть при помощи блендера.
4. Добавить в измельченные томаты чеснок, соль, перец и травы.
5. Выложить ингредиенты слоями на противень, чередуя курицу, моцареллу и синенькие овощи. Снизу и сверху должен находиться слой с баклажанами.
6. Залить томатным соусом.
7. Поставить в духовой шкаф на 20-25 минут.
8. Достать и посыпать сверху пармезаном.
9. Снова поставить в духовку на 5 минут.
10. Перед подачей украсить зеленью.

Блюдо получится очень вкусным, если выполнить несколько рекомендаций по приготовлению:

1. Баклажаны лучше обжаривать на сковороде с антипригарным покрытием – так потребуется намного меньше масла.
2. Для экономии времени баклажаны выкладывают на противень и ставят в духовку на 10-13 минут.
3. Можно не обмакивать синие овощи в яйцо, а просто обвалять в муке.
4. Если не нашлось прованских трав, то используется смесь сушеных специй, куда входят розмарин, чабер, орегано, базилик.
5. Для добавления в соус и украшения блюда подойдет свежая зелень: укроп, кинза, петрушка.
6. После замачивания кусочки баклажанов помещают в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, а потом обсушивают на бумажном полотенце. Это делается для того, чтобы получилась красивая румяная корочка.
7. Если нет духовки, то можно приготовить пармеджано из баклажанов в мультиварке.
8. Не стоит расстраиваться, если не получается так же красиво, как на фото, главное – строго следовать рецепту, тогда получится вкусная закуска.

Видео

Если в сезон баклажанов в вашем холодильнике вдруг найдется немного моцареллы и кусочек пармезана или твердого сыра, обязательно приготовьте это блюдо итальянской кухни. Вроде бы очень простое, но невероятно вкусное.

Для приготовления баклажанов Пармеджано возьмите продукты по списку. Количество продуктов весьма условное - все зависит от формы, в которой будете готовить, и количества порций.

Баклажаны нарезать кружочками, выложить на бумажное полотенце, посыпать солью.

Для приготовления томатного соуса нужно нарезать мелко репчатый лук и чеснок, обжарить на растительном масле.

Помидоры разрезать на четыре части, натереть на терке, кожуру выбросить. Добавить помидоры в сковороду, посолить, поперчить, добавить орегано и розмарин, готовить минут 15, соус должен немного загустеть. Я всегда добавляю немного сахара, для меня томатный соус кисловат.

Баклажаны обжарить в небольшом количестве растительного масла. Выложить на бумажную салфетку, чтобы впитались излишки масла.

На дно формы, в которой будете запекать баклажаны, выложить половину приготовленного соуса.

Слой моцареллы (у меня была черри-моцарелла).

Слегка посолить и поперчить, присыпать пармезаном.

И так выложить слой за слоем все продукты.

Последним слоем выложить оставшийся томатный соус.

Запекать в духовке при 200 градусах: без конвекции 20 минут, затем включить конвекцию, смешать пармезан с панировочными сухарями, посыпать блюдо и готовить еще 10 минут. Я добавляю несколько ложек сливок 10%, так гораздо вкуснее получается.

Баклажаны Пармеджано готовы, приятного! Очень рекомендую приготовить хотя бы раз, бесподобно вкусно.

Предлагаем приготовить невероятно вкусные баклажаны пармеджано. Это блюдо родом из солнечной Италии. Сочетание мякоти баклажана с кисло-сладким соусом, ароматным базиликом, пикантным пармезаном, нежными шариками «Моцареллы», не оставит вас и ваших родных равнодушными. Это самые вкусные баклажаны, которые можно приготовить без всяких усилий в домашних условиях.

Ингредиенты

• Баклажаны - 650 г
• Сухарики белые - 100 г
• Пармезан - 150 г
• Сыр "моцарелла" - 150 г
• Чеснок - 3 зубка
• Масло оливковое - 10 ст.л.
• Томатный соус:
• Помидоры - 1 кг
• Чеснок - 4 зубчика
• Базилик зелёный - 5 веточек
• Перец чёрный молотый - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Масло оливковое - 3 ст.л.
• Сахар - по вкусу

Информация

Второе блюдо
Порций - 4
Время приготовления - 1 ч 30 мин

Баклажаны пармеджано: как приготовить

Томаты промойте. Острым ножом вверху сделайте крестообразный надрез. В сотейнике вскипятите воду. Опустите помидоры на 30-40 секунд. Извлеките шумовкой, поместите в дуршлаг и быстро промойте холодной водой. Таким способом легче удалить кожицу. Если вы не хотите тратить много времени, прикупите очищенные томаты в собственном соку.

Помидоры нарежьте мелкими кусочками.

Очистите чеснок, мелко нарежьте. В сотейник или глубокую небольшую сковороду налейте оливковое масло. Добавьте чеснок. Перемешайте. Обжарьте на маленьком огне до появления тонкого чесночного аромата. Проследите, чтобы чеснок не подгорел, иначе блюдо будет иметь неприятный аромат и горький привкус.

К чесночку добавьте нарезанные помидоры и мелкорубленый зелёный базилик. Перемешайте. Накройте крышкой. Тушите на небольшом огне 30-35 минут.

Пока готовится соус, займитесь баклажанами. Промойте и обсушите. Удалите кожуру. Если баклажаны молоденькие, кожицу можно не удалять. Нарежьте тонкими колечками.

В сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте колечки баклажан до румяного цвета, с двух сторон.

Пармезан натрите на средней тёрке. Сыр «Моцарелла» нарвите руками небольшими комочками.

Готовый соус приправьте солью, молотым чёрным перцем. Если соус кисловат, добавьте по вкусу сахар. По желанию, соус можно измельчить блендером. Если любите овощи кусочками, оставьте так как есть.

Возьмите подходящую глубокую форму. Налейте немного оливкового масла.

Налейте половник томатного соуса.

Сверху уложите кружочки жареных баклажан.

Налейте томатный соус.

Посыпьте частью натёртого пармезана. Дальше уложите слой баклажан, налейте соус. Опять посыпьте пармезаном. Продолжайте в таком порядке, пока не закончатся все ингредиенты.

Последний слой состоит из томатного соуса, натёртого пармезана, кусочков «моцареллы».

Инструкция приготовления

1 час 20 минут Распечатать

1. У баклажанов отрезать плодоножки и нарезать на слайсы толщиной 1 см. Сильно разогреть сковороду гриль (можно заменить ее обычной, стальной). По очереди обжарить баклажаны до красивого золотистого цвета. Инструмент Сковорода гриль Мясо или птицу хорошо жарить на обычном гриле за городом, а в домашних условиях пригодится сковорода гриль с рифленым дном - неплохие квадратные, из чугуна, есть, например, у Le Creuset. Все лишнее масло, которое стекает в желобки на дне, можно легко слить благодаря специальным носикам-стокам по бокам.

• 
  

  2. Тем временем шкурку помидор надрезать и опустить в кипяток на 40 секунд. Переложить в ледяную воду на 30 секунд. Очистить от шкурки и семечек, нарезать мякоть мелким кубиком.
  Шпаргалка Как подготовить помидоры

• 
  

  3. Разогреть щедрое количество оливкового масла в глубокой сковороде и обжарить мелко нарезанный лук, чеснок и сушеный орегано в течение 10 минут, пока лук не станет мягким, а чеснок не приобретёт золотистый оттенок.

• 
  

  4. Добавить томаты в сковороду к луку и орегано. Как следует перемешать, накрыть крышкой и оставить на медленном огне на 15 минут. Бельгийцы из Green Pan восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что раскаленный больше чем на 260 градусов политетрафторэтилен токсичен и некоторых птичек вообще убивает на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие термолон, которое не содержит вредных для здоровья химикатов и позволяет при этом жарить в малом количестве масла.

• 
  

  5. Когда томатный соус уварился, посолить, поперчить, добавить винный уксус и мелко нарубленный базилик. Соус можно пробить в блендере до консистенции пюре или оставить как есть.